Ta jed, ki se pogosto imenuje zereshk ba morgh, je priljubljen iranski obrok piščanca in riža z žafranom . Beseda morghe pomeni piščanca in polo pomeni riž. Beseda zereshk pomeni barber, ki so pogoste v perzijskih riževih jedeh. Jagode imajo oster, kisel okus in se pogosto kuhajo z malo sladkorja, preden se doda riž z žafranom. Lahko jih nabavite na bližnjevzhodnih trgih in specialnih trgovinah, vendar če jih ne najdete, priporočamo uporabo suhih brusnic , ki so bolj dostopne in zagotavljajo podoben sladek in kisel okus.
Tako kot pri mnogih blišnjih vzhodnih jedeh obstajajo številne razlike za to jed, vendar so ključni sestavni deli piščanca, riža, žafrana in jagodičja vedno vključeni. Čeprav gre za nekaj korakov, je dejanski proces kuhanja precej preprost.
Kaj boste potrebovali
- Za infundiranje šafrana:
- 20 niti žafrana (zdrobljena)
- 3 žlice vode (zelo vroče)
- Za piščanca:
- 2 piščančja stegna in 2 piščančja prsa (ali katerikoli odrezek, ki vam je najbolj všeč)
- 1 žlica
- olivno olje
- Sol in črni poper (po okusu)
- Za omako:
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 čebula (olupljena in narezana)
- 2 stroka česna (olupljeni in mleto)
- 3 žlici paradižnikove paste
- 1 1/2 skodelice vode
- 1/2 žlička soli (ali po okusu)
- 1/2 čajna žlička črnega popra (ali po okusu)
- 1/2 čajna žlička
- kurkuma
- Za riž:
- 1 skodelico riža
- 2 3/4 skodelice vode
- 1 žlica žafrana voda
- Sol po okusu
- 1/2 skodelice posušene brusnice
Kako narediti
- Če želite cveteti žafran, s prsti zlomite nitke in jih dodajte v majhno skledo. Dodajte vročo vodo in pustite sedeti 15 minut.
- Če želite pripraviti piščanca, segrejte žlico olivnega olja v veliki ponvi in dodajte piščanca, stran kože navzdol. Začinite s soljo in poprom in kuhajte, dokler na obeh straneh ne zlahka zlato rjavo, približno 10 minut. Odstranite iz ponve in pustite v prahi.
- Dodajte preostalo žličko oljčnega olja skupaj s koščkom na koščku. Dokler čebula postane prosojna. Mešajte v česnu in nadaljujte kuhanje še nekaj sekund.
- Mešajte v paradižnikovem pastu in dodajte vodo, sol, črno poper, kurkuma in 2 žlici žafranske vode.
- Piščanca dodajte nazaj v posodo, pokrijte, zmanjšajte toploto do srednje nizke in kuhajte približno 30 do 40 minut, dokler piščanca ni vroča in kuhana.
- Za pripravo riževega riža dodajte riž in vodo v lonec in jo zavrite. Pokrijte, zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte približno 15 minut ali dokler se ne absorbira vsa voda. Odstranite z vročine, sezono s soljo in preostalo žlico žafrana. Mešajte v posušene brusnice.
- Postrežemo piščanca in omako na postelji riža.