Kako smrkati svinjske ribe na žaru

01 od 08

Kako smrkati svinjske ribe na žaru - izdelava ribjih vrvi

Obstaja veliko pravih načinov za pripravo BBQ Ribs. V tej vadnici si bomo ogledali več različic, ki jih uporabljamo za pridobitev želenih rebrastih robov. Konec koncev, najboljše svinjsko BBQ rebro je tista, ki vam je najbolj všeč.

Kaj boste potrebovali za BBQ rebra:

• Stojala za rebra
• Kurilka
• Dober rob
• Gorivo za vašega kadilca (kot oglje ali karkoli je vaš kadilec prižgan)
• Lesni kosi
• Zanesljiv mesni termometer
• Aluminijasta folija iz težkih delov (če nameravate zaviti rebra)
• Žametna omaka, če nameravate omako svoje BBQ rebra
• Velik nož

Ta metoda je namenjena tradicionalnemu kadilcu za peko mesa. Če nimate kadilca, poskusite te metode za:

• Žarice za ribe na plinski rešetki

• Žarice na žaru na žaru

• Žarice za ribe v peči

02 od 08

Kako smrkati svinjske ribe na žaru - Priprava kadilca

Začeli bomo s kadilcem . Za to vadbo bomo predpostavljali, da kadite svoje rege na kadilca. Postopek za žar lahko prilagodite, če morate. Nastavite svojega kadilca, da zadrži temperaturo približno 225 stopinj F (110 stopinj C) za približno 6 ur (za več informacij si oglejte Smoking 101 ). Boste želeli močan izvor dima na začetku kuhanja in znova proti koncu časa kuhanja, če nameravate dodati omako na rebra, medtem ko so na kadilcu. To najbolje dosežete tako, da dodate lesene kose v ogenj, ko najprej položite rebra na kadilca, da kuhata.

Prepričajte se, da imate veliko goriva in dober močan ogenj, ki prihaja s kadilcem, prilagojenim, da držite pravo temperaturo, in začeli bomo pri pripravi rebra za BBQ.

03 od 08

Kako smrkati prašičje meso z žara - Priprava svinjskega rebra

Obstaja več načinov za pripravo stojala za rebra za kajenje. Težava je v tem, da se večina priprave odvija, preden lahko dobite roke na njih. To, kar želite iskati, je dober, poln reber, ki je celo v debelini. Če je stojalo na eni strani tanko in debelo, na drugi strani ne bo kuhalo enakomerno. Naravnost reber je seveda, da imajo meso, zato ne morete dobiti popolne enakosