Ta cajunski slog rakovica etouffee se začne z maslo bogato, temno roux. To je klasična Louisiana jed, in je okusno s toplo kuhani riž in skorja francoski kruh.
Vzemite to okusno etoufeo s kozicami namesto rarogov. Ta kreolska kozica etouffee je narejena iz paradižnika.
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelica masla, razdeljena (8 unč)
- 1/2 skodelice moke
- 1/2 skodelice sesekljane čebule
- 1/2 skodelice sesekljanega zelenega popra
- 1/2 skodelice posejane zelene
- 2 stroka česna, mleto
- 1 žlička kosher soli ali po okusu
- 1/2 do 1 čajna žlička cayenne poper, po okusu
- 1/2 čajna žlička črnega popra
- 1/4 žličke suhih listov timijan
- 2 skodelice ribjega staleža ali staleža kozic
- 2 kilogram rdečega repa, olupljen
- 1 skodelica sesekljane zelene čebule, z vrhovi
- 2 do 3 žlice suhe šerije ali dobro žganje, neobvezno
- Okrasite: sesekljan svež peteršilj
Kako narediti
- V nizozemski peči s srednjo nizko vročino se topi 1/2 skodelice masla. Dodajte moko in zmanjšajte toploto na nizko. Kuhajte, neprestano premešajte, dokler mešanica ne postane temno rjava. Ohranite vročino in jo neprestano mešajte, da preprečite žganje, in ustvarite Louisiana roux .
- Dodamo sesekljano zelenjavo in začimbe; dokler se zelenjava ne mehča. Postopoma premešajte v staležu rib in počakajte 15 minut ali dokler se ne zgosti.
- Dodaj raroga, zelena čebula, preostalo maslo in sherry; prinesi kremo. Simmeriramo 4 do 5 minut.
- Pokrijte posodo, odstranite s toplote in pustite stati 15 minut.
- Postrežite rdečo etoufe vroče okrog gomile riža. Pred posluhom potresemo s peteršiljem.