Ta recept za mille-feuille, o Napoleonu, kot je znano, je klasično francosko pecivo, ki je na voljo v maroških slaščičarnicah.
Narejen je s sendvičnimi hrustljavimi plastmi pecivega peciva z bogatim kremnim slaščicem s kremnim pilingom in nato obleko gor s sijajnim kraljevim ledom.
Končni rezultat je čudovito privlačna mešanica okusov in tekstur - kot nalašč za zadovoljitev vašega sladkega zoba v času čaja ali čez kavo.
Čeprav dekadenten in impresiven, mille-feuille ni težko narediti doma, še posebej, če uporabljate zamrznjeno testo za pecivo. Vendar pa pustite dovolj časa za pripravo, peko, montažo in hlajenje.
Mille-feuille lahko sestavite dan ali dva pred vročitvijo. Pripravite papir za pergament za pečenje testenin, in se prepričajte, da vam bo omogočil še dodaten čas za pripravo testa iz testa.
Opomba: Prosimo, ne zamenjujte zamrznjenega testa s testnim testom s filolo testo. V tem receptu nista zamenljiva. Za najboljši okus in teksturo vedno izberi sesekljano testo.
Kaj boste potrebovali
- Za pecivo in polnjenje:
- 1 1/2 funtov zamrznjenega lišenega testa (ali 1/2 kos doma
- pate feuilletée )
- 3 skodelice
- slaščičarna
- Neobvezno: 1/2 skodelice težke kreme (whipped do srednje visoke)
- Za kraljevsko sesanje in dekoracijo:
- 3 unč / 80 g grenke čokolade (topljene)
- 2 velika jajca (sobna temperatura)
- 2 žlički limoninega soka
- 3 skodelice / 350 g sladkarije slaščičarjev
Kako narediti
Pripravite pecivo in polnjenje
- Naredite domače pecivo s testo in ga pripravite in ohlajite. Ali pa odtajamo, kupite zamrznjeno testo za pecivo v skladu z navodili za pakiranje.
- Naredite kremo iz peciva. Ko se popolnoma ohladi, lahko po želji z lahkoto osvetlite svojo teksturo z zgibanjem v neobvezno požgano kremo. Pokrijte in ohladite do časa montaže.
Pečemo pecivo
- Pečico segrejte na 400 F / 200 C.
- Na rahlo prepleteni površini nežno vlečite testo iz testa v podolgovat pravokotnik debelino tanke koščice lepenke. Z ostrim nožem razrežite testo na tri enako velikih kosov.
- Prenesite testo v pekač (ali ponve), ki je obložena s pergamentnim papirjem, in preluknjajte testo s pomočjo vilic.
- Testo pokrijte z drugim listom pergamentnega papirja in na vrhu položite pekač ali pita, da tehtate testo, ko peko.
- Izpustite stehtano testo, po potrebi v pakiranjih približno 25 minut ali dokler testo ni globoko zlato rjav. Uteži in zgornji sloj posode za pergamentni papir lahko odstranimo zadnjih pet ali pet minut pečenja, da bi pomagali obarvati testo.
- Prenesite pecene slaščice na stojala, da se popolnoma ohladijo.
Sestavite Mille-Feuille
- Določite in pripravite vse pripravljene pečene sloje, sladko smetano in sestavine za zamrzovanje in dekoriranje. Ne skrbite, če vaše pečene slaščice ne izgledajo enako velikosti. Po montaži boste obrezali robove za enakomeren videz.
- Najbolje je, da delate na ravno površino za enostaven prenos končnega peciva v posodo. Začnite z razdeljevanjem polovice peciva s kruhom čez en sloj pečenega peciva.
- Z vrha testa sperite z drugim slojem testa, nežno ga nežno pritrdite na kremo iz peciva. Preostanek kremne pecilice prelijemo čez drugo plast peciva.
- Na vrh s tretjo plastjo peciva in spet pritiskajte navzdol.
Okrasite Mille-Feuille
- Čokolado prelijte v ponvi na zelo nizki vročini in jo prenesite v vrečo s pecivom ali okrasno cev, opremljeno s finim okroglim vrhom. Lahko pa uporabite tudi majhno plastično vrečo, ki ima preboden kotiček ali odrezan za majhno odprtino.
- Naredite kraljevsko zaledenitev tako, da prebijete jajčne belice in limonin sok samo do penaste kože. Dodajte večino slaščičarjevega sladkorja in mešajte pri nizki hitrosti, dokler ne postane gladek in sijajen.
- Dodajte še več slaščičarskih sladkorjev, če je potrebno, da dosežete konsistentnost, tako da se bo, ko se ledenje vrne nazaj v skledo iz bokal, na površini zaledenitve na kratko sedel, preden se potopi nazaj.
- Takoj prelijemo kraljevsko zaledenitev preko zgornjega sloja peciva in jo enakomerno porazdelimo po celotni površini. Ne skrbite, če se nekateri zaledenijo po robovih.
- Nato, hitro delajte pred zaledenelimi kompleti, čokolado prelijte čez zaledenitev v enakomerno razmaknjenih, vzporednih črtah. Še enkrat, ne skrbite, če nekaj čokolade kaplja čez robove in ne skrbite, če vaše črte izgledajo neurejene. Naslednji korak bo izboljšal njihov videz.
- S konico tankega, ostrega noža ga rahlo povlecite skozi črte čokolade, ki so enakomerno razporejene od ene strani peciva do druge, najprej v eni smeri, nato pa v nasprotni smeri, da naredite ševronski vzorec. To ustvarja klasičen dekorativni vzorec, prikazan na fotografiji.
V službi Mille-Feuille
- Z dolgim, ostrim nožem, odrežite 1/4 palca od robov peciva, da bi naredili čeden, enakomerno proporcionalen pravokotnik.
- Previdno prenesite obrezane mille-feuille na posodo in hladilnico. Pustite uro ali dve, da se ohladite, preden se zrezate v posamezne dele služi.
- Dolg, brez nazobljenega noža, bo čiščenje čiščenja najčistejše.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1083 |
| Skupna maščoba | 75 g |
| Nasičena maščoba | 31 g |
| Nenasičena maščoba | 18 g |
| Holesterol | 118 mg |
| Natrij | 297 mg |
| Ogljikovi hidrati | 92 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 13 g |