Aspic, krušna mesna želatina, pripravljena iz konsomme , razjasnjenega staleža ali kostne brozge, dobi svojo grizljivo teksturo, ko se konsom ohladi. Ta tekstura je lahko off-dajanje in aspic je imel vzpone in padce v preteklih letih. Ampak aspic se je držal stoletja in nikoli ni popolnoma izginil iz ljudske prehrane.
Kjer Aspic vzdržuje mesto
Medtem ko se je njen najnovejši ameriški vrhunec končal v zgodnjih šestdesetih letih 20. stoletja, je aspic ohranil svojo priljubljenost v Rusiji in državah nekdanjega vzhodnega bloka, kjer se šteje za zimsko poslastico.
Imenovane kholodete, ta aspic pogosto postrežejo z vodko.
Bliže domu, paradižnik aspic ni tuje za tiste, ki živijo dobro južno od linije Mason-Dixon. Vprašajte vse južnjake in verjetno boste dobili rave o relativnem paradižnikovem aspiku ali obrnjenem nosu. Kar se tiče samega aspika, je lahko tako enostavno kot štiri sestavine na najosnovnejši, ali bolj pikantna in obsežna različica, ki vključuje vročo omako ali Worchestire-mislite na želatinirano krvavo mamo brez alkohola.
Kako narediti Aspic
Priprava aspic doma je dolgotrajen, zato nekateri kuharji pospešijo proces skupaj z dodajanjem želatine na osnovno čisto zalogo.
Pazljivo izberite kosti. Želite izbrati kosti z veliko hrustanca. Noge prašičev in goveji ali svinjski grebeni delujejo dobro, prav tako pa piščančje noge. Več kite na kosti bolje.
Prinesite kosti v vrenje in dodajte timij, peteršilj, čebulo, zeleno in korenje. Nežno vreti več ur.
Odstranite kosti in napolnite stalež skozi gazirane lupine. Morda boste morali večkrat napeti svojo juho, ker želite, da je vaš aspic jasen.
Ohlajeni stebel vlijemo v ramekine ali plesni. Če želite, lahko rezane zelenjavo, kuhan piščanec, ribe ali meso in jih dajte v posodo, preden zalijete zalogo.
Hladite svoj aspic čez noč.
Tudi če ne nameravate ustvariti aspika, lahko še vedno ugotovite, da ste jo naredili mimogrede. Na primer, če naredite piščančje juho in potem služite hladni piščanci, se želatina, ki se zlepi na piščančje kosti, je v bistvu pepela, in to daje hladnemu piščancu svoj okus.
Zgodovina Aspika
Že od prvih desetih let prejšnjega stoletja je bilo že v zadnjih dneh, saj je bilo to meso želatino cenjeno, ker je bilo učinkovito sredstvo za ohranjanje živil, zapečatenje kisika in preprečevanje rasti bakterij, ki so povzročile hujšanje . To lastnost ni izgubila, vendar so hladilniki in zamrzovalci odpravili ohranitveno vlogo aspika. Danes se aspic pogosto uporablja kot glazura za predjedi in za hladno hrano.