Purica se ocvrsti v celotnem času, ki je potreben za pečenje, kar ima za posledico rjavo in hrustljavo kožo in nežno meso. Nikoli ne uporabljajte turško cvrtnika v zaprtih prostorih ali v garaži zaradi morebitne nevarnosti požara.
Opomba avtorja:
"Cela pršljena purana je najboljša ilustracija, ki jo poznam, kako sem lahko okusna in brez maščobe ocvrta hrana. Stavim, da po tem, ko ste jo poskusili, se ne boste nikoli vrnili na praženo puranje . Medtem ko puranje počiva, izkoristite velikega lonca za olje, da bi pršil nekaj drugega, kot je pomfrit . Lahko si služi purani kot središču velikega obroka, kot je večerja za zahvalni dan, traja približno uro od nastavitve do služenja. gostje oddajo turške ali klubske sendviče in jim služijo s krompirčkom. " -John Martin Taylor
Kaj boste potrebovali
- 4 do 5 litrov rastlinskega olja
- 1 celota
- purana (12 do 15 kilogramov, pri sobni temperaturi)
- Neobvezno: poper Cayenne poper
Kako narediti
- Potrebovali boste zunanji štedilnik (predlagana velikost je 140.000 Btu) in 10-galonski lonec, po možnosti eno z vložkom za košaro (na voljo v prodajalnah strojne opreme in trgovin, kjer se prodaja zunanja oprema). Vstavka zadrži ptico z dna lončka in olajša njegovo odstranjevanje iz olja.
- Začnite segrevati olje v 10-galonskem loncu na zelo vročem propanskem plamenu na zunanji strani do 390 stopinj F. Ne nastavljajte gorilnika na najvišjo nastavitev, saj boste morda morali povečati toploto po tem, ko ste dodali purani. Za segrevanje olja bo trajalo približno 20 minut.
- Medtem pa dobro sperite purani, jo potopite v notranjost in zunaj, in jo nastavite na koncu v umivalniku, da se odteče.
- Ko olje doseže 375 stopinj F., ponovno potresemo puranje in ga po potrebi poškropimo s cayenno. Če je v vašem kuhalniku vložek za košaro, postavite puranje v košarico in jo postavite čez pladenj za pekač; če ne, postavite pečico za pečenje na velik pladenj za peko, postavite puranje in ga odnesite ven na kuhalnik.
- Preverite temperaturo olja. Ko olje doseže 390 stopinj F., previdno in počasi spustite košaro s puranom v olje; ali ga spustite, da ga držite za noge ali z dolgim težkim orodjem, kot je čist poker, ki je vstavljen v svojo votlino. Bodi previden! Takoj preverite temperaturo olja in prilagodite plamen tako, da temperatura ne potopi pod 340 stopinj F. Želite vzdrževati temperaturo pri 365 stopinjah F. Ko kuharja, občasno premikate ptico okoli olja, tako da se ne izžene (olje blizu vira toplote bo vroče).
- Celotni purani trajajo le 3 do 4 minute na funt, da bi poprili do popolnosti: majhni, okoli 12 kilogramov, bo trajal približno 35 minut; velikih, okoli 15 kilogramov, bo trajalo približno 1 uro. Ko se to naredi, bo purana plavala na površino s popolnoma hrustljavo, rjavo kožo. Če niste prepričani, lahko preizkusite meso za dojenost v kolčnem sklepu ali v meso vstavite mesni termometer; registrirati mora 180 stopinj F.
- Če uporabljate vložek koša, če je eden, ali pa s ponovnim vstavljanjem dolgega težkega orodja, kot je čisti pokrovček pokrova kamina, skrbno odstranite puranje iz olja in ga držite čez lonec za trenutek, da omogočite iztekanje olja nazaj v lonec, nato pa postavite ptico na stojalo za pečico.
- Dovolite, da počiva 20 minut pred rezbarenjem.
Recept Izvor: John Martin Taylor (Workman Publishing)
Ponatisnjeno z dovoljenjem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 440 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 216 mg |
| Natrij | 2.232 mg |
| Ogljikovi hidrati | 13 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 60 g |