Znani živilski bloger Jeff Phillips skuhal skoraj vse v kadilcu , v svojem kritično kupljeni knjigi Cook Meat pa ustvarja neverjeten recept za zajtrk. "Maščevje" je zajtrk klobasa valjani z poprom Jack, jalapeno, in špinača, nato pa zaviti v tkane zunanjosti slanine. Ta okusna mešanica je dimljena pri nizki temperaturi, vendar jo lahko poskusite tudi v peči z nizko temperaturo. Postrežite "maščobo" z jajci ali pa rezino na hamburger.
Ponatisano iz kozjega mesa Jeffa Phillipsa, fotografije Michele Furbacherja, Whitecap Books © 2012 z dovoljenjem založnika.
Kaj boste potrebovali
- 13 trakov slanina (tanko narezana)
- 1 kilogram zajtrk za klobase (tla, navadna ali vroča)
- 1/2 skodelice paprike Jack sir (razrezano)
- 1 jalapeno poper (drobno sesekljan)
- 1/2 skodelice sira cheddar (razrezane)
- 8 do 10 listov špinača (dojenček)
Kako narediti
- Postavite sedem trakov slanine na vodoravni način na 18x18-palčnem kosu voščenega papirja. Odstranite trakove dve, štiri in šest. Postavite en sam trak slanine vzdolž roba, čez vrstice eno, tri, pet in sedem. To je prvi stolpec. Zamenjajte vrstice dve, štiri in šest na vrhu stolpca ena.
- Nato zložite vrstice eno, tri, pet in sedem ter položite drugi stolpec slanine (stolpec 2), tik ob stolpcu ena in čez vrstice dva, štiri in šest. Zamenjajte vrstice eno, tri, pet in sedem čez stolpec dva.
- Nadaljujte ta vzorec tkanja, dokler ne zaključite sedem-šest slanine.
- Klobase postavite v 1-galono torbo Ziploc. Zip vrh torbe, nato pa odrezati malo od dveh spodnjih kotov, da se zrak izogne. Z valjastim čepom enakomerno poravnajte klobase, tako da imate popolnoma oblikovan kvadrat. Za rezanje vrečke uporabite oster nož ali škarje, pri čemer pustite kvadratek na dnu.
- Klobasico zavrtite na 18x18-palčni kos vosekovega papirja. Odstranite plastiko. Na vrhu klobase položite papriko Jack, jalapeno, cheddar in liste špinače.
- Klobasico zavrtite s polnjenjem, pri tem pa uporabite vosek papir kot vodilo. Ko je klobasa povsem zvita, postavite valj vzdolž spodnje vrstice slanine, ki jo usmerite. Uporabite vosek papirja, na katerega leži slanina, da vam pomaga zviti slanino okoli polnjene klobase. Pustite maščobo na pultu, ko nastavite svojega kadilca.
- Pripravite svojega kadilca na kuhanje pri 225 ° F do 240 ° F. Če uporabljate plin, električni ali kadilec za oglje, se prepričajte, da imate dovolj lesenih sekancev (hickory, češnjev ali pecanov) ali kosov, da boste pridelali dim okoli dve uri. Ko je kadilec pripravljen, previdno postavite maščobo direktno na kadilsko rešetko s šivom slanega tka obrnjeno navzdol.
- Kadilka maščeva tri ure. Ko je kuhanje opravljeno, ga odstranite iz kadilnice in pustite, da se počiva 15 minut, preden ga razrežite v 1/2-palčne medaljone.
- Postrezite mastne rezine z jajci ali na hamburger ali sendvič. Tudi Fatties se odlično okusijo na navadnem kosu kruha z malo žafranske omake, ki se je vrgla po vrhu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 313 |
| Skupna maščoba | 26 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 71 mg |
| Natrij | 733 mg |
| Ogljikovi hidrati | 3 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 17 g |