Cannoli , cevi iz svežega, zlato rjavega ocvrtega testa s kremno ricotto, kandiranim sadjem in čokoladnim polnjenjem so bile nekoč narejene samo med karnevalskim časom na Siciliji, zlasti na območjih Palermo in Messina, vendar so postale tako priljubljene, da so zdaj skozi celo leto, po vsej Italiji in kjerkoli na svetu, kjer so se naselili Sicilijanci.
Težko pa je morda nemogoče, da bi našli diemsko točko svežega ovčjega mleka ricotta zunaj Sicilije, tako da je nekaj o kanonolu na Siciliji, ki ga je težko replicirati. Če ne najdete resnično visokokakovostnega svežega ricotta (poiščite tiste, ki imajo zelo malo sestavin, brez dodanih stabilizatorjev), potem je preprosto izdelati svojo lastno ricotto in vaši rezultati bodo veliko boljši, kot če uporabljate shranjevanje, kupil ricotta.
Kaj boste potrebovali
- Za lupine:
- 2/3 skodelice (60 gramov) nesoljeno maslo, svinjsko ali zelenjavno skrajšanje
- 4 skodelice + 3 žlice (500 gramov) moke
- ščepec fine soli
- 1/3 skodelice (60 gramov) granuliranega sladkorja
- 1 čajna žlička nesladkanega kakavovega prahu
- 1 čajna žlička espresso kave
- 1 čajna žlička zmleti cimeta (neobvezno)
- 2 srednje jajca, rahlo pretepena
- 1 žlica in 2 žlički suha Marsala (lahko uporabite tudi suho belo vino ali žganje)
- 1 žlica + 2 žlički belega vina kis
- 2 jajčni belci (rahlo pretepeni, za ščetkanje školjk, da jih zapremo z bogato mastjo ali nevtralnim rastlinskim oljem z visokim dima, kot je arašidovo olje, za cvrtje)
- Za polnjenje:
- 2 1/4 kilogramov (35 unč / 1 kg) svežega ricotta
- 2 1/2 skodelice (300 gramov) sladkorja v prahu (vrsta brez škroba, lahko naredite svoj sladkor v prahu, če je potrebno, z dodajanjem granuliranega sladkorja v blender ali predelovalec hrane pri visoki hitrosti)
- nekaj kapljic izvlečka vanilije (neobvezno)
- 1 1/2 skodelice (8 unč / 200 gramov) kandirano sadje, fino zasečeno (tradicionalna sestavina je zuccata , kandiran škroba ali melona, vendar lahko uporabite kandirano oranžno ali limonino lupino ali katerokoli kombinacijo teh treh ali izpustite to v celoti in samo uporabite čokoladne žetone, če želite)
- 1 skodelica (6 unč / 150 gramov) poldragi čokoladni čips (plus več za dekoriranje, po želji)
- Za dekoracijo:
- 20 kandiranih češenj, prepolovljeno
- 40 trakov kandiranega pomarančnega lupina
- 1 skodelica narezana pražena, neslavljena pistacija
Kako narediti
Da naredimo testo
- Mastno maslo, maslo ali skrajšajte v moki s ščepcem soli, nato pa še sladkor, kakav, kavo in cimet (če uporabljate).
- Nežno mešajte v jajca, Marsala in kis ter gnetite, dokler ne dobite trdnega testa.
- Pokrijte ga s krpo in pustite, da počiva vsaj 30 minut, vendar ne več kot 2 uri.
- Medtem ko testo počiva, naredite polnjenje.
Če želite narediti polnjenje
- Potiskajte dobro izsušeno ricotto skozi sito s fino mrežico - uporabite hrbet lesene žlice ali dna ponve, da ga potisnete skozi.
- Rikotta rahlo premagajte, dokler ni lahka in zračna, nato pa rahlo zložite v sladkor.
- Dodajte izvleček vanilije, če jo uporabljate, in nežno zložite v mleto kandirano sadje in čokoladne žetone.
Za oblikovanje školjk
- Ko se testo sprostite, ga potegnite na rahlo prepleteno površino v zelo tanek list, debel približno 1/8-palčni (3 mm). (Če imate testeninski stroj, ga lahko uporabite za ta korak, da se testo prevrže v nekaj dolgih, tanjših trakov.)
