Majonezni nasveti in nasveti

Majonezni nasveti in nasveti

• Čeprav električni mešalniki, mešalniki in predelovalci hrane opravljajo kratko delo domače majoneze, bo tudi trik naredil preprost žični bič.

• Pri uporabi oljčnega olja je ekstra deviško navadno premočno v okusu in se ne bo dobro držal skupaj. Uporabite običajno oljčno olje ali polovico ekstra deviškega in pol-rastlinskega olja. Kikirikije, oljne repice in koruzna olja so dobre izbire. Nerafinirana olja vsebujejo monogliceride, zaradi česar se majoneza hitro razdeli.

• Na splošno je razmerje 1 jajčni rumenjak za 1/2 do 1 skodelico olja, plus 1 žlica kislin na skodelico omake.

• Če uporabljate kis, namesto limoninega soka, se prepričajte, da gre za kakovosten kis, po možnosti belega vinskega kisa. To bo bolj občutljiv okus za mayo.

• Za tanko smetano mleko ali vročo vodo, ki se izhlapi (ne kondenzira), se lahko uporablja za tanko majonezo.

• Vse sestavine morajo biti sobne temperature, zato načrtujte tako, da vzamete jajca vsaj trideset minut, preden jih potrebujete.

• Za bogatejšega maya uporabite samo jajčne rumenjake in ne celotno jajce.

• Za zamenjavo pasteriziranih tekočih celih jajc za sveže jajčne rumenjake uporabite 1/8 skodelic tekočih pasteriziranih jajc za vsak jajčni rumenjak, ki se zahteva v receptu. Celotno jajce je enako 1/4 skodelice tekočine.

• Za določitev kisle majoneze ločite enega jajčnega rumenjaka . Dodajte eno kapljico na čas do prežvečenega majoneze, medtem ko nenehno bijete, dokler ni Mayo ponovno gladek.

Ali pa počasi posipajte v približno 1 žlici vrele vode. Dodajte samo dovolj, da ponovno emulgirate mayo.

• Lahko okrepite okus majoneze, kupljene v trgovini, tako da dodate dober vinski kis, limonin ali limetin sok.

• Izogibajte se izdelovanju majone med mokrim, vlažnim vremenom. Visoka vlažnost in toplota ga bosta zmanjšala in prinesla masten rezultat.

• Zamrzovanje majoneze ni priporočljivo, ker se bo ločilo. Vendar pa so nekateri kuharji uspešno ponovno emulgirali zamrznjeni mayo z vrtincem mešalnika.

• Pri uporabi Mayo kot veziva, kot na primer v solati, poskusite zmanjśati vsebnost kalorij z uporabo polovice mayo in pol navadnega jogurta .

• Neodprta komercialna majoneza lahko shranite na polici do roka veljavnosti. Ko jo odprete, ga je treba ohladiti, vendar bo še vedno trajalo do leta ali šest mesecev od datuma na kozarcu.

• Prej zamrznjeni jajčni rumenjaki bodo debelejši od svežega, ko se odmrznejo. Vrečka v eni žlici limoninega soka na rumenjak in zamrzujte čez noč za debelo bazo majoneze.

• Ko uporabite sol v kuhani majonezi, je treba dodati sol po ohladitvi jajčnih rumenjakov, da se izognete sesanju.

• Sla, dodana jajčnim rumenjakom v nekuhano mayo, bo imela večjo bazo. Cayenne in gorčični prah pomagajo pri ločevanju olja za pravilno emulzijo.

• Filete filetov s tanko plastjo majoneze in na vrhu z vašimi najljubšimi začimbami. Pecite kot običajno. Na koncu boste dobili lepo rjavo, aromatično prevleko, ki ohranja ribe vlažno in nežno. Ta metoda dobro deluje tudi pri piščancih brez kože.

• Majoneza česna je znana kot aioli .

V aromo majoneze lahko dodate različna zelišča, začimbe ali arome. Privoščite si najljubše sveže zelišča in jih dodajte v mayo. Pusti sedeti v hladilniku eno uro ali tako, da se mešanica okusi. Poskusite z zeleno zeliščo, česnom , čebulo , čilovim prahom, curry v prahu, hrenom, citrusovim lubjem, piščančjim sadjem, pestojem, chutneyjem , gorčico , paradižnikom , sončnikom in sardinim pastom ali celo razkosanim bleurom.

Več o majoneznih in majoneznih receptih:

• Majonezni nasveti in nasveti
• Miti križenja majoneze
• Kaj je majoneza?
• Majonezni recepti

Kuhinjske knjige

• New Hover Lover's Companion
• Tiptionary New Food Lover's
• V pripravi
• Profesionalni kuhar
• Več Cookbooks