Ta praznični recept za hrano za hrustljavo praženo raco z ingverjem, oranžnim in granatnim prelivom je čudovit praznik ali posebna priložnost entrée. Postrezite s praženim krompirjem ali korenasto zelenjavo. Lepo zelena zelenjava, na primer parna zelena zrna z malo limone ali ta recept za začinjene zelene fižol s čilijem in meto, je kot nalašč za uravnoteženje zemeljskih okusov.
Zračno sušenje rute čez noč ni obvezno, ampak pomaga zagotoviti, da bo vaša pečenka imela svežo kožo. Račke so zelo maščobne ptice in točkovanje kože zagotavlja, da bo maščoba postala na dnu posode namesto v notranjosti ptice. To je odločilen korak pri pripravi raca: nekaj stvari je slabše od mastne pečenice. Če imate večerjo, preprosto podvojite ta recept, kot je potrebno.
Kaj boste potrebovali
- 1 5-pound raca *
- Morska sol in sveže poper poper
- 2 sok pomaranče
- 1 majhna šalotka, olupljena in narežemo na polovico
- 1 čajna žlička naribanega svežega korena ingverja
- 1 skodelica sok narave
- 1/4 skodelice medu
Kako narediti
Pripravite Račo:
- Robo temeljito sperite in posušite s papirnatimi brisačami. Odstranite gobice in vrat ter rezervirajte za drugo uporabo. Odstranite odvečno maščobo iz ptice.
- Z majhnim ostrim nožem pod kotom; na koži maščobne kože raca, pri čemer pazite, da ne boste rezali v meso. To bo omogočilo, da maščoba postane na dnu posode za praženje. Uporabite sam vrh noža, da pokrijete težko dosegljiva območja.
- Popolnoma popijete sol in poper. Truss (tie) noge skupaj. Račo postavite na stojalo v prsni prsni koš navzgor in ga bodisi čez noč prenesite v hladilnik ali pa segrejte pečico na 350 F.
- Ko ste pripravljeni na pečenje raca, pripnite raco na sobno temperaturo (približno 30 minut).
- Stojalo za pečico postavite v spodnjo tretjino pečice. Pečemo raco 45 minut.
- Previdno izlijemo katero koli maščobo v skledo ** in večkrat poškropi kožo raca z vilicami, tako maščobo lahko še naprej odteče. Obrnite raco dojke navzdol in kuhajte še 45 minut.
- Še enkrat iztisnite maščobo in ga večkrat obrišite z vilico. Obrnite raco dojke in se vrnite v pečico 60 minut.
Pripravite Glaze:
- Stisnite sok iz pomaranč. V majhni ponvi postavite pomarančni sok, šalotko, ingver, granat in med.
- Položite posodo na srednjo vročino in polovico zmanjšajte glazuro, dokler ni sirup, in hkrati prevlečite hrbet žlica. Zavrzite šalotko.
- Odstranite raco iz pečice.
- Povečajte temperaturo pečice na 400 F.
- Izlijemo vse maščobe. Še enkrat zožite kožo in temeljito očistite ptico z glazuro. Vrzite raco v pečico in pečite še dodatnih 10 minut, dokler ptica ni globoko oranžna in termometer, ki se trenutno prebere, prikaže 165 F.
- Naj raca sedi 15 minut pred rezljanjem. Narežemo na koščke in služimo z dodatnim glazuro na strani.
Cookove opombe
* Vedno uporabljajte svežo raco. Obstaja več vrst raca na voljo, in vsak ima nekoliko drugačen okus in razmerje med maščobami in mesom.
Pekinska raca je precej maščoba z blagim okusom; to je tisto, kar večina kitajskih kuharjev uporablja. Mošusne race so na manjši strani, z manj maščob in gamierja. Moulard je križišče med obema.
** Izliv maščobe je ključni korak pri pečenju raca in je varnost in kulinarična težava. Mnogi kuharji prisegajo raco maščobe, ki ima bogat in okusen okus. Maščobe se hranijo več mesecev, če so v hladilniku in jih je mogoče uporabiti za kaše , pražene veggije, zelje in druge zelenice.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 2021 |
| Skupna maščoba | 161 g |
| Nasičena maščoba | 55 g |
| Nenasičena maščoba | 73 g |
| Holesterol | 476 mg |
| Natrij | 417 mg |
| Ogljikovi hidrati | 30 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 108 g |