Zavite v koruzni lupini, kot so majhna darila, tamales je nedvomno vabljiv. Toda mnogi tradicionalni recepti - vsaj tisti, ki so zdaj tipični v ZDA - uporabljajo mast v koruzni masi (testo), medtem ko je svinjina priljubljeno polnjenje. Za držalce kosher in halal opazovalca, ki jih odpelje iz mize.
Toda po vsej Mehiki in Latinski Ameriki obstaja nešteto različic tamale, od slanih do sladkih. Kot pravi Pati Jinich v svojem kuharskem knjigi Mexican Today , v Mehiki ni bilo masti, dokler španščina ni vnesla svinjine v kuhinjo. Torej, s tem, da tamale masa (testo) z oljem "boste tamtalaze nazaj v svoje korenine."
Posebni okusi mehiške mole omake so navdihnili začimbni riž, uporabljen pri tem potegnjenem pršutu. Oljčno olje daje značilen okus masi, vendar dopolnjuje česen. (Temeljal je tudi za tamkajšnje praznovanje Hanukke , ko je oljčno olje praznična zvezda.) Skrajšanje proizvaja blago aromatizirano maso, ki je mehkejša in nekoliko lažja za širjenje, čeprav je tudi parno sušena.
Nasveti Kosherjevih sestavin: Glede na Star-K in CRC, posušene korenovke ne potrebujejo kosher certifikacije ; če imate pomisleke glede njihovega kosher statusa, se obrnite na agencijo Kashrut ali zaupanja vreden rabin.
Več blagovnih znamk masa harina, ali instant koruza masa, so na voljo s kosher certificiranje. Maseca in PAN sta na voljo v supermarketih. Označevanje je lahko zmedeno (vreča morda ne sme reči "masa harina" - poiščite "masa instantanea" ali "precocida"), vendar če paket vsebuje različne možnosti priprave, vključno s "tamal", bi morali biti dobro iti.
Ali imate po končanem montaži vašega tamalesa napolnjen pokrovček? Tukaj je veliko okusnih (in manj delovno intenzivnih!) Načinov uporabe .
Halal prijazen nasvet:
Medtem ko je mala koruza brez maščobe halal, ne prhljaj, ker ta del recepta vključuje vino. Da bi recept popolnoma halal, zamenjajte vino z dodatnim rastlinskim juho ali piščančjim delom.
Kaj boste potrebovali
- Za Brisket:
- 2 1/2 do 3 kilograma govejega piškota (po možnosti 2. cut)
- 1/4 skodelice temno rjavi sladkor
- 2 žlici nesladkanega kakava v prahu
- 1 žlica sladke paprike
- 1 žlica ancho chili v prahu (ali dimljena paprika)
- 2 žličke kumina
- 1 čajna žlička origano
- 1/2 čajna žlička cimeta
- 1/8 čajna žlička cayenne poper
- 1 srednja rumena čebula (olupljena in okrašena)
- 6 stroki česna (olupljeni in razbiti)
- 1 skodelico suho rdeče vino (ali polsladko)
- 1/2 skodelice paradižnika
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- Za maso:
- 1 skodelica ekstra deviškega oljčnega olja (ali nehidrogenirane rastlinske skrušitve, kot je Spectrum Organic)
- 3 1/2 skodelice masa harina (instant koruzna masa, kot Maseca ali PAN)
- 1 1/2 žličke pecilni prašek
- 1/2 čajne žličke morske soli (ali košer soli)
- 2 1/4 skodelice zelenjavne juhe (ali piščanca)
- Zbiranje tamalesov:
- 22 do 26 posušenih koruznih lupin
Kako narediti
- Prvič, naredite ščetko: pečico segrejte na 325 F. Postavite krtačo na veliko ploščo. V srednji posodi zmešamo rjavi sladkor, kakav v prahu, papriko, ančo čilije v prahu ali prekajeno papriko, kumina, origano, cimet in cajen poper. Začnite z začimbami na površini ščetke.
