Francozi imajo velik način kuhanja, kot vsakdo ve, in ena od njihovih skrivnosti je učinkovita uporaba zelišč, da bi izkusili okusnost okusa.
Morda se sprašujete, kakšna je razlika v treh znamenitih francoskih rastlinskih mešanicah: globe, zelišča, šopek garni in herbes de Provence. Prevod: lepa zelišča, zeliščni šopek in zelišča Provence, kar pomeni zelišča v južni Franciji.
Globe zelišča - klasična francoska mešanica začimbnih zelišč - je mešanica svežega peteršilja, drobnjaka, červila in taragona. Veliko francoskih kuharjev dodaja timijan klasičnim štirim sestavinam, včasih pa so vključeni tudi marjoram, slani in vodni krešci. Zelišča za lase so blagi in subtilni in se navadno uporabljajo v jajčnih jedeh, na perutnini in v solatah.
Bouquet garni je tradicionalno mešanica posušenih listov, timijanov in peteršilja, včasih pa vključuje tudi česen in poper. Najpogosteje se ga uporablja v čokoladah, juhah in brazdah, navadno pa se zavije v majhne vrečke za vrečke, zato jih je mogoče zlahka odstraniti iz lončka, ko je to storjeno.
Herbes de Provence so intenzivnejši od drugih dveh mešanic in so podobni italijanskim mešanicam zelišč, kar je smiselno glede na geografsko bližino Provence v Italijo. Mešanica običajno vključuje sušeni rožmarin, marjoram, timijan in slanico, pogosto pa vključuje tudi kadulje, seme komorčka in tarragon. Ta zelišča se pogosto uporabljajo kot suhi rub za sezono na žaru in praženo meso ter kot začimba v morskih jedeh in zelenjavnih jedeh. Herbes de Provence se lahko uporablja tudi v ščepec kot nadomestek za mešanico začimbnega mešanja italijanskih zelišč, saj vsebuje številne iste sestavine. Samo dodajte v malo origana in morda kremo bazilike in imeli boste pravega okusa.
Za Francoze so sveža zelišča de rigueur za mešanico zrnca, vendar če ne najdete vseh sestavin v svežem stanju, lahko uporabite posušeno. Posebno težko je najti svež chervil.
Ta recept se enostavno pomnoži, vendar je najbolje, da naredite le toliko sušene različice, kot jo boste uporabljali v enem mesecu, da ostane čim bolj svež.
Kaj boste potrebovali
- 1 žlica taragona (sesekljan)
- 1 žlica črvil (sesekljan)
- 1 žlici žganja (sesekljan)
- 1 žlica peteršilja (sesekljan)
Kako narediti
- Kombinirajte tarragon , červil, drobnjak in peteršilj.
- Dodajte to zmes svežega zrna na koncu postopka kuhanja, da ohranite okus zelišč.
- Združite posušene taragone, črvil, drobnjak in peteršilj.
- Mešanico postavite v stekleno posodo in tesno zaprite.
- Shranjujte v hladnem, temnem mestu do 4 mesece.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 2 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 2 mg |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |