Domača sladka rjava

To je staromodna domača kisla zelja z navodili za konzerviranje. Recept je bil prirejen iz recepta Mississippi Cooperative Extension.

Kaj boste potrebovali

• 25 kilogramov zelja
• 1/2 ml piling soli (približno 3/4 skodelice)

Kako narediti

1. Odstranite zunanji listi in vse neželene dele od trdnih, zrelih, glav zelja; pranje in odtok. Razrez na polovice ali četrtine; odstranite jedro . Uporabite drobilec ali oster nož, da zamašite zelje v tanke drobilnike glede debeline epruvete.
2. V velikem posodu temeljito premešajte 2 žlici žlica za soljenje in konzerviranje s 3 kilogramom razrezanega zelja. Naj slano zelje stoji nekaj minut, da se nekoliko ohladi; to omogoča pakiranje brez prekomernega loma ali modrice drobcev.

1. Zeleno zelje pakirno zložite in enakomerno v veliko čisto krpico ali kozarec. Če uporabljate leseno žlico ali prevleko ali roke, trdno pritisnite navzdol, dokler sok ne pride na površino. Ponovite drobljenje, soljenje in pakiranje zelja, dokler se krpica ne napolni do 3 do 4 cm od vrha.
2. Zelje pokrijte s čisto, tanko, belo krpo (kot je muslin) in potegnite robove navzdol proti notranjosti posode. Pokrijte s ploščo ali okroglo parafinirano / voščeno ploščo, ki se ravno prilega notranjosti posode, tako da zelje ni izpostavljeno zraku. Postavite težo na zgornji del pokrova, tako da slanica pride do pokrova, vendar ne nad njim. Steklena kozarec napolnjena z vodo je dobra teža.
3. Alternativna metoda pokrivanja zelja med fermentacijo je sestavljanje plastične vrečke, napolnjene z vodo na vrhu fermentacijskega zelja. Voda, napolnjena z vrečo, tesni površino od izpostavljenosti zraku in preprečuje rast filmskih kvasovk ali plesni. Prav tako služi kot utež. Za dodatno zaščito lahko vrečo z vodo v njej vstavite v drugo plastično vrečo.
4. Vsaka vreča mora biti iz težke, neprepustne plastike in namenjena uporabi z živili.
5. Količino vode v plastični vrečki je mogoče prilagoditi tako, da daje dovolj tlaka, da ohrani fermentacijsko zelje, ki je prekrito s slanico.
6. Oblikovanje plinskih mehurčkov označuje fermentacijo. Sobna temperatura od 68 do 72 stopinj je najboljša za fermentiranje zelja. Fermentacija se običajno zaključi v 5 do 6 tednih.
7. Popolnoma fermentirano kislo zelje je lahko nekaj mesecev tesno pokrito v hladilniku, lahko ga zamrznete v zaprtih zamrzovalnih vrečah ali pa ga lahko konzervirate na naslednji način:

• Vroče pakiranje: kuhano krušno gazo in počasi segrevaj do vrenja v velikem kotličku, pogosto mešanje. Odstranite iz toplote in napolnite kozarce precej trdno z kislo zelenjavo in sokovi, pri čemer pustite 1/2-palčni glavni prostor.
• Raw Pack: Pakiranje kozarcev s kislim zeljem in pokrovom s sokovi, tako da ostane 1/2-palčni premični prostor. Prilagodite pokrove in postopke.

Vroči paket:

• Pint kozarec ........... 10 minut Quart kozarec ........ 15 minut

Sirovo pakiranje:

• Pint kozarec ......... 20 minut Quart kozarci ....... 25 minut

Morda bi vam bilo všeč tudi

Sweet Pepper Relish

Green Tomato Relish

Klasični kruh in maslo

Sladki in tanki zeleni paradižniki

Classic piletina

Dill Pickles, hamburger rezine

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	79
Skupna maščoba	0 g
Nasičena maščoba	0 g
Nenasičena maščoba	0 g
Holesterol	0 mg
Natrij	57 mg
Ogljikovi hidrati	18 g
Prehranske vlaknine	8 g
Beljakovine	4 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)