Broa je ena izmed najbolj okusnih vrst portugalskega kruha. Zunanja hleba je temna in skorja, resnična vaja za zobje, da se ugriznejo. Notranjost pa je žvečljiva in vlažna, vendar ne najmanj zračna, tako kot je mogoče nekaj kruha. Koruzna moka, pomešana z redno pšenično moko, je gosta. Počutite se, kot da jedo celoten obrok v enem kosu!
Mnenja o najboljšem načinu, kako Broa zdeti številna in raznolika. Nekateri recepti, ki sem jih prebral, uporabljajo metodo gobice, nekateri se raje odločajo za koruzno moko nad koruznim mesom. Nekateri uporabljajo mleko in samo nekaj vode. Po enem viru, Azorejci pripravijo različico tega kruha Påo de Milho z belo koruzno moko.
Tradicionalni način za peko tega kruha je bil seveda v opečni ali kamnitoj peči, ki je napolnjena s paro. To ustvarja trdo zunanjo skorjo in vlažno notranjost. Spodnji recept je prilagojen enemu v domači kuhinji Ana Patuleia Ortins ' Cooking Homestyle in ga lahko pečemo v redni peči. Če ste zainteresirani za posnemanje učinka opečne peči, lahko poskusite pečemo kruh na kaminu iz pizze ali uporabite metodo Jean Anderson, ki jo deli v svoji knjigi The Food of Portugal.
Kaj boste potrebovali
- 1 žlica suhe kvasovke
- 1/4 skodelice tople vode (med 90 in 112 stopinj Fahrenheita)
- 1/2 žlica vsestranske moke
- 1 kilogram koruznega mošta (fino mleti)
- 3 do 3 1/4 skodelice vode (vreli in razdeljeni)
- Nekaj 1 žlici soli
- 1 kilogram za večnamensko moko (uporabljam eno v trgovini z zdravo hrano, ki ima v njej nekaj kalčkov, kar menim, da jim daje ta kruh lepo teksturo)
Kako narediti
- Pripravite gobo: raztopite kvas v topli vodi in pustite 10 minut. Zmešajte ½ žlice moke, pokrijte in pustite 1 uro.
- Koruzno moko položite v veliko skledo. Sol raztopite v 2 ½ skodelice vrele vode. Nalijte slano vodo nad koruzno moko in jih hitro mešajte, temeljito pomešajte, poskrbite, da je vsa moka navlažena. Moral bi izgledati kot krompirjev pire krompir. Odloži se, dokler ni dovolj hladen za rokovanje, približno 15 ali 20 minut.
- Ko se koruzna moka ohladi, postopoma vmešajte v vsestransko moko, gobo iz kvasovk in dodatno ¼ skodelico preostale vode, ki naj bi bila na tej točki ravno mlačno. Zmešajte, dokler testo ne pride skupaj. Če se testo zdi malo suho, premešajte v preostali vodi, da se testo postavi bolj prožno. Uporabite čim manj vode. Testo v skledi gnetite približno 10 minut. Počutil se bo lepljivo. Testo pražite z moko in ga pokrijte s čistim umivalnikom. Odložite ga v toplo, brez prepiha, da se dviga dvakrat, približno 2½ ure.
- Pečico segrejte na 500 stopinj.
- Ko se je testo podvojilo, ne udarite. Porazdelite ga na 2 kosi previdno, brez deflacioniranja testa.
- V drugo posodo vrtite nekaj vode, jo izlijte in potresite nekaj moke v skledo, da se držite stranic. V posodo položite del kosu testa in ga zavrtite, da ga oblikujete v grobo kroglico. Obrnite skledo preko okrogle torte ali kovinske plošče. Ponovite z drugim kosom.
- Ploščice ne postavite na sredinsko stojalo pečice in pecite 35 do 45 minut. Dno bi moralo zviti votlo, ko ga je zasukalo, in zunanjost hleva zlato rjavo barvo. Pustite, da se ohladi 20 minut pred rezanjem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 194 |
| Skupna maščoba | 4 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 748 mg |
| Ogljikovi hidrati | 35 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 4 g |