Ta recept za romunsko polnjeno zelje, ali sarmale, vsebuje mleto svinjino, kislo zelje, paradižnik in koper. Prilagojen je iz "Okusa Rumunije" Nicole Klepperja (Hipokratove knjige, 2005).
Sarmale uživa celoletno v Romuniji, a še posebej za počitnice, kot sta božič in velika noč.
Če to ne plava čoln, tu je še 22 vzhodnoevropskih polnjenih kupusovih receptov .
Kaj boste potrebovali
- Za zelje:
- 1 celotno glavno zelje (približno 4 kg)
- Za polnjenje:
- 6 žlic oljčnega olja
- 1 srednje čebulo (drobno sesekljan)
- 2 česna žlica (mleto)
- 2 1/2 žlici surovega riža
- 1/4 čaša vroče vode
- 1 1/2 funtov pusto svinjsko meso
- 1 rezina brez surovega belega kruha
- 2 žlice svežega kopra (sesekljanega)
- 1 čajna žlička timijana
- 2 žličke soli
- 1 čajna žlička črnega popra
- Neobvezno: 1 čajna žlička zdrobljena rdeča paprika
- 2 žlici vode
- Za tekočino za kuhanje:
- 1 skodelica kislega soka, rezerviranega iz odcejene kisle zelje (glej spodaj)
- 3 skodelice vode
- 1 žlica Vegete
- 10 črnih peric
- 4 lovorjev listov
- Za nizozemsko pečico:
- 3 skodelice kislega zrezja (izsušeno, rezervirajte 1 skodelico sokov, kot zgoraj, sperite in stisnite suho)
- 6 trakov slanina
- 6 svinjskih sprigov
- 2 kosa rezan paradižnik (svež ali konzerviran)
Kako narediti
Pripravite zelje:
- Odstranite jedro iz zelja . Celotno glavo postavite v velik lonec, napolnjen z vrelo slano vodo. Pokrijte in kuhajte 3 minute ali dokler ne zmehčate dovolj, da odstranite posamezne liste. Potrebovali boste približno 20 listov.
- Ko so listi dovolj ohlajeni za rokovanje, uporabite rezanje noža, da odrežete debelo sredinsko steblo iz vsakega lista, ne da bi ga prečkali. Odstranite preostalo zelje in pustite na stran.
Naredite polnjenje:
- V veliki ponvi so se sesekljali čebulo, česen in riž v 1 žlici oljčnega olja , pogosto mešali, dokler čebula ni prosojna. Dodajte 1/4 skodelice tople vode, jo zavrite, zmanjšajte toploto in kuhajte 10 minut. Odstranite s toplote, pokrijte in pustite stati 5 minut ali dokler riž ne absorbira vse vode. Naj se ohladi.
- Postavite svinjino v veliko skledo. Hitro potapljajte kruh v vodi, stisnite, da odstranite odvečno vodo in dodajte mesu skupaj z ohlajeno mešanico čebule in česna-riž, ki temeljito združite. Dodajte koper, timijan, sol, poper, vročo papriko, če uporabljate in 2 žlici vode. Mešajte v celoti, a rahlo, da ne pokažite mesa.
- V srednji skledi zmešajte kislo zelje s 3 skodelice vode, Vegeto, poprovo in lovorjevimi listi ter pustite v prahi.
Sestavite Rolls:
- Na vsak list zelja postavite približno 1/2 skodelice mesne zmesi. Odtrgajte od sebe, da objemite meso. Z desno stran listja zavrtite na sredino, nato obrnite levo stran.
- Imeli boste nekaj, kar izgleda kot ovojnica. Še enkrat, zavite od tebe, da ustvarite čeden mali roll.
Pripravite nizozemsko pečico:
- Z uporabo 2 žlici preostalega oljčnega olja prevlečemo veliko, nizko nizozemsko pečico ali posodo. Sesekljan zrezek zmešamo z kislo zeleno zelenjavo in postavimo nekaj na dno pripravljene nizozemske peči.
- 3 trakove slanino prekrijemo s kislino in pokrijemo s plastjo napolnjenega zelja. Dodajte še en sloj kislega zelja, slanine in polnjenega zelja. Nato prevignite s preostalim kislim zeljem. Spread sprigs sperite na vrh in potresemo s preostalimi 3 žlici olivnega olja. Sesajte mešanico kisle sokove z mešanico soka in vode.
Kuhajte in pospravite zelje:
- Ogrevalna pečica do 375 F. Postavite nizozemsko pečico na visoki vročini na stovetop in jo zavrite. Spustite toploto na srednje nizko, pokrijte in simulirajte približno 20 minut.
- Prenesite v pečico in kuhajte 1 1/2 ure. Nato dodajte narezane paradižnike, pokrijte in kuhajte še 45 minut. Odstranite pokrov in nadaljujte kuhanje še 15 minut.
- Ko je pripravljen za delo, odstranite lovorjev list in spremljajte sarmale s kuhanim krompirjem, testeninami ali mamaligo (polenta).
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 750 |
| Skupna maščoba | 37 g |
| Nasičena maščoba | 9 g |
| Nenasičena maščoba | 21 g |
| Holesterol | 121 mg |
| Natrij | 2.439 mg |
| Ogljikovi hidrati | 60 g |
| Prehranske vlaknine | 19 g |
| Beljakovine | 50 g |