Summe na Japonskem so lahko brutalno vroče. Najljubši posodo v teh vročih poletnih dneh os japonskih hladnih rezancev, kot so senom. Ko si slurp hladne senom rezanci naval v tsuyu , čutiš , da se vaše telo začne poleti v poletni vročini.
Somen so beli japonski rezanci iz pšenične moke in so zelo tanki, premera približno 1 mm. Testo raztegnemo s pomočjo rastlinskega olja, da naredimo zelo tanke trakove in nato sušimo na zraku (zato morate po vretju sesati testenine).
Somen se navadno vroči s potapljalno omako tsuyu. Pota za potapljanje je enaka japonska dišina, ki se uporablja v vroči juhi, vendar bolj koncentrirana v okusu. Omako je aromatizirano s plemenitimi in ingverji. Dodate lahko tudi shiso list ali mogo, če jih najdete v japonskih trgovinah.
Nasvet za kuhanje
Tradicionalne japonske restavracije povezujejo rezance, da izboljšajo videz soma in tako naredite to. Vezati rob senom rezanci s kuhinjskimi vrvicami. Na ta način bodo rezanci pri kuhanju ostali v eni smeri.
Kaj boste potrebovali
- Somen Noodles:
- 3/4 lb - 1 lb suhim senom rezanci
- Dipping omaka:
- 1 1/2 skodelice kombu in katsuobushi (posušene bonito kosmiči) dashi
- 1/4 skodelice sojine omake
- 1/4 skodelice mirin
- Vrhnje:
- 1/2 palčni svež ingver
- 1 plemenski žrebec
- Šest listov šivov (tanko narezan)
- 1/2-milimetrski ingver (tanko narezan)
Kako narediti
- Dajte mirin v omako in vročino. V posodo dodajte sojino omako in posodo s suhim sadjem in jo zavrite.
- Ustavi toploto. Ohladi omako.
- Vrelo vodo v veliki ponvi. V vrelo vodo dodajte posušene snežne rezance, nežno mešanje rezancev z palčkami.
- Vreče senom, sledite navodilom za pakiranje. Običajno traja nekaj minut, da se zavre. Če je potrebno, dodajte malo mrzle vode v ponev, da preprečite prelivanje.
- Izpustite senom v hladilniku in jih ohladite pod tekočo vodo ali v ledeni kopeli.
- Operite rezance z rokami pod tekočo vodo. (Če so bili rezanci vezani, poiščite vozle dele senom rezancev in jih dvignite. Odrežite rob in zavrzite.)
- Postrezite hladno senom v velikih posodah.
- V posameznih kozarcih odložite omako za potapljanje in postavite nekaj prelivov, kot so naribani ingver, trakovi listov shiso in myoga na strani.
Tukaj je preprosta različica tsuyu potapljaške omake:
- 2 skodelice nedossežen dash i (japonska zaloga juhe)
- 5 žlici usukuchi shoyu (japonska svetloba sojina omaka)
- 3 žlici sladkorja
- 2 žlici mirin (japonsko sladko riževo vino)
- 1 1/2 shoyu (japonska sojina omaka)