Kako dolgo Marinate Ceviche
Ceviche (izraz "seh-VEE-chay") je latinskoameriški recept za surove ribe in morske jedi, marinirane v citrusovem soku, predvsem limete in limete. Kislina v citrusu denaturira proteine v ribah, zaradi česar postane neprozorna in proizvaja trdno teksturo.
Beljakovine so sestavljene iz dolgih verig aminokislin, in ko so izpostavljene kislini, se te verige razpadajo in se razporedijo v različne konfiguracije.
Pogostejši način denaturiranja beljakovin je izpostavljanje toplote (v bistvu, kuhanje). Torej, čehehe, ribe dejansko "kuhamo", čeprav ni vročine.
Kuhaj svoje morsko hrano
Če uporabljate kozice ali druge rake v vašem cevicheju, vam je morda bolje služiti, če najprej poiščete ali pomarjate svoje morske jedi. Bodite previdni, da ne boste kuhali vse do konca, ali pa boste premagali namen vaše ceviche. Če blanš ali parboil svoje ribe ali kozice, 16 minut je več kot dovolj časa za kuhanje v vašem citrus marinade. Če začnete s surovi ribami, računajte na približno dve uri, da dokončate postopek.
Ceviche je najbolje vzdrževati ohlajeno ali pri sobni temperaturi.
Upoštevajte, da medtem ko je toplota učinkovita metoda za ubijanje bakterij, ki povzročajo zastrupitev s hrano , marinacija v citrusovem soku ni. Zato je pomembno, da uporabite sveže morske jedi, ki jih lahko, iz vira, ki mu zaupate.
Kaj vključiti
Druge sestavine v ceviche navadno vključujejo čebulo, čilijo in cilantro ter včasih paradižnike.
Avokado je čudovit izdelek, ki ga je treba vključiti v ceviche, in kot bonus, bo kislina preprečila, da bi se avokado obarvalo rjavo.
Ceviche recepti se razlikujejo glede na regijo, in vsako območje ima svoje najljubše ribe ali školjke, ki gre v čudovito jed. Snapper, morski bas, halibut, mahi-mahi in tilapia so priljubljene ribe za izdelavo cevicheja.
Druge komponente morske hrane lahko vključujejo kozice, pokrovače, lignje in hobotnico.
V Ekvadorju je kozica s kozicami narejena izključno s kozicami in vključuje paradižnikovo omako. Perujska različica lahko vključuje koruzo in kuhan sladek krompir.
Verjetno je najpomembnejša stvar pri izdelavi ceviche-a, da se prepričate, da ga marinirate za ustrezno količino časa. Premalo in vaši morski sadeži bodo surovi. Preveč časa in bo v primeru kozic ali hobotnice gumijast, ali v primeru rib, v krečnem in krhkem stanju. Petnajst do 20 minut je običajno prav.
Vročanje predlogov
Ceviche gre dobro s solinami ali drugimi krekerji. Uporabite lahko tudi opečeni pita kruh, ki je neobdelan ali čebule. Svoje ceviche postavite v skledo s krekerji ali kruh, ki ga obkroža, in pustite ljudem, da žlico kavejo na krekerje ali kruh.
Sezujte ceviche z sadnim belim vinom, kot je pinot ali suvignon blanc.