Tradicionalni recepti Ruske juhe (Retsepty Supov)

Tipičen ruski obrok se začne s predjedi ( zakuski ), se premakne na čudovito skodelico juhe, nadaljuje na enako čudno glavno smer in konča z ne tako sladkim sladico. Juha se tradicionalno uporablja v Rusiji vsakodnevno in razlaga navidezno neskončne sorte. Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka in mnogi drugi se ponosni na mesto. Lahko temeljijo na mesnih, ribjih, gobastih, zelenjavnih ali mlečnih zalogah. Tukaj je deset najbolj tradicionalnih ruskih receptov za juho.

• 01 od 07

  Tradicionalni ruski receptor za kislino in omako (Rassolnik)

  Rassolnik ali rassoljnik ( rosolnyk v ukrajinskem jeziku ), narejen z ledvicami ali drobtinami in kumaricami, je znana kot zdravilo za mucenje , ker rassol , žlica za soljenje iz kumaric, vsebuje vitamine, ki pomagajo telesu zadrževati vodo in preprečiti dehidracijo, motenje, glavni vzrok mačk.

• 02 od 07

  Tradicionalna ruska zelješka juha (Schi) recept

  Sveža zelje z žganjem ali shchi (izrazito shih) je ena od narodnih jedi Rusije. Ko je juha narejena z kislo zelenjavo, je znana kot kisla shchi ali kislye shchi , in ko je narejena s kislino, špinačo in drugimi zelenjavo, je znana kot zelena šchi ali zelyoniye shchi .

  Kot pri večini jedi se recepti razlikujejo od kuhanja do kuhanja in od regije do regije. Vsebuje lahko meso ali brez mesa in je pogosto vroče s kuhanim krompirjem na strani. Mnogi ruski kuharji na jutranjem jesenku posadijo schi, gredo okoli svojega dne in služijo tej debeli juhi za večerjo.

• 03 od 07

  Tradicionalna ruska repenska repa (Borshch) recept

  Ta recept za rusko čebulo ali borshch je narejen z govedino, zelje, korenje, krompir, čebula in pesa. Po želji se lahko dodajo repa in druge korenovke .

  V nasprotju s priljubljenim prepričanjem, Rusi ne črpa črne borshte iz črne pese (to je jiddish črkovanje) in to ni resnično ruski izum (Ukrajinci to trdijo kot svoje).

  Prav tako niso v glavnem sestavine v ruskem borshchu. To je verjetno razlog, zakaj je ta čokoladna juha oranžna iz korenja in paradižnikovega pireja, ne rdeče barve. Poljaki kličejo svojo sladkorno peso in ima rdeče-rdeče barve, ki jo večina ljudi povezuje s sladkorno peso.

  Rusi kličejo svojo hladno peso juho, ki je zelo rdeče barve, svekoljnik . Ko je pomešana s kislo smetano, ima prijetno čudovito barvo in je znana kot kholodnik in je podobna poljskemu chłodniku . V Ukrajini je sladkorna pesa pripravljena v neskončnih sortah, nekateri pa so podobni ruski različici in se imenujejo tudi borshch .

• 04 od 07

  Tradicionalna ruska Solyanka juha z receptom za meso

  Solyanka (tudi črkovana soljanka in izrazito sohl-YAHN-kah), ki prihaja iz besede za "sol", po možnosti izvira iz Ukrajine v 17. stoletju in je postal priljubljen pri Rusih.

  To je čvrsta, gosta juha s slano sušeno meso, klobase, olive, kapre, kisle kumare, zelje, včasih korenje, koper in kisla smetana za okras. Seveda ga spremljamo s kromiranim kruhom.

  Obstaja vegetarijanska različica, vendar je najpogostejša mesna solyanka. Lahko se šteje za vrsto juhe "vse-razen-kuhinja-potop". Obstaja tudi solyanka z ribjo različico.

• 05 od 07

  Tradicionalna ruska ribja juha (Ukha) recept

  Obstaja toliko receptov za tradicionalno rusko ribjo juho, znano kot ukha (izrazito OO-khah) ali uha , saj so v Rusiji kuharji. Elegantno je z jasnim ribjim staležem in postrežena s strani mini kepic, znanih kot pelmeni ali mini ribje pite (). Ali pa je lahko zelo rustikalna in aromatična, kot sem storil tukaj.

  To je moja prilagoditev z olupljeno ščuklo, vendar pa se lahko uporabljajo vse bele mesne ribe ali celo losos. Tradicionalno je narejen z ribjimi glavami in kostmi ter različnimi vrstami filetov. Ta juha je dovolj srčna, da jo lahko jedo kot glavno jed.

• 06 od 07

  Tradicionalna ruska sušena gobova juha (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup) recept

  V slovanskih deželah je lov na gobe in njihovo ohranjanje s sušenjem nacionalno zabavo. V zimskem času in v drugih časih, ko sveže gobe niso na voljo, se ti posušeni dragulji v gozd postrežejo v juhe in omake.

  Ta recept za vegetarijansko posušeno gobovo juho pogosto postreže na brezmejni Ruski božični večer, ki je znana kot sochelnik ali sochevnik .

  To je le en recept med mnogimi recepti za goveje gobe, kot v tem ruskem receptu za gobovo ječmenovo juho in sir, ki je narejen s kombinacijo svežih in posušenih gob. Toda v moji knjigi z uporabo vseh posušenih gob proizvaja najbolj intenziven, okusen okus.

• 07 od 07

  Tradicionalni ruski Sorrel Juha (Schav) recept

  Ta recept za kislino juho je znan kot shchavelya sup v ruščini, vendar se običajno imenuje preprosto kot šav (izgovorjeno skhahv).

  Sorrel je udomačen in nariban v vsej vzhodni Evropi in spomladi je najboljši čas za izbiro mladih, nežnih listov. Sorrel najde pot v juhe, omake (še posebej z lososom), polnjenjem in, ko je mlad in nežen, jedo surovo v solatah, kot so otroški špinači.

  Ta recept je za židovsko različico, ki se pogosto imenuje šav borsht , ki jo je mogoče jedo vroče ali hladno in je dober kandidat za Pasho.