- Položite polovico čebule v pekač. Dodajte česen in vrh s preostalo čebulo in česnom. V tekoči merilni skodelici ali majhni skledi skupaj zmešajte vino, paradižnikovo maslo in oljčno olje. Nalijte si črto. Pokrijte s folijo in pečemo v segreti pečici 2 uri.
- Previdno prenesite krtačo na rezalno ploščo. Rezanje čez žito v rezine rezine 1/4-palčni ali tanjši. Ponovno namestite krtačo nazaj v posodo, potopite jo čim več v omako. Pokrijte in se vrnite v pečico 1 do 1 1/2 ure dlje ali dokler meso ne razstavite vilic. (Če uporabljate vitkejše meso za rezanje ali meso s travo , ga boste morda morali še kuhati še dlje. Preverite v 30-minutnih intervalih, dokler se meso enostavno ne razreže z vilicami.)
- Pripravite koruzno lupino: Ko je česen skoraj končan, prinesite velik vrelec vode v vrenje. Dodajte koruzno lupino, potisnite jih dol z žlico za potop. Odstranite z vročine in pustite lupine v vodi najmanj 30 minut ali dokler niso vlečene.
- Naredite maso: v skledo mešalnika stojala, opremljenega s pritiskom na lopatico, dvignite maso in olje na srednji hitrosti 2 minuti. (Če uporabljate skrajšanje namesto olja, ga premaknite nekaj minut, preden dodate maso). Dodajte prašek za peko in sol in nadaljujte z utripanjem 2 do 3 minute ali dokler niste dobro vgrajeni. Počasi dodajte juho in še naprej bijete 7 do 10 minut ali dokler masa ni puhasto in se zlahka potegne s strani sklede. Pokrijte z vlažno čajno brisačo in pustite, da počiva 10 minut.
- Uniči goveje meso: Ko je ščetka opravljena, pustite, da se ohladi približno 10 minut. Z dvema vilicama razrežite meso. (Če vnaprej naredite česen, ga zaprite, pokrijte in ohladite do 2 dni, preden nadaljujete s 4. korakom zgoraj).
- Sestavite tamales: Odcedite koruzno lupino in posušite. Raztrgajte tanke trakove iz zelo majhnih, velikih ali raztrganih lupin, ki jih lahko uporabite kot vezi. Držite lupino s koničastim koncem, s katerim se soočate. Spoon okoli 1 1/2 žlici mase v lupino in ga razprostri na pravokotnik 3x4-centimetra, pri čemer je na vrhu in na dnu lupine vsaj 1 1/2-palčna meja in 1-colna meja na strani.
- Spoon približno 1 1/2 žlici pršice, ki polnijo sredino mase. Povlecite stranice koruzne lupine, da boste lahko obkrožili polnjenje mase. Preklopite na eno dolžno stran lupine, potegnite navzdol, nato pa preklopite čez drugo stran. Vzemite enega od tankih trakov lupine in ga pritrdite okoli tamala, da jih zaščitite. Dati na stran. Nadaljujte montažo tamales s preostalimi luskami, masa in krtačo. Na tej točki lahko paramo tamale ali jih položite v vrečke z zamrzovalnikom z zaprtimi vrati in zamrzujte do 1 meseca. (Če zamrzujte, pred odtaljevanjem ne smete odtaljevati.)
- Steam tamales: Dodajte vsaj 2 do 3 centimetre vode na dno posode, ki je opremljeno s parnim vložkom, s čimer se prepričajte, da je nivo vode pod vložkom in se ne dotika tamales. Tamale postavite odprto navzgor v košaro. Prinesite na vrenje, zmanjšajte toploto do srednje nizke in pokrijte s pokrovčkom, ki ga zavijete v čaj. Steam za 1 do 1 1/2 ure, dodamo več vode, če se lonec začne suši. Odprite tamale po 45 minutah, da preverite, ali je masa čvrsta in se ne drži več do lupine, tamale so pripravljene.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1032 |
| Skupna maščoba | 43 g |
| Nasičena maščoba | 10 g |
| Nenasičena maščoba | 25 g |
| Holesterol | 276 mg |
| Natrij | 1.014 mg |
| Ogljikovi hidrati | 49 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 105 g |