01 od 09
Kosi svinjine
Svinjina je razdeljena na velike odseke, ki se imenujejo primarni rezi, ki jih lahko vidite na ilustraciji v zgornjem diagramu prašičev. Ti primali se nato razčlenijo na posamezne prodajne rezove, kar je v trgovini.
Najbolj ugodni kosi svinjine so iz rebra in ledja. Tam dobimo izraz "visoko na svinji" - najbolj zaželeni kosi mesa prihajajo od zgoraj na živali. V nasprotju s tem so mišice hrbtenice in ramen najjužnejši kosi. Ampak s pravilnim kuhanjem so lahko celo tiste ostre kosi sramotni in nežni.02 od 09
Svinjska gobec (ali Bostonska butt)
Kljub temu, kar lahko navaja njegovo ime, se svinjska rit, imenovana tudi Boston rit, prihaja iz zgornjega ramena prašiča. Sestavine iz delov vratu, ramenske lopatice in nadlaketne svinjske rute so zmerno težki kos svinjine z veliko vezivnega tkiva. Svinjsko ruto je mogoče praženo ali rezano v zrezke, vendar je prav tako primeren za brušenje in šivanje ali za izdelavo zemeljskega svinjine ali klobas.
Tik nad Bostonsko ritjo je del maščobe, ki se imenuje čista plošča ali maščoba , ki jo lahko uporabimo za izdelavo masti , solne svinjine ali dodane k klobase ali svinjski svinjini.03 od 09
Svinjsko ramo (piknik rame)
Še en težek rez, svinjsko ramo (imenovano tudi piknik ramo) pogosto ozdravimo ali kadimo. Svinjsko ramo se uporablja tudi za izdelavo mesa svinjine ali klobas. Svinjsko ramo je včasih praženo , vendar to zares ni idealno.
04 od 09
Prašičja ledja
Hogovi so vzgojeni, da imajo zelo dolge hrbet, tako da lahko imajo do 17 reber, za razliko od govedine in jagnjetine, ki imajo 13. Celotno svinjsko hrbtenico lahko pražijo ali pa ga lahko razrežemo v posamezne odrezke ali kocke . Vložek se vzame iz zadnjega dela svinjskega ledja, rebra za hrbet pa prihajajo iz zgornjega dela trupov ledvic.
Nad hrbtom je še en odsek debelosti, ki se lahko uporablja za izdelavo masti, solne svinjine ali dodane klobasam ali zemljo svinjine.05 od 09
Ham
Zadnja stran svinjskega prašnika je tam, kjer dobimo sveže, dimljene ali sušene šunke. Serrano šunka in pršut so narejeni iz šunke, ki se ozdravijo, prekašajo in nato sušijo na zraku. Sveže šunke so ponavadi pražene, vendar jih lahko razrežejo tudi v šunke.
Šunka, ki se obširno uporablja v južni ameriški kuhinji, se vzame iz sklepa na konico prereza šunke, kjer se spoji z nogami. Šunka je pogosto zmečkana z zavoji ali drugimi zelenjavami.06 od 09
Svinjska stran (svinjski trebuh)
Svinjska stran (imenovana tudi svinjski trebuh) je, kjer dobimo panceto in slanino . Svinjsko trebuhovo meso se lahko tudi zvije in praženo ali celo rezano v zrezke.
07 od 09
Svinjski Spareribs
Od pasu trebuha, kjer se pridruži prsnemu košu, se svinjske spareribe pogosto pripravljajo z žara zelo počasi pri nizkih temperaturah. Svinjske spareribe lahko prav tako zavijemo ali kuhamo v krčmi .
08 od 09
Pork Jowl
Svinjska jastreba se večinoma uporablja pri izdelavi klobas, čeprav jo je mogoče tudi pozdraviti in narediti v slanini. V italijanskem kuhanju se ozdravljena svinjska jowl imenuje guanciale .
09 od 09
Svinjska noga
Visoko v kolagenu, svinjske noge so odlični viri želatine in so pogosto dodani v juhe in obara. Dolga, počasna vrenja razbije težka vezna tkiva v svinjski nogi in razvaja meso. Svinjske noge so lahko tudi sušene, prekajene ali celo prevlečene. Prašičje noge so ključna sestavina v tradicionalnem mehiškem meniju .