Relativno nov grški sir
V grščini: Κεφαλογραβιέρα, izgovorjen keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera je eden od najnovejših grških sirov, vendar je postal eden najpomembnejših sirov na tržišču. Proizvodnja se je začela v šestdesetih letih prejšnjega stoletja in kmalu postala najljubši namizni sir. Proizvaja se v robustnih gorah Epira in Makedonije in je izdelan iz 100% ovčjega mleka ali mešanice ovčjega in kozjega mleka.
Star je tri mesece ali več, preden je na voljo za prodajo.
Okus tega trdega rumenega sira je slan; ima bogato aromo, nutriti okus in gladko ustje. Kefalograviera pade nekje med kefalotyri in graviera, zato ime, ki ima podobno intenzivnost kefalotyriju z mravljinčnostjo graviere.
Na trgu
Kefalograviera se prodaja na kolesih ali klinih. Ima rumeno do temno rjavo skorjo in ima majhne zračne luknje. Biti mora čvrsta, a gladka na dotik.
Na grških ali mediteranskih trgih lahko najdemo sorto z nizko vsebnostjo maščob na prodajnih policah. Morda boste našli ime, napisano kefalograviera, in čeprav je kefalotyri lastna sorta, je včasih ta sir označen kot tak.
Uporaba Kefalograviere
Kefalograviera je cenjen kot namizni sir kot del predjeda, ali meze, krožnik, in je idealno seznanjen z grškimi žganji, kot so ouzo in belo vino.
Kefalograviera je sir, ki se običajno uporablja v saganakiju , katerokoli posodo, pripravljeno v majhni ponvi z istim imenom, kjer je sir razrezan na trikotnike, prevlečen z začinjeno moko in rahlo ocvrt. Kefalograviera je tudi naribana in posuta na testenine, in kot del pečene jedi in gratin. Prav tako je okusno z jagnjetino.
Skorja lahko ostane na siru, ce rezanje, sluzenje ali cvrtje.
Kefalograviera shranjujte v hladilniku. Odstranite približno eno uro pred uporabo, tako da lahko pride do sobne temperature.
Namestniki za Kefalograviera
Če ne najdete kefalograviere, lahko nadomestite druge sire, vendar ne pozabite, da nastali okus ne bo popolnoma enak. Lahko poskusite pecorino Toscano, pecorino romano, parmezan, regato, kefalotyri, star star mojzithra in starejši Gruyere.