Kaj je Celeriac?
Celeriac ali turški, kereviz (ker-eh-VEEZ), je raznolika zelena, pridelana zaradi dišečega, muljastega korena in ne pecelj. To se pogosto pomotoma imenuje "zelena korenina", ker diši in okusi toliko, kot so golobčki.
Celeriak je rojen v sredozemski regiji in delih Evrope in se uporablja v številnih kuhinjah po vsej tej regiji. Morda ste videli recepte za gomoljne gomoljike in gomoljne zelenjave, v turški kuhinji pa je grenivka v oljčnem olju rahlo kuhana in služila kot zelenjavna jed.
Celeriac je turški najljubši
Ta recept za rezan zeleni in korenje je tipična rastlinska stranska jed v Turčiji, ki se hladi. Stiskanje limone in nekaj svežega stisnjenega pomarančnega soka daje tej jedi lep, lahen okus, ki dopolnjuje dišečo zelenjavo in pomaga pri ohranjanju temnejšega zelenja.
Kot mnogi turški zelenjavni jedi je ta recept odličen, da služi kot alternativa za solato ali stransko krožnik, ki spremlja vaš obrok, ali sam po sebi s krušnim kruhom, ki vam pomaga, da namočite sokove. Všeč mi je, da imam ploščico celuloze s skodelico turške rdeče leče iz juhe in nekaj toplega kruha za potapljanje.
Kaj boste potrebovali
- 2 velika zelena (s stebli in listi)
- 1 velika korenčka (olupljena in narezana)
- 1 majhna čebula
- 1/2 limone (sok)
- 1 oranžna (sok)
- 1 tsp. sol
- 1/4 žličke. Črni poper
- 1 tsp. sladkor
- 1/2 skodelice oljčnega olja (ekstra deviško)
Kako narediti
- Najprej odrežite stebla iz vašega gomoljike in razvrstite jih, prihranite sveže, zelene stebla in nekaj listov. Nato lupite zelenjavo z močnim nožem.
- Vsako olupljeno zeleno gazo narežite na polovico, nato pa rezine polepite približno ½ centimetra. Na dnu velikega, pokritega omako za omako razrežite s kromiranim gomoljjem in prelijte limonin sok in pomarančni sok čez vrh. To jim bo preprečilo, da bi med tem delale temno.
- Odlepite korenček in rezite rezine približno ¼ cm debelo in jih uredite na vrhu zelene. Odlepite čebulo in jo prekrižajte v četrtletjih. Groba rezina vsake četrtine in ločitev prstov. Posodo postavite na vrh.
- Grobo sesajte zelene stebla in pustite, da ste jih pustili in jih dodajte v ponev. Dodajte sol, poper, sladkor in ¼ skodelico oljčnega olja.
- Dodajte približno 1/2 skodelice vode. Vročino zavrtite na visoko in pršite v vrenje. Obrnite toploto na nizko, pokrijte posodo in pustite, da se zelenjava simmeri, dokler niso vsi razpisani in se tekočina zmanjša.
- Če se tekočina zdi preveč, odstranite pokrov in vklopite toploto, da hitro izhlapi dodatno tekočino. Pustite, da se zelenjava ohladi na sobno temperaturo v posodi.
- Nežno odstranite zelenjavo iz posode in jih namestite na služijo. Preostali preostali 1/4 skodelice oljčnega olja nad vrhom.
- Okrasite z nekaj sesekljanimi listi zelene tik pred posluhom.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 278 |
| Skupna maščoba | 27 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 20 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 644 mg |
| Ogljikovi hidrati | 9 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 1 g |