Čokolada Dulce de Leche Tartufi so zabaven izrez na tradicionalnih čokoladnih tartufih! Poleg običajne čokolade in smetane vsebujejo tudi velik odmerek dulce de leche, okusno karamelizirano poslastico iz sladkanega kondenziranega mleka.
Dulce de leche lahko pride v različnih skladnostih. Ta recept je bil preizkušen z domačim dulce de leche, ki je bila dovolj trdna, da se je narezala na koščke. Tu lahko najdete recept za dulce de leche . Če uporabljate dulce de leche, ki je kupljena v trgovini, ali ena s konsistenco podobno karamelni omaki, bo še vedno dobro delovala, vendar pa so vaši tartufi nekoliko mehki.
Kaj boste potrebovali
- 12 unč grenčasto čokolado (drobno sesekljan)
- 14 unč dulce de leche (domače ali prodajno kupljene)
- 1/2 skodelica težke smetane
- 1/3 skodelice nesladkanega kakava v prahu (za prašenje)
- 1 kilogram čokolade sladkarije premaz
- 1/4 skodelice
- kandirani pecans (ali pladnjevi oreščki, drobno sesekljani)
Kako narediti
1. Grenko-sladko čokolado postavite v srednjo skledo in jo pustite za seboj.
2. V majhni ponvi na srednji vročini združite dulce de leche in težko kremo. Zmes segrevajte, občasno brizgajte, dokler dulce de leche ne stopi in se ne kombinira s smetano. Mešanica bo zelo gosta in morda boste videli nekaj kepic tu in tam. Zmešajte zmes, dokler se ne začne ščetati.
3. Nalijte vročo smetano čez sesekljano čokolado in pustite, da sedi eno minuto, da zmehča čokolado.
Potem, vse skupaj zmešajte, dokler se čokolada ne stopi in mešanica gladka. To je tvoj ganache. Če še vedno vidite kose iz dulce de leche, prenesite ganache v živilski procesor in pulz v 5-sekundnih intervalih, približno dva do trikrat, dokler vaš ganache ni svilnat gladek in sijajen. (Uporabite lahko tudi hitri mešalnik ali potopni mešalnik.)
4. Prenesite ganache v skledo, na vrhu pritrdite sloj obodne folije in ga ohladite, dokler ni dovolj trdno, da se zaprete, približno 1 uro.
5. Pokrijte pekač s folijo, pergamentom ali voskom. Kakav v prahu postavite v plitvo posodo na delovno postajo. Z uporabo sladkarije ali majhne žlice, oblikujte ganache v majhne kroglice. Roke prašite s kakavovim prahom in jih zvite med roke, da jih okrogate. Ponavljam, dokler se vse ganache ne preidejo v kroglice.
6. Če imate čas, pustite pladenj tartufa čez noč prenočiti na hladni sobni temperaturi, idealno med 60-70 F. To bo pomagalo vašim tartufom, da razvijejo "kožo", kar pomeni, da so dovolj trpežne, sobna temperatura namesto ohlajenega. To preprečuje razpoke v zunanji čokoladni plasti. Če ste pritisnjeni za čas, ohladite pladenj tartufov, dokler niso dovolj trdni, da potopite, približno 45 minut.
7. Melt čokoladne obloge v mikrovalovni pečici v 30-sekundnem intervalu, mešamo po 30 sekundah, dokler se ne raztopi in gladi. Uporabite potapljača ali vilice, da potopite tartuf v čokolado, nato jo odstranite iz posode in pustite, da se preveč kaplja nazaj v skledo.
Tartuf postavite na pripravljeno pekač, medtem ko je čokolada še vedno mokra, potresemo vrh s ščepecom sesekljanih kandiranih orehov. Ponovi, dokler niso vsi tartufi potopljeni.
8. Shranjujte čokolado Dulce de Leche tartufe v nepredušnem vsebniku v hladilniku za največ dva tedna, in za najboljši okus in teksturo jih pred pripojitvijo pripnite na sobno temperaturo.