To so pisane, tangi mešane rastlinske kumarice z olivnim oljem, ki se prikažejo kot del antipasto plošče, preden glavna hrana prispe v italijanske restavracije. To je enostavno narediti in okusno.
Olje v tem receptu se uporablja bolj kot aromo kot kot ohranjevalni faktor, zato se prepričajte, da uporabite kakovostno ekstra deviško oljčno olje. Tudi olje se bo ustalilo v hladilniku, zato giardiniera pustite na sobno temperaturo, da se oljčno olje ponovno razkuži pred vročino.
Kaj boste potrebovali
- 1 majhna glava cvetače (približno 1 funt)
- 3 stebla celery
- 1 rdeča paprika (in / ali rumena ali zelena paprika)
- 6 korenje
- 1 čebula (bela ali rumena)
- 1 3/4 skodelice belega vinskega kisa
- 1 1/2 skodelice vode
- 2 žličke kosher soli (ali druge ne-iodizirane, srednje zrnate soli)
- 1 žlica sladkorja (ali 2 čajna žlička medu)
- 1 do 2 stroka česna (olupljen in rahlo razbil)
- 1 lovorjev list
- Neobvezno: 1 majhen, poper vročega čila
- 1/2 čajna žlička semena gorčice
- 4 do 6 črnih pericin
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
Kako narediti
- Operite cvetačo, zelenico in poper. Odstranite trdno jedro iz cvetače in razbite ostanek v približno 1-palčni florets. Odstranite steblo, semena in belega lesa iz rdečega popra. Odrežite zeleno in poper v 1-palčne koščke. Druga možnost je, da papriko odrežete v trakove.
- Odlepite korenje in jih posujte v 1-palčne koščke.
- Izvlecite čebulo in ga narežite na polovico. Polovite polovice v 1/4-palčne debele rezine.
- Združite belo vino, vodo, sol in sladkor ali med v velikem loncu. Upoštevajte, da lahko uporabite tudi destiliran beli kis, vendar okus ne bo tako dober. Kakorkoli že, tisto, za kar ste, ni samo kislost, ki varno hrani hrano, temveč tudi čisto slanico, ki prikazuje barve kumarice.
- Tekočino segrejemo na vročino, mešamo, da raztopimo sol in sladkor ali med.
- Dodajte zelenjavo v slanico in jih simulirajte 5 minut.
- Medtem postavite česen, papriko vročega čila (če ga uporabljate), lovorjev list, gorčično seme in cele črne perverzne kapljice v čisto stekleno kvartno posodo.
- Odstranite lonec s toplote. Uporabite žlebasto žlico za prenos zelenjave v kozarec. Nalijte vročo slanico nad drugimi sestavinami. Želite, da zelenjava in začimbe popolnoma potopite v tekočino, vendar mora biti med površino slanice in robom kozarec še vedno 3/4-palčni prostor za glavo.
- Dodajte ekstra deviško oljčno olje na slanico. Na površini slanice bi moralo biti dovolj olja.
- Ohladite najmanj en teden pred vzorčenjem. Giardiniera se bo hranila v hladilniku vsaj 3 mesece. Če želite, da je za daljše skladiščenje pri sobni temperaturi, pustite plasti oljčnega olja in obdelajte v vreli vodni kopeli 15 minut (prilagodite čas konzerviranja, če živite na visoki nadmorski višini ).
Druge zelenjave, ki dobro delujejo v giardinieri, vključujejo bučke, zelen fižol in romansko brokoli .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 213 |
| Skupna maščoba | 8 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 944 mg |
| Ogljikovi hidrati | 32 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 5 g |