01 od 10
Potrebovali boste paring nož in svež limono za čiščenje kardona
Elisa Cicinelli / Fotografska izbira RF / Getty Images Kardon - khorchouf ali kanarščina v arabščini - je priljubljena v Severni Afriki in Sredozemlju. Moroccani ga uporabljajo v takih oznakah, kot so piščanec s kardiami in jagnjetino ali govedino Tagine s čarovnicami .
Cardoon je na voljo v nekaterih ameriških supermarketih v zimskih mesecih, vendar vam lahko sreča, da jih najdete na trgih kmetov . Steklene kosti izgledajo kot velikanska zelena, vendar jih je treba piti in očistiti, preden jih kuhamo. Bodite zelo previdni, da bi lahko bili na listih in robovih stebel. Nosite rokavice, s čimer boste zaščitili svoje roke in preprečili, da bi prsti rdeče barve.
Zelo težko je, če stebla ni čvrsta in sveža. Poskusite delati s kostumom na dan, ko ga kupite, nato pa ohladite očiščeno muco, dokler ga ne potrebujete.
Za čiščenje kavbojke potrebujete:
- majhen, oster paring nož
- zelenjavni lužek (neobvezno)
- velika skleda
- dve ali več velikih svežih limonov , razrezanih na četrtine
02 od 10
Odstranite velike liste
Odrežite liste kosti. Fotografija © Christine Benlafquih Narežemo na vrh kardona, da odstranimo velike liste in zelo tanke vrhove stebel. Pazi na koščke na listih in pecicah.
Ta kup kardona je že imel liste odstranjene, ko smo ga kupili v souk.
03 od 10
Trim majhnih listov iz stebla
Odstranite vse majhne liste z vrha stebla. Fotografija © Christine Benlafquih Zdaj boš delal z vsakim steblom, eden za drugim. Odrežite eno od stebelov blizu dlani, tik nad točko, kjer se steblo razširi. Ne pozabite, da pazite na drobne poševne kosti!
Z nožem odstranite vse majhne liste na vrhu stebla. Opazili boste, da izstopajo iz dveh robov, ki potekajo po dolžini ravne ali rahlo konkavne strani stebla.
04 od 10
Odstranite kline po celotnem robu stebla
Obrišite robove krpice, da odstranite koščke. Fotografija © Christine Benlafquih Zdaj pa razrežite celotno dolžino obeh robov poleg ravne strani stebla. S tem boste odstranili morebitne preostale koščke in drobne liste, tako da bo ročaj varen. Če boste težko upravljali nožni nož, poskusite uporabiti zelenjavo.
05 od 10
Peel off the Strings
Pare ali odlepite nize. Fotografija © Christine Benlafquih Celotno steblo kardona je pokrito s srebrno obarvanimi vrvicami. Začnite paring na vrhu stebla in luščite navzdol, da odstranite strune. Še enkrat lahko uporabite zelenjavni lupinar, če vam je to lažje.
06 od 10
Upoštevajte celotno dolžino stebla
Odstranite čim več žic z rebrastih strani peclja. Fotografija © Christine Benlafquih Nadaljujte poškropiti celotno dolžino peclja, s čimer odstranite vrvice z vseh rebrastih strani. Tukaj lahko vidite, kako dolgo so nize.
V rokah je v redu, da ostanejo srebrne barve, vendar poskušajte odstraniti čim več nizov, tako da pecelj prevzame svež, zelen videz.
07 od 10
Pare na ravno stran stebla
Pare na ravno stran stebla. Fotografija © Christine Benlafquih Na ploski strani stebla je tudi plast, ki jo je treba odstraniti. Spet začnite pri ozkem vrhu stebla in delajte navzdol, da odstranite tanko kožo in vrvice.
Če imate težave z delom peclja, kjer postane konkavna, ne skrbite. Več te kože se bo iztisnilo, ko boste v naslednjem koraku odrezali steblo.
08 od 10
Cut kardio stebel v koščke
Rezanje stebla na koščke. Fotografija © Christine Benlafquih Zdaj, ko je bil kardijski stebel zrezan, ga razrežite na koščke približno tri ali štiri centimetre dolge. Ko ste rezali pecelj, se bodo strune in film odlepili.
Če ste že imeli težave z ravnim ali konkavnim delom stebla, boste lažje odstranili to kožo, če ste odrezali stegno z rebrastih strani proti ravno stranjo, kot je prikazano. Pri delu z majhnimi kosi stebla je tudi lažje namestiti konkavno stran.
09 od 10
S stiskanjem limoninega sokovja na odrezani kardoni
Stisnite limonin sok nad kosi kosov, da se prepreči, da postanejo rjave. Fotografija © Christine Benlafquih Pustite, da kosi kardijona padejo v skledo, kot ste jih rezali, in takoj stisnite svež limonin sok nad kosi. S koščkami v soku jih dobro zalepčite.
Olupljeni kosmiči se zelo hitro obarvajo in velikodušna količina limoninega soka bo nasprotovala procesu oksidacije, tako da ostanejo stebla zelena do časa kuhanja. Uporabite lahko tudi kis, če nimate limoninega soka.
Ponovite celoten postopek parjenja - od odstranjevanja listov in koščic do ukrivljanja strunov in kože - s preostalimi stebli kosti.
Tanka, belkasta, mlada stebla, prekrita z mehkimi listi, je dobra tudi za uporabo. Prav tako jih je lažje očistiti - počistite bele barve.
10 od 10
Pokrijte in hramite kardona
Mamica je pripravljena kuhati. Dodajte veliko limoninega soka in tesno pokrijte, če ne uporabite takoj. Fotografija © Christine Benlafquih Prepričajte se, da stiskate limonin sok na kosmiči vsakič, ko dodate rezano steblo v skledo.
Ta kesten je pripravljen kuhati. Prekrivala sem ga s plastično folijo in jo hranila v hladilniku štiri dni pred kuhanjem. Ohranila se je odlično in sploh ni postala rjava.
Ugotovim, da bo očiščena kesten ostala ta čudovita zelena barva dni na koncu, dokler bo z njo stopil le limonin sok. Vendar pa je potopitev kapljice v kisle vode, je v redu, če nameravate kuhati karamene kmalu po tem, ko jih pripravite.
Kardon mora biti tesno pokrit in ga umijte le, če ste pripravljeni, da ga dodate v lonec za kuhanje.