Vodnik za nakup, skladiščenje in kuhanje Okra
Okra je pogosta v južni kuhinji (kot tudi v indijskem, bližnjevzhodnem in številnih afriških kuhinjah), vendar je manj znana v drugih delih ZDA. Če je hitro kuhana, je okra hrustljava; medtem ko dolga, počasna kuhanje spremeni pločevinke talilno nežno. Okra se lahko pohvalno pojavlja, vendar obstajajo načini za ublažitev tega, kot je razloženo spodaj, ali ga izkoriščamo kot zgoščevalno sredstvo, to je, kako se uporablja okra v gumbo.
Kdaj je Okra v sezoni?
V večini ZDA je okra najboljše od julija do septembra. Okra rad vročih podnebjih in uspeva v vročem, vlažnem vremenu.
Kako kupiti Okra
Poiščite gladke brezrokavice. Zelena okra mora biti svetlo zelena z malo svežega, celo rožnatega plamena na svoji površini. Vijolična ali rdeča okra naj bi podobno izgledala sveža.
Ne glede na to, kakšna barva, steblo in območje okoli njega hitro rjavo, tako da majhno malo rjavenja ni konec sveta, temveč svetlejši in okolju prijaznejši konci, sveži so tisti okraji. Izogibajte se stroki s precejšnjimi rjavimi madežmi, suhimi konicami, ki jih je videti, ali s katerimi koli posrnjenimi bitji.
Je manjši boljši?
Večina okra se nabira, ko so stroki dolgi med 1 in 4 cm. Pods, ki so daljši od 4 cm, težijo k težki kategoriji, ki je lahko všeč za peko in gumbos, vendar ni idealna za hitrejše kuhanje.
Kako shraniti okra
Okra je najbolj sveža. Zelo sveže.
Jejte okra v nekaj dneh od nakupa. Shranjujte okra, ohlapno zavite v plastično vrečko v hladilniku.
Kaj je zgodba s slime?
Okra vsebuje čisto, nekoliko gosto tekočino, ki oskrbuje vodo v vročih podnebjih, kjer uspeva. Ko rezino ali sekanje okra nekaj te tekočine (ali, bodimo odkrito, slime) bo sprostil, dobili na nož in rezanje površino.
To se enostavno očisti z milom in vodo (kar bom domneval, kako ste načrtovali čiščenje po kuhanju).
Kako kuhati Okra
Kuhanje lahko utrjuje ali poudarja svoj potencial sluzi:
Nadzorovati sluz: zapustiti okra v celoti in hitro kuhanje - ohlajanje, pečenje na žaru, cvrtje - prinesite hrustljavo, ne pa plazljivo stran okra. Kuhanje okra z veliko kisline - kisom, citrusovim sokom, paradižnikom - je še en način, da obdrži spolzko naravo. Poskusite eno od teh petih okusnih receptov brez slime brez okusa .
Uporaba sluznice: Veliko odličnih okrajev uporablja okrino slimasto stran v svoji prednosti, da se zgostijo in dodajo telo. Gumbo , v katerem je narezana okraja prežvečena s prekajenim mesom, drugo zelenjavo in morskimi sadeži, je najbolj očiten primer, saj okra daje znameniti juhi značilno krepko in zadovoljujoče telo, kot v tem Chicken in Okra Gumbo .