Verodostojna mola poblano je prefinjena omaka s kompleksnimi okusi, recept za kuharja Efrana Cuevasa pa je eden najboljših, ki ga boste poskusili. Mole poblano je malo časa, vendar je ta recept vreden. Omaka je okusna s piščancem, vendar je iz tega sveta z raco in prepelico. Vmešajte v malo rdečega vinskega kisa in to je neverjetna omaka za divjad. Recept vljudnost šefa Efraina Cuevasa.
Kaj boste potrebovali
- 12 Ancho čile
- 12 Pasilla čile
- 1 skodelica rozin
- 1 tortilja
- 1/4 skodelice
- masa
- 1/2 skodelice pistacij
- 1/2 skodelice pepit
- 1/4 skodelice sezamovega semena
- 1 žlica kumina (tla)
- 1 žlička žlindra (tla)
- 1 čajna žlička cimet (tla)
- 2 žlici kakava v prahu
- 1 tabletna čokolada (mehiški)
- 1/4 skodelice česna
- 2 žlici črnega popra
- 1/4 čaša rjavi sladkor
- 2 žlici soli
- 1/4 čaša rastlinskega olja
Kako narediti
- Segrejte rastlinsko olje v zalogovniku, dokler ne začne kaditi. Preluknjajte čile v vročem olju ne več kot nekaj sekund, pazite, da jih ne opečete ali jih preveč temno. Odstranite čile iz olja, nato dodajte česen in rozine. Sauté česen in rozine (med mešanjem) 1 do 2 minuti, nato pa odstranite lonec iz vročine in pustite v prahi.
- Postavite čilije v ponev z vodo za pokrivanje. Segrejemo do vrenja, nato pa vročino spustimo v vročino. Spustite majhen pokrov ali ploščo z njeno težo, da se čile posladi med kuhanjem. Čile posujte še 20 minut, nato odstranite s toplote.
- Odcedite in odstranite stebla in semena. Postavite chiles v serije v mešalnik z dovolj sveže vode za kritje plus 2-centimetrov več. Dodajte rozine in česen v mešalnik in pire s čilami pri nizki hitrosti 30 sekund, nato se zlijete na visoko, dokler gladko. (To lahko traja nekaj minut s postopnim dodajanjem vode, dokler pire ni gladko in kremno.)
- Nalijte čilija s čilijem v polico za polnjenje. S fleksibilno lopatico se strgajte znotraj sita, da premaknete omako skozi. Morda boste morali sesati cedilo, da bi izšel vso omako, vendar pazite, da se ne vržejo semena in kože v omako.
- Predgretje pečice do 325 ° F. Piščance, pepeže (bučna semena) in sezamo položite na pecilni list in pečico v pečici od 8 do 10 minut, dokler se ne sprosti aromo semen. Pazite, da ne boste opekla semena, ali pa bo omaka grenka. Dovolite, da se ohladijo.
- Zmes semena zmešajte v kavni / začimbni mlinček v majhnih serijah. Združite v mešalniku mešanico tleh z 1 skodelico vode, 1 skodelico čile, tortilja, kumina, nageljnove žbice, cimeta in mase. Mešajte pri nizki, nato pa na visoki hitrosti, dokler ni gladka. Počasi dodajte preostanek čilnega pireja in nadaljujte z mešanjem, dokler ni gladka.
- V zalogovniku z oljnim oljem dodajte mešanico čile, rjavo sladkor, cimet, mehiško čokolado in kakav v prahu. Privedite do vrenja, dobro premešajte z mešanjem, da se kombinira. Nadaljujte kuhati na nizki temperaturi 20 minut, nato okusite. Ali pa večkrat pogoltnite za debelejše molove. Dodajte sol po okusu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1331 |
| Skupna maščoba | 57 g |
| Nasičena maščoba | 15 g |
| Nenasičena maščoba | 23 g |
| Holesterol | 2 mg |
| Natrij | 4.892 mg |
| Ogljikovi hidrati | 190 g |
| Prehranske vlaknine | 32 g |
| Beljakovine | 33 g |