Eden izmed najbolj znanih in priljubljenih vseh italijanskih sladic, tiramisù (kar pomeni dobesedno: "pick me up") je potomec tradicionalne angleške malenkosti . Starodavka, ki v Italiji sledi precej neprijetno ime zuppa inglese ("angleška juha"), je v bistvu plasti sokovega sokovega sokovca, kremne omake in želatine z okusom sadja, vse skupaj s smetano.
Čeprav obstajajo številne razlike, so klasični tiramisu plasti kavčov savoiardi (znane tudi kot ladyfingers or sponge prsti), namočene v espresso in so narejene z mascarpone in jajčne smetane ter velikodušnimi škropljenjem kakavovega prahu ali naribane temne čokolade. Čeprav je bogat, dekadenten in poln kompleksnih okusov ter naredi impresivno finale vsakemu obroku, je pravzaprav neverjetno enostavno narediti - brez kuharja, brez peke, sladico svojih sanj!
Kako natančno je zuppa inglese, ki se je razvila v tiramisu , nejasna, čeprav gre za sorazmerno nedavno ustvarjanje.
Najbolj razširjena trditev je, da je bila izumljena v restavraciji Le Beccherie v Trevisu, v severni Italijanski regiji Veneto. Carlo Campeol, lastnik Le Beccherie, je dejal, da je njegova mati Alba Campeol skupaj s piškotnim kuharjem Loly Linguanotto razvila recept v restavraciji leta 1971. Domnevno je navdihnila dejstvo, da je Alba po rojstvu njenega sina prinesla energijsko spodbudo v obliki kreme za zabaglione, ki je nastala z espresom.
Druga zgodba trdi, da je tiramisù prvič postregel v restavraciji Alfredo El Toulà, tudi v Trevisu, v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, a je bil navdihnjen z pick-me-upom, ki so jo leta 1950 ustvarili ženske, ki so delale v casa chiuso (aka bordello ) .
Carminantonio Iannaccone je v letu 2007 trdil, da je izumil tiramisu in ga prvič vročil leta 1971 v svoji restavraciji Piedigrotta - tudi v Trevisu. Zdi se čudno, če bi bil resnično izumitelj, da ne bi rekel ničesar o tem ali je bil omenjen v zvezi s sladico do leta 2000, kdo pa ve. Njegova različica je bolj zapletena in vključuje večdnevni postopek izdelave kreme za zabaglione in peciva.
Kdorkoli se odločite verjeti, je edina stvar, za katero smo lahko relativno prepričani, da je bila izumljena v restavraciji v Trevisu, nekje v poznih šestdesetih ali zgodnjih sedemdesetih letih; v nobeni italijanski kuharski knjigi do začetka osemdesetih let ni omenjen. To je neobičajno za italijanski recept za dezerto, od katerih mnogi segajo v srednjeveški čas - ali celo prej - in so izročeni skozi generacije družin.
Kaj boste potrebovali
- 4 sveže jajca, ločena (OPOMBA: če ste zaskrbljeni glede surovih jajc v tem receptu, jih lahko 1) zamenjate z 2 skodelicami težke smetane, zmečkano na mehke vrhove, 2) zamenjate maskarpone in jajca z navadnim jogurtu , ali 3) zamenjajte jajca z
- zabaglione in zmešajte zabaglione z mascarponom)
- 1/2 skodelice sladkorja (granulirano)
- 1 skodelica svežega mascarpone sira
- 2 skodelice močno espresso (pri sobni temperaturi)
- 2 ducat (24) piškoti savoiardi ali ladyfingers
Kako narediti
V srednji posodi za mešanje premijete rumenjake z mešalnikom za mešanje ali električnim ročajem, s čimer postopoma dodajate sladkor, dokler mešanica ni debela, puhasta, gladka in bleda.
Nežno zložite mascarpone v rumenjake z lopatico in pustite v prahi.
V čisto, suho posodo za mešanje premijete jajčne belce do trdih (toda ne suhih) vrhov.
Preluknjane bele nežno zmešajte v mešanico maskarpone-rumenjaka, polovico hkrati in pustite v prahi.
Kavo vlijete v široko, plitvo skledo ali posodo in hitro odložite nekaj savoiardov v kavo, tako dolgo, da jih navlažite, vendar ne tako dolgo, da rastejo sotesko in izgubijo svojo obliko. Piškoti razporedite v enem sloju na posluženem krožniku ali v pekač.
Vrh piškote s plastjo mascarpone kreme, nato prašek enakomerno z nekaj kakav v prahu.
Ponovite plasti, dokler se vaše sestavine ne porabijo, konča s plastjo mascarpone kreme, posušene s kakavom.
Hladite 2-3 ure ali dokler se ne ohladite in trdno.
Postrezite naravnost iz hladilnika; ni varno pustiti, da ta posoda dolgo časa stoji na sobni temperaturi zaradi mascarpona in surovih jajc.
Razlike in izbirni dodatki:
- Namestite kakav v prahu z naribano polsveto čokolado.
- Namestite kruh savoiardi s spužvasto torto ali rezine panetona ali.
- Dodajte 1 žličko alkohola v espresso, preden namakate ladyfingers. Predlogi: Marsala vino, temni rum, pristan, madeira, konjak, žganje ali aromatizirani liker, kot je amaretto ali nocino .
- Namestite zabaglione za mascarpone kremo.
- Za lažjo različico (tudi dobra izbira, če ste zaskrbljeni zaradi varnosti surovih jajc), nadomestite mascarpone in jajca s 4 skodelicami navadnega jogurta.
- Dodajte 1/4 - 1/2 čajne žličke limoninega lesa do mascarpone kreme.
- Zgoraj končate tiramisù z nekaj čokoladnimi kavnimi zrni.