Malo hrane je bolj zanimivo za avstrijsko kuhinjo (čeprav je jed iz Francije), kot pa skromen šnitec Wiener , ki je nemško za "dunajsko kocko".
Tradicionalni recepti so narejeni s kosmiči za teletje, namesto tega pa se lahko uporabljajo kokoši ali piščanci. Kot pri številnih preprostih receptih, je kakovost sestavin, kaj bo naredilo ali pa vam zlomilo vaše izkušnje s tem zlatim ocvrtim jedem.
Izogibajte se starega olja ali manj kot popolnega mesa in pazljivo pazite, da se izognete peki. Jesti sveže je tudi pomembno. To ni večerja, ki se naslednji dan bolje ponovi.
Kaj boste potrebovali
- 4 (5-unč)
- kosi teletine (ali kosmičev ali piščančjih ali svinjskih krompirjev, debelina 1/4 palca)
- 1/4 skodelica večnamenske moke (ali rjave riževe moke)
- 1/2 žlička soli
- 2 jajca (velika in dobro pretepena)
- 1/2 skodelice drobtinice
- Olje ali mast (za cvrtje, mast je tradicionalna)
Kako narediti
Tudi če lahko kupite ali izrežete zelo tanko kozarec, je pomembno, da meso prelijte pred nanosom in rezanjem. Seveda, razkosanje naredi meso tanjša, vendar ga tudi razvaja. To je pomemben korak za schnitzel, ki mora biti zelo lahka, občutljiva jed. Medtem ko je pravilno razpisan schnitzel okusen, če je nepravilno pripravljen, je lahko, kot pravi Kurt Guttenbruner iz New York Times, "kot kos svinca".
- Če želite tanko kiti meso, postavite krožnik med plastične folije za lažje umivanje. Uporabite težko, plosko površino, da poberite, če nimate mesnega mleta.
- Meso enakomerno porazdelite do debeline 1/4 palca za najboljše rezultate.
- Če želite piti šnitnike , nastavite 3 plitke jedi.
- Moko in sol namestite v eno posodo, jajca v drugi posodi in drobtine v tretji posodi.
- V velikem ponevu segrejte najmanj 1/4 palca olja do 350 F.
- Delamo naenkrat, zmečkani poganjki najprej v moki, dokler površina ni popolnoma suha.
- Potopite v jajce za plašč, pustite, da se presežek izlije nekaj sekund, nato pa hitro zavijete v drobtine, dokler ne prekrijete. Ne pritiskajte drobtine v meso. Skorja se ne sme držati v celoti, temveč je oblikovana ohlapna lupina okoli šnitca.
- Meso takoj vmešajte z vročim oljem. Ne pospravljajte posode. Po potrebi kuhajte šnitko v serijah.
- Na eni strani jurišnik 3 do 4 minute. Prepričajte se, da praženo meso "plava" v maščobi. V nasprotju z instinktom se bo pridelek zmanjšal za olje, kot če se meso drži na posodi. Tudi preliv drobtinice se lahko malo zažge in vaše čiščenje je lažje! Morda boste želeli, da jih z malo vilicami zmečkate z vilicami, da se prepričate, da se ne držijo v ponvi.
- Obrnite jih enkrat in še trije jurje ali pa oba sta zlato rjava. Odstranite iz posode, pustite, da se olje izčrpa.
- Wiener schnitzel tradicionalno postrežejo z limoninimi rezinami in zeleno solato, solato krompirja ali solato iz kumarice, včasih s krompirčkom .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 531 |
| Skupna maščoba | 26 g |
| Nasičena maščoba | 9 g |
| Nenasičena maščoba | 11 g |
| Holesterol | 227 mg |
| Natrij | 575 mg |
| Ogljikovi hidrati | 26 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 46 g |