Kako narediti Louisiana Style Roux

01 od 06

Kaj boste potrebovali

Ta navodila so namenjena roksu na osnovi olja, preprosti mešanici enakih delov moke in rastlinskega olja. Druga možnost je razbarvano maslo.

Roux lahko pripravite vnaprej in shranite v hladilniku. Zamrzne jo lahko tudi do 6 mesecev.

Če imate recept in ste zdaj pripravili gumbo ali etouffee z rouxom, imate vse sestavine blizu, zelenjava narezana in pripravljena.

Če naredite korak naprej, bodite pripravljeni za vročo roux.

Bili boste zasedeni ali mešali roux vsaj 15 do 20 minut, zato se prepričajte, da ne bo motenj.

Kaj boste potrebovali:

1. Zelo težka ponev, litoželezo ali nerjavno jeklo.
2. Dolgo žgano žlico ali žvečenje (raje žvečim).
3. 1 skodelica olja, kot so arašidovo olje, rastlinsko olje ali olje kanone. *
4. 1 skodelica za večnamensko moko, bela ali nebeljena

* V roux lahko uporabite tudi nesoljeno ali razbarvano maslo. Nezaslišano bi bilo v redu za blond roux, vendar uporabite razjasnjeno za temnejšo roux.

02 od 06

Ogrevanje olja

Olje postavite v težko posodo in ga položite na srednjo vročino. Pazi olje zelo previdno in toplote, dokler se ne začne kaditi.

03 od 06

Dodajte moko v olje

Ko se olje začne kaditi, malo potresite moko nad olje in zmešajte. Nadaljujte z dodajanjem majhnih količin moke in nadaljujte z brisanjem.

04 od 06

Blond Roux

Ko roux doseže blondo stopnjo, bo svetlo zlato rjava in ima rahlo oranžno aromo in aromo. Na tej lažji stopnji ima boljše izgube lastnosti kot temnejši roux. Uporabite ga za zgoščevanje enolončnice ali omake.

Če roux začne prehitevati temno, obrnite vročino in ne ustavite mešanja. Če kadarkoli vidite črne črte, je roux zažgal in ga boste morali zavreči in začeti znova.

05 od 06

Brown Roux

Rjava faza ima še vedno nekaj zgoščevalnih lastnosti, vendar ne toliko kot lighter roux. To je barva arašidovega masla in ima oranžno aromo in okus.

Uporabite ga na tej stopnji za rjave omake ali etouffee. Prav tako bi bilo dobro v gumbo ali obara.

06 od 06

Dark Brown Roux

Na tej stopnji je roux temen, rdečkasto rjavi. Uporablja se bolj za svoj robusten okus kot za njegove zgostitvene lastnosti. To naredi okusno srce gumbo z okra ali file prašek za zgoščevanje.

Uporabite roux takoj za recept s svojimi pripravljenimi sestavinami ali odstranite s toplote in jo prenesite v posodo iz nerjavečega jekla ali kozarec, da bi jo še bolj zatemnili.

Ko se roux ohladi, lahko odstranite morebitno odvečno olje in shranite v hladilniku ali zamrzovalniku. Roux lahko zamrznemo do 6 mesecev.

Morda bi vam bilo všeč tudi

Pikantni morski sadeži

Recepti za kozice Etouffee

Kozice in Andouille klobase Gumbo

Klasična piščanca in klobasa Gumbo