Pomislite na New Orleans in verjetno boste pričarali hrano Cajun in Creole. Medtem ko ljudje, ki živijo zunaj Big Easy, lahko uporabljajo izraze medsebojno, ljudje, ki vedo, naredijo nekaj razlik: Cajunova hrana, ki pogosto nosi jeziček državne različice Creole hrane, ne vključuje paradižnika v svoje recepte, medtem ko Creole hrana ne. Oba uporabljata Andouille (izgovorjeno an-DOO-ee), začinjeno klobaso iz prekajene svinjine.
Andouilleovo klobaso naj bi izviralo iz Francije ali Nemčije, držav, ki imajo bogate in bogate tradicije klobas. Francoski ustvarjalci kličejo svoje klobase izdelavo charcuterie.
Dejansko je andouille glavna jed cajunske kuhinje, ki sledi koreninam arkadskim, kanadskim priseljencem francoskega izvora in Creole, ki predstavlja zelo eklektično mešanico francoskih, španskih, nemških, zahodnoafriških, karibskih in indijanskih vplivov .
Danes andouille klobasa je povezana s kuhinjo Louisiana, ki je središče živahnih skupnosti Cajun in Creole v Združenih državah.
Kako je Andouille izdelan
Tradicionalno je bilo francosko inouilsko in še vedno izdelano z uporabo celotnega prebavnega trakta enega samega prašiča. Natančneje, polnjenje je sestavljalo živalski želodec in tanko črevesje (razmišljamo o črticah), narezane ali razrezane v trakove, skupaj s čebulo in začimbami v ohišju, izdelanem iz debelega črevesa živali.
Tako je precej velika klobasa in ni pripravljena z dimom, temveč bolj pohiščena, nato pa se ohladi in hladi v tankih rezinah. Klobase lahko tudi na žaru.
Manjšo različico, izdelano s tankim črevesjem kot ohišje, imenujejo francoske pomanjšane "andouillettes" in je pogosto na žaru in postrežena s pire krompir.
Ameriška intervencija
V Združenih državah Amerike se andouille klobasa izdeluje s svinjsko ruto, in če se ves ta pogovor o prašičji črevesju in prebavnem traktu okužijo, bodite prepričani, da se izraz svinjske riti nanaša na zgornje rame živali, in včasih gre z imenom Boston riti , ki je na voljo.
Andouille v ZDA, zlasti različica Cajun, prihaja zelo začinjeno in običajno opravi dve krogi kajenja: najprej se kadi meso, ki se uporablja kot polnilo, nato pa se dokončane klobase ponovno kadijo.
Odrezana inouille klobasa je ena od ključnih sestavin v tradicionalnih jedeh iz Cajuna, kot so gumbo in jambalaya (kot tudi različice Creole).
Če naredite nekaj podobnega gumbo ali jambalaya in ne morete priti v pravo kozarsko inouilleovo klobaso, lahko nadomestite katero koli prekajeno svinjsko klobaso, a vaše najboljše možnosti bodo španski chorizo, če boste to našli, ker je podobno začinjeno.
Če tega ne storite, bo kakšna prekajena ali sušena na zraku klobase, in v ščepec, lahko zagotovo uporabite kielbasa. Toda na splošno, sušilec klobase, bolje. Želite, da vaša klobasa bolj spominja na odvečne kot sveže, sočne klobase, ki jih vidite v mesarju.