Soja so vrsta užitnega fižola, znana tudi kot sojina zrna ali glicin max . Sojinih so tudi včasih imenovani edamame, čeprav je ta izraz običajno namenjen nezreli soji ali jedu, ki je sestavljen iz parove nezrele soje. Ta fižol je izviren v vzhodno Azijo, vendar je zdaj široko obdelan in porabljen po vsem svetu. Sojini proizvodi se uporabljajo za prehrano ljudi, živalsko krmo in različne neprehrambne potrošniške in industrijske izdelke.
Sojina prehrana
Surova soja je strupena za človeka zaradi naravno prisotnih inhibitorjev tripsina. Te kemikalije uničijo s toploto, zato jo je treba pred kuhanjem sojinega olja kuhati z vlažno toploto (v vodi, vrenju, vlečenju itd.).
Ena skodelica kuhane zrele soje vsebuje približno 298 kalorij, 15 gramov maščobe, 17 gramov ogljikovih hidratov, 10 gramov vlaknin in 29 gramov beljakovin. Soje zagotavljajo vse devet esencialnih aminokislin in zato veljajo za popolne beljakovine. Soja so eden redkih rastlinskih virov popolnih beljakovin in sta zelo nizka vsebnost nasičenih maščob in holesterola, zaradi česar so idealni nadomestek za beljakovine, ki temeljijo na živalih.
Soja so tudi odličen vir železa, z eno skodelico kuhane zrele soje, ki zagotavlja 49% priporočene dnevne vrednosti. Soja so tudi odličen vir drugih hranil, kot so kalij, mangan, fosfor in selen.
Sojinih izdelkov
Soja je bila hrana v mnogih delih sveta tisoče let. V tem času je bilo s pomočjo soje doseženih več različnih izdelkov, kar ljudem omogoča, da jih uživajo v številnih različnih jedeh. Spodaj so nekateri najpogostejši izdelki, proizvedeni s sojemom.
Sojina omaka
Sojina omaka je zelo aromatiziran izvleček fermentirane sojine mase.
Sojino skuto se fermentira skupaj s praženimi zrni in posebnim slanico in nato stisne za ekstrahiranje temno rjave, slane omake. Ta omaka je običajna začimba in sestavina azijskih kuhinj.
Tofu
Znano tudi kot sojina skuta, se tofu naredi s koagulacijo sojinega mleka in nato s pritiskom, da odstranite tekočino. Tofu je pogosto sestavina v azijskih kuhinjah in ima nevtralen okus, ki ga lahko uporabljate v sladkih in slanih jedi. Tofu ima veliko beljakovin in se pogosto uporablja kot mesni nadomestek.
Rastlinska olja
Soja imajo relativno visoko vsebnost olja pri približno 20% olja. Približno 85% soje, ki se goji po vsem svetu, se uporablja za proizvodnjo rastlinskih olj, ki se bodisi prodajo potrošnikom bodisi komercialno uporabljajo.
Sojino mleko
Sojino mleko je visoka beljakovinska pijača, izdelana iz namakanja soje, nato pa jih mletja z vodo, da se ustvari emulzija olja, beljakovin in vode. Z vsebnostjo beljakovin in maščobe, podobno vsebnosti mlečnega mleka, je sojino mleko običajen nadomestek za tiste, ki se izogibajo prehranjevanju živalskih proizvodov ali nestrpnosti laktoze.
Tempeh
Tempeh je fermentiran sojin proizvod, ki ga pridobivajo s pridelovanjem stisnjenih sojinih peciva. Za razliko od tofu se tempeh pecivo naredi s celotno sojo, ne pa iz ekstrahirane skute. Tempeh je močno aromatiziran in vsebuje veliko vitaminov in hranil.
Fermentirani fižol
Včasih se imenuje sir tofu, sira fermentiranega fižola se naredi tako, da se ekstrahirani skorji fižola (ali tofu) fermentirajo. Fermentirani sojini skuti imajo običajno dodane druge sestavine, kot so slanica, olje, kis ali druge arome.
Teksturirani rastlinski proteini (TVP)
To je stranski produkt ekstrahiranja olj iz soje, ki pušča visoko vsebnost beljakovin. TVP se pogosto uporablja kot nadomestek za meso ali ekstraktor mesa, saj ima podobno raven beljakovin in teksture. Ko je TVP v suhi obliki, ima podaljšano življenjsko dobo več kot leto dni.
Sojina moko
Sojino moko je narejeno z mletjem ali mletjem sušene in opečene soje. Ta moko je brez glutena in se lahko proizvaja z različnimi vsebnostmi maščob. Sojino moko se pogosto uporablja kot nadomestek za pšenično moko za posameznike, ki prenašajo gluten, čeprav proizvaja veliko bolj gosto snov zaradi pomanjkanja glutena.
Ta gost, vlažen učinek je včasih zaželen, še posebej z nekaterimi sladicami in pecivi, kot so piškoti.