Ta recept prihaja z nami iz "Nedelja Pečenja" Betty Rosbottom. Narezan s česnom in začinjen s preprostim drobljenjem, se to pečeno kruhovo kruhovo pečenko obarva in nato postavi v pečico skupaj z ločenim pladnjem rdečih čebulicnih klin in kreminastih gob.
Ko se postrežejo, so rezine govejega mesa z omako omako in jih lahko prelijete s tanke rezine modrega sira, vendar je po mojem mnenju povsem neobvezno. Obkrožite jo s praženo zelenjavo . Ta pečica potrebuje le približno 1 uro v peči.
Kaj boste potrebovali
- 1 vrhnji pečen kruh (4 kilograma brez kosti)
- 5 srednjih česnovih lističev (olupljeni in razrezani v zelo tanke trave)
- 2 žličke timijanov
- sol po okusu (kosher)
- črn poper po okusu
- 3 žlici plus 1/2 skodelice oljčnega olja (plus več za olje skodelice)
- 3 srednje rdeče čebule
- 12 unč rjavih gob (kot so kremini ali otroški portobelosi, očiščeni in, če so veliki, prepolni)
- 1 1/2 skodelice goveje juhe (zmanjšan natrij)
- 3/4 skodelice rdečega vina (suho)
- 1 1/2 žlici nesoljenega masla
- 1 skupinska vodna krtača
- Neobvezno: 1 klinasti modri sir (4 unč)
Kako narediti
Odkup pečenka
Vprašajte svojega mesarja za pečeno rezanje iz zgornjega dela sirloinca. Te so bolj nežne in včasih imenovane " žličke ".
Priprava pečenja
- Pečenka posušite s papirnatimi brisačami. Z ostrim nožastim nožem naredite reže na celotni površini pečice in vstavite česen.
- V majhni skledi zmešajte timij, 1 1/2 žličke kosher soli, 1/2 čajna žlička popra in 3 žlice olja. Mešamo to zmes na vseh straneh pečenja.
- Pečenka lahko pripravimo 1 dan naprej. Pokrivalo in hladilnik. Na sobno temperaturo segrejte 30 minut pred nadaljevanjem.
Kuhanje pečenja
- Namestite eno stojalo v sredinskem položaju v pečici, drugo pa v spodnjem položaju in segrejte pečico na 450 stopinj.
- Rahlo olje dna medija, ognjevarno pečenje pekač in stojijo pečenka, maščobo navzgor, v sredini ponve. Ta poseben kos govejega mesa včasih napolni, ko peče. Da bi to preprečili, uporabite stojalo za praženje s stranicami, ki jih lahko prilagodite, da se meso stalno poravna. Meso pečemo 15 minut.
- Medtem ko meso peče, pripravite čebulo in gobe. Olje veliko, rimmed pecilni list velikodušno. Odlepite čebulo in jih razrežite na 3/4 cm debele pločevine, pri čemer se končni koreni ne dotikajo. Na polovici pekača za pekač in gob na drugi polovici položite čebulo in oba prelijte s preostalim 1/2 olivnim oljem. Zelenjavo rahlo potegnite, da dobro plašite in po potrebi dodajte več olja. Sol in poper zelenjavo.
- Ko meso pije 15 minut, morate toploto zmanjšati na 350 stopinj in posodo postaviti z zelenjavo na spodnji polici. Še vedno pražite goveje meso, dokler termometer, ki se trenutno prebere, vstavi v sredino mesa, ki je od 130 do 135 stopinj, približno 50 do 60 minut. Pečemo zelenjavo, premešamo vsakih 15 minut, dokler rahlo ne rjavimo in požgamo okoli robov, za 50 do 60 minut.
- Ko končate, prenesite pečenko na rezalno ploščo in pustite počitek 20 minut, ohlapno pokrite. Če zelenjava ni storjena, ko je pečena, morate še nekaj minut pražiti, preverjati vsakih 5 minut, dokler ni končana. Odstranite zelenjavo in jih potegnite s folijo, da se ohladi.
- Odklopite in zavrzite vse maščobe v pečenju. Postavite posodo na srednje veliko toploto in dodajte juho in vino. Z žico žvepla, na dnu posode na tekočine strgamo vse porjavljene bite. Mešanico dajte v vrenje in zmanjšajte za polovico. Potem se vrtite v maslu. Začinite s soljo in poprom.
- Pečenec, križno proti žitu, narežemo na rezine debeline 1/4 cm in pospravimo na posluženo ploščo. Okrasite krožnik s šopki vodne kreše in obdajte meso s čebulo in gobami. Narezano meso zmešajte z nekaj omaki in ločeno preložite dodatno omako. Na vsako posodo spustite tanko rezino modrega sira (neobvezno).
Preostanek konice: narezano rezano govedino je okusno uporabljeno v sendvičih z dobrim kmečkim kruhom ali v bagueto. Na kruh dodajte nekaj Dijonovega gorčica, na vrhu z ostalim praženim govejim mesom, razrežite preostale modre sire in dodajte nekaj pecljev za vodo ali nekaj listov rogljičastega ali otroškega špinača in nekaj rezanih paradižnikov.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 651 |
| Skupna maščoba | 34 g |
| Nasičena maščoba | 13 g |
| Nenasičena maščoba | 15 g |
| Holesterol | 209 mg |
| Natrij | 491 mg |
| Ogljikovi hidrati | 12 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 70 g |