Od sveže ali zamrznjene, do kosherja ali dediščine, poiščite pravo puranje za vas.
Ne preveč strašno dolgo nazaj odgovor na vprašanje, "Kaj je purana, naj kupim" je "ne glede na to, kaj prodajajo v trgovini."
Zdaj, na srečo, zahvalni kuharji imajo izbire - veliko možnosti. Nekateri morda rečejo preveč odločitev. Torej bodite brez posušene prsi, podkupnjenih stegen in mesa, tako neokusnega, preprosto pomislite na to kot "beljakovine" v obupni potrebi sadežev. Pričakujejo vas okusne, aromatične, sočne purane, ki jih skrbno skrbijo lokalni pridelovalci.
Podprli boste lokalne kmete in na koncu naredili okusnejšo, svežo ptico, najsi bo to za večerjo v torek, praznično praznovanje ali božično večerjo. Dediščina, pašna, ekološka, naravna - ugotovite, kaj ti izrazi pomenijo, da boste lahko ugotovili, kakšna purana bo letos pomirila mizo.
Ko imate ptico, si oglejte, kako pripraviti najboljši okus in kako jo pečiti .
Sveže proti zamrznjenim
Dejanska razlika je precej očitna - zamrznjene so bile zamrznjene ptice in ko jih kupite kot take, morate upoštevati čas odmrzovanja. Odvijanje velike ptice lahko traja več dni, saj se purani lahko varno odmrznejo v hladilniku . Pri nakupu zamrznjenih puranov, se prepričajte, da so dejansko "sveže" in ne "predhodno zamrznjene", nato pa odmrznite v trgovini, če je to pomembno za vas.
Večina ljudi ne bo mogla povedati veliko razlike med svežimi ali zamrznjenimi pticami, ko so kuhane, čeprav nekatere primerjave drugih ptic, ki so sicer podobne, ugotovijo, da so sveže ptice bolj mokre in bolj nežne.
To je dejalo, da je s sodobnimi metodami zamrzovanja, ki zmanjšujejo izgubo vlage, bolj pomembna vrsta purana in kako je kuhana.
Samopodoba ali prednapetost
V samoprazni in primečeni purani so vbrizgali bujon, sol, začimbe in / ali druge arome. Ne solite ali razrežite puranov, ki bi lahko povzročili popačenje, lahko povzroči nasprotni učinek in na koncu boste prišli do preveč soljene in posušene ptice.
Kosher
Kosherske purane so individualno zaklali usposobljeni judovski mesar, zaklani po kosherskih zakonih, odcejani iz krvi in soljeni. To je tisti zadnji element, zaradi katerega so kosher purani priljubljeni: predpremazirani so zato bolj navlaženi. Ne kupujte kosher purice, če nameravate pripraviti sol ali pa pršutiti puranje, saj bo na koncu prišlo do prevelikega uživanja.
Naravni purani
Po mnenju USDA meso in perutnina, vključno z "zahvalni" in božičnimi purani, "naravni" ali "naravni" , niso imeli nobenih umetnih arom ali konzervansov. Lahko pa so jim dodali sol, vodo in "naravne arome". Oznaka "naravna" je na več načinov nekoliko nesmiselna v smislu splošne kakovosti.
Ekološki purani
Certificirani ekološki purani so bili krmljeni z ekološko pridelano krmo vse življenje in niso bili nikoli zdravljeni z antibiotiki. Se sprašujete, zakaj so ekološke purane stalo veliko več? Preprosto: ekološka krma (narejena iz certificiranih organskih rastlin) je pogosto vsaj trikrat dražja kot konvencionalno gojena krma.
Turški na prostem
Prosti razpon, v skladu s USDA, pomeni, da je žival zunaj vsaj del časa. Za nekatere pridelovalce je to lahko kratek čas; drugi pridelovalci omogočajo živalim, da gredo na veliko območje in lovijo in pokončajo, kakor jim je všeč, z dostopom do zavetišča, kot žival želi.
Pasturirani purani
Pašne ptice se vzgajajo na prostem in jim je dovoljeno, da lovijo in pekoče žuželke in trave za svojo hrano (pogosto jim dajejo tudi krmo za zagotovitev hranilnih snovi in kalorij, potrebnih za rast na trgu). Njihova raznolika prehrana jih naredi bolj okusna in aktivno življenje pašne ptice naredi meso bolj razvito. Upoštevajte, da za razliko od nalepk, kot je "ekološki", ni "certificiranih" ali "preverjenih" standardov za "paše".
Nasilje dediščine
Ker je dediščina za paradižnik, je dediščina purana. To je korak nazaj, kako so se stvari okusile. Strogi standardi veljajo za označevanje živali "dediščine." Heritage pomeni, da je ptica več kot potomec prejšnjih pasem z imeni, kot so Red Bourbon, Narragansett in Standard Bronze: Ameriška živinorejska konservatorija opozarja, da se morajo dediščine puranov naravno pariti, imeti počasno stopnjo rasti, ki je posledica daljše življenjske dobe in preživijo svoje življenje na prostem.
Naslednji purani so manjši od svojih komercialno vzgojenih kolegov (ki so vsi široki dojki) in imajo močnejši - nekateri pravijo, da je gamy-aroma. Manj prsnega mesa in bolj nadzorovana stegna in krila pomeni, da imajo purani za dediščino koristi od daljših, počasnejših časov kuhanja.
Odvisno od nakupovanja, je morda prepozno, da dosežete ptico dediščine. Pridelovalci ponavadi sprejmejo naročila za njih in prodajajo pred dejanskimi počitnicami, vendar lahko vedno preberete s prsti, prečkani, upam, da so visoki, in okusni brsti pri branju.
Hen proti Tomu
Kokoši so ženski purani in toms so moški. Toms so v povprečju večji, tako da če greš na puranje več kot 18 kilogramov, boš verjetno končal s Tomom, če pa iščeš puranje 14 kilogramov ali manj, bi verjetno kupi kokoš. Razen velikosti, ni resnične razlike. Nekateri ljudje trdijo, da so tokovi bolj okusni.
Brez dodanih hormonov
Nobenih puranih, ki se prodajajo v ZDA, so lahko dobivali hormone (ali steroide), zato je ta oznaka ali trditev nesmiselna, ker velja za vse purane.
Ne glede na vrsto puran, ki jo kupite, se prepričajte, da sledite najboljšim praksam varne hrane: ohranite, da je ptica bodisi hladnejša kot 40F ali bolj vroča kot 140F-nič med njimi, šteje za "območje nevarnosti za hrano", ker je temperaturno območje, v katerem bakterije uspevajo. Očitno je, da bo purana preživela nekaj časa v tem razponu (na poti domov iz trgovine in ob vročitvi), vendar to skupni čas omeji na približno 4 ure. Torej vedno odtajmo puranje v hladilniku, ne pri sobni temperaturi, in ko jo kuhamo, ga toplo ali ohladimo.