Ponudite to odlično degustacijo kozice Newburg nad rižem, lupinastimi školjkami ali na toastih točkah . Dodajte solato ali parjeno zelenjavo za bajen obrok.
Klasično posodo Lobster Newburg (ali jastog a la Newburg) je postala znana leta 1876 z restavracijo Delmonico v New Yorku. Chef Charles Ranhofer je dobil recept od Ben Wenberg, kapetana zahodne Indije, zato je bil prvič imenovan jastog a la Wenberg. Zaradi padca med restavracijo in Wenbergom je bila posoda odstranjena iz menija. Zaradi svoje priljubljenosti, je bila vrnjena z novo ime, jastog a la Newberg (igra na ime "Wenberg"). Chef Ranhofer ga je prav tako imenoval "jastog a la Delmonico", vendar se je ime "Newberg" zagozdilo. Črkovanje pa se je v poznih 1800-ih spremenilo v "Newburg".
Omaka je bogata krema in omaka iz jajčnega rumenjaka, okusljena z majhno količino šerifa in cajenskega popra. Ta različica slavnega recepta je narejena s kozicami in neobveznimi gobami namesto jastoga, medtem ko muškatni oreh mu doda nekaj dodatnega okusa v omako, je neobvezno.
Za nekatere dodatne sestavine zamisli in nadomestke si oglejte nasvete in različice pod receptom.
Vir: Enciklopedija ameriške hrane in pijače
Kaj boste potrebovali
- 1/4 skodelice masla
- 8 unč rezane gobe, neobvezno
- 2 1/2 žlici vsestranske moke
- 3/4 žličke soli ali po okusu
- 1 pinch cayenne poper
- 1 muškatni orešček
- 2 skodelice
- pol in pol
- 3 žlice suhe šerije
- 2 rumenjaka, rahlo pretepen
- 2 skodelice olupljene in kuhane velike kozice (približno 1 1/2 do 2 kilograma v lupini)
Kako narediti
- V srednji ponvi na srednji vročini talite maslo. Če uporabljate gobe, premešajte, dokler ne zlate.
- Mešamo moko in začimbe v maslo. Kuhamo, mešamo približno 2 minuti.
- Postopoma dodajte polovico in šeri v roux; kuhajte, dokler omaka ne postane gladka in se je zgostila, nenehno mešanje.
- Pobijte jajčne rumenjake v majhni posodi.
- V jajčne rumenjake zlijete približno eno tretjino zmesi vroče smetane. Dodajte mešanico jajčnega rumenjaka in omake nazaj v ponev in zmešajte.
- Segrejemo na 175 F ali dokler kremna omaka ne prekrije žlica.
- Dodajte kozico in toploto skozi, neprestano mešanje. Postrezite kozice in omako nad lupinarji, riž, testenine za angelske lise ali toastne točke .
Služi 4.
Nasveti in variacije
- Poškropite obroke s svežimi sesekljanim peteršiljem ali drobnjakom.
- Izpustite gobe ali jih nadomestite s praženim grahom ali kombinacijo graha in korenja.
- Seafood Newburg: posodo naredite s pol kozicami in polzarecimi pokrovci ali kombinacijo kozic s kosi blagih belih rib, jastoga, pokrovač in rakov.
- Zamenjajte šerif s suhim belim vinom.
- Če nimate pol ure, uporabite 1 skodelico mleka in 1 skodelico smetane.
- Spoon nekaj kozic Newburg nad jajci Benedict za elegantno jed.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 652 |
| Skupna maščoba | 32 g |
| Nasičena maščoba | 18 g |
| Nenasičena maščoba | 11 g |
| Holesterol | 631 mg |
| Natrij | 2.225 mg |
| Ogljikovi hidrati | 26 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 64 g |