Vodnik za zamrzovanje rastlin

Če ste dovolj srečni, da imate zamrzovalnik, je večina zelenjave zelo zamrznjena. Nekatere rastlinske sorte zmrzujejo bolje kot druge, skoraj vedno pa je najbolje, da uporabite najmlajšo in najbolj nenavaden pridelek. Tukaj je nekaj osnovnih navodil, skupaj s pripravo in zamrzovanjem navodil za posamezno zelenjavo.

Blanširanje

Blanširanje je pomemben korak. Enzimi, ki povzročajo, da zelenjava izgubi barvo in okus, se nadaljujejo tudi po zamrznitvi zelenjave.

Blanširanje ustavi te encime. Večina zelenjave je blanširana v vreli vodi, vendar par deluje dobro z nekaj. Obstajajo izjeme; nekaj zelenjave mora biti popolnoma kuhano in nekaj jih je mogoče zamrzniti surovega in neblankshed.

Blanširanje v vreli vodi

Napolnite velik kotel z 1 galono vode ali več; prinašajte vodo k hitri vrelci. Blanch ne več kot 1 funt zelenjave na 1 galono vode naenkrat. Uporabite košarico, cedilo ali sirno listo (zmešajte kilogram ali manj zelenjave v grški koži), da potopite zelenjavo v vrelo vodo. Če se voda v približno 1 minuti ne vrne v vrenje, uporabite manjšo količino naslednje serije. Pokrij lonec in zavrite v določenem času (glej posamezno zelenjavo, spodaj), nato pa hitro odstranite in potopite veliko skledo ali globoko lonec vode in ledu, da se hitro ohladi in ustavite kuhanje. Ko zelenjavo temeljito ohladite, odstranite, odcedite in posušite. Ohladite v hladilniku, če jih ne boste takoj zapakirali.

Blanširanje v Steamu

Uporabite veliki kotliček z regalom. Zelenjavo bi moralo držati približno 1 1/2 do 2 palcev vode. Prinesite vodo do vrenja, zelenjavo postavite v košaro v enem sloju. Pokrijte grelnik vode in ohranite toploto za določen čas. Takoj odstranite v ledeno vodo; temeljito ohladite, odcedite in posušite.

Ohladite v hladilniku, če jih ne boste takoj zapakirali.

Pakiranje

Ohlajeno zelenjavo lahko pakirate v vsebnike, vendar je suho pakiranje pomagalo preprečiti strganje in olajšati uporabo majhnih količin iz posod. Na pločevinastem pladnju ali pladnju pripravite obarvane, ohlajene zelenjave v enem sloju. Zamrznite pri -20 F. ali takoj, ko bo zamrzovalnik dovolil. Ko je zamrznjeno, pakirajte v zamrzovalne posode ali vreče.

Priprava in blanširanje specifičnih zelenjadnic za zamrzovalnik

Šparglji
Fižol, Lima
Pesa
Črnozrnati grah
Brokoli
Brstični ohrovt
Korenje
Zelena
Zeleni
Gobe
Čebula
Grah, zelen
Pumpkin
Rutabaga
Squash, Summer
Squash, Winter
Sladki krompir
Repa

Kuhanje zamrznjene zelenjave: Splošne smernice

Na splošno je najbolje uporabiti čim manj vode in kuhati, dokler zelenjava ne naredi na vašo zadovoljstvo. Najprej ni potrebno odmrzniti zamrznjenih zelenjave, vendar bi morda želeli, da se zelenjava malo odmoji, da ločite listje. Za večino zamrznjenih zelenjave uporabite 1/2 skodelico vode za vsakih 2 skodelic zelenjave.

Pomembne izjeme:

Uporabite 1 skodelico vode za vsakih 2 skodelic lima fižola.
Koruzo na plitvini je treba kuhati z dovolj vode, da se pokrije popolnoma.

Velikost zelenjave lahko znatno skrajša ali podaljša čas kuhanja.

Tukaj je nekaj osnovnih časov:

• Špinača - 3 do 4 minute
• Repa Zelenjava - 15 do 20 minut
• Druge zelenice - 10 do 12 minut
• Summer Squash ali Zucchini - 8 do 12 minut
• Veliki lima fižol, rezani snap fižol, brokoli, korenje, cvetača, koruza in grah - 3 do 10 minut.