- Začnite ogrevati svoje olje ali masti na tej točki.
- Testo odrežite na tri ali štiriindvajset cole ali kroge s premerom 4 palca (bodisi bo delovalo). Okrogle okrogle kroge ali kroge okrog rahlo mazanih kanonolov oblikujte (če ste naredili kvadratke, začnite z eno točko na sredini cevi in se potegnite, dokler se nasprotna točka ne prekriva), ščetkajte robo z rahlo pretepanim jajčnim rumenjakom, da jih zapremo.
- ( OPOMBA : Če uporabljate kovinske oblike, lahko testo, dokler je še vedno na obrazu, nežno plavuti robove na vsakem koncu, tako da lahko olje prodre med testo in obliko. z uporabo obrazca DIY, boste morali nežno potegniti vaše valjane lupine iz obrazca in jih sami prsati.)
- Ko olje za cvrtje ali svinjska mast doseže približno 390 stopinj Celzija (195 stopinj Celzija), je pripravljen na cvrtje.
Fry Cannoli
- Pokažite lupine, 2-3 naenkrat, v bogatem olju ali raztopljeni masti (plutati morajo), dokler niso temno zlato-rjavi, 4-5 minut. (Oglejte si ta videoposnetek, v katerem je prikazana želena barva.) Med prsnim košem se morajo mehurči in pretisniti - to je normalno!
- Odcedite lupine na papirnatem brisačo ali na pladnju, nato pa previdno, nežno jih potisnite iz kovine (če ste jih ocvrtali na obrazcih).
Zapolniti in okrasiti Cannoli
Ko je dovolj hladen za rokovanje, ga napolnite z žlico v slaščičarski vrečki ali vrečo za shranjevanje hrane z enim kotnim odsekom in napolnite vsako lupino.
Obstaja več različnih načinov, kako lahko okrasite kanone:
- Vsak konec vsakega kanona potopite v čokoladne žetone.
- Vsak konec potopite v sesekljane pistacije.
- Na eni strani postavite polovico kandirano češnje in 1 trak kandiranega pomarančnega lupina na drugi strani.
Nežno prašite napolnjene in okrašene kanole s sladkorjem v prahu, jih pospravite na posluževalnem pladnju - in oni so pripravljeni!
Dodatne informacije:
Tradicionalno so lupine ocvrte v masti, v testu za lupine pa se uporablja malo svinjske masti (in kis). V videoposnetku, ki prikazuje starejšo sicilijansko ženo, ki izdeluje kanole, je pojasnila, da jih cvrtje v olju naredi mastne. Ampak to je lahko težko in morda drago, da dobi toliko masti v teh dneh, zato vas prosimo, da uporabite kakršno koli primerno grenko maščobo, ki jo lahko zlahka dobite.
Za lupine kanolov boste potrebovali najmanj 1 (po možnosti več) kanilo oblike: votlo cevko s premerom približno 1 cm in dolžino 5 1/2 palca. Fante jih prodaja na spletu, lahko pa tudi improvizirate in uporabite vse, kar se zgodi, da imate v vašem domu, ki je približno prava velikost - tudi ni treba biti votlega. Nekateri uporabljajo koščke ročaja za metlo, žagane do pravih dolžin, in gospa v videzu, ki se je na ploskvi zgoraj, uporablja koščke bambusa.
(Ime, " cannolo ", mimogrede, pomeni "majhno cevko". Enkratno , samo za eno, je " cannolo ", medtem ko je množica " cannoli " za dva ali več - mislim, da je težko jesti samo en!)
Potrebovali boste tudi vrečko za pecivo (brez konice) za polnjenje kanona, če pa ga nimate, lahko preprosto ustvarite pomožno, tako da izrežete vogal iz plastične torbice za hrano in priključite drugi konec zaprite po polnjenju s kremo ricotta.
Če želite to narediti pred časom, poskrbite, da bo polnjenje ločeno in ga ne napolnite, dokler se ne pred servisiranjem, da preprečite, da bi lupine postale močne.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 329 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 41 mg |
| Natrij | 128 mg |
| Ogljikovi hidrati | 57 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 5 g |