Posoda Szechuan, Chengdu Chicken je poimenovana po mestu Chengdu, ki je glavno mesto province Szechuan. Vroča zrnca je narejena s fermentirano sojo in zdrobljenimi čili. (Pazite, da ga ne zamenjate s pasto čilije). Služi 3 - 4 kot glavna jed z rižem ali 4-6 kot del multikurzivnega obroka.
Več Szechuan receptov
Kaj boste potrebovali
- 2 do 3 piščančje prsi brez kosti (14 - 16 unč)
- Za marinado:
- 1 žlica
- sojina omaka
- 1 žlica riževega vina ali suha sherry
- Neobvezno: ščepec črnega popra
- 1/4 žličke sezamovo olje
- 3 žličke
- koruzni škrob
- Za omako:
- 1 žlica
- riževo vino ali suho sherry
- 1 žlica sojine omake
- 2 žlici rdečega vinskega kisa (ali riževega kisa: rdečega riževega kisa, če je mogoče)
- 1 žlička sladkorja
- 1 1/2 žličke koruznega škroba (zmešamo v 2 žlici vode)
- Za preostanek:
- 1 zelena čebula (spomladanska čebula, plemenski kašelj)
- 1 česna žlica
- 2 rezina ingverja
- 1/2 kup špinača
- Sol za sezonsko špinačo
- 1 žlica vroče zrnca
- 1/2 čajna žlička sezamovo olje (ali po okusu)
- 1 žlička sveže mleto Szechuan poper (ali koriander)
Kako narediti
1. Piščančje prsi operite in posušite. Odstranite maščobo. Izrežite v trakove in nato v 1-palčne kocke.
2. Dodajte sestavine marinade in dodajte koruzni škrob. Piščanček sperite 20 minut.
3. Medtem ko piščanca marinira, pripravi omako in zelenjavo. Združite riževo vino ali suho sherry, sojino omako, kis in sladkor. V ločeni majhni posodi raztopite koruzni škrob v vodo.
Dati na stran.
5. Izperite zeleno čebulo in narežite na majhne koščke. Razbite in lupite česen. Chop česna in ingver. Operite in odcedite špinačo.
6. Vroči vokal. Ko je vroč vroč, dodajte 1 žlico olja. Dodajte špinačo in potresemo malo soli. Takoj, ko se špinača nagiba (nekaj sekund), jo odstranite in pustite v prahi.
7. Očistite vročo in segrevajte 4 žlice olja. Piščančje kocke dodajte, jih neprestano mešajte in jih ne držite. Ko piščanec spremeni barvo in je skoraj 80 odstotkov kuhan, ga odstranite iz voksa. Pustite 2 žlici olja v voku.
8. Dodajte česen, ingver in vročo zrnato pasto na vokal. Na kratko premešajte do dišečega (približno 30 sekund). Piščanca dodajte nazaj v vok in jo premešajte z vročo zrnato pasto.
9. Piščanca potisnite nazaj na stran in dodajte mešanico omake na sredini. Daj mešanico koruznega škroba in vodo hitro premešajte in jo premešajte v omako, hitro premešajte, da se zgostite.
10. Omešajte omako s piščancem. Mešajte v zeleni čebuli in sezamovo olje. Poskusite sveže mleto pečenko na vrhu. Postrezite s špinačo, ki je špran po mešanici.
Ocena bralca: 4 + od 5
Komentarji: Zdaj, ko je Szechuan poper na voljo ponovno, je ta recept resnično dober. Enostavno kuhati, veliko okusov. Težko je izboljšati. Ne bodite sramežljivi s papriko. Ocenjeno Michael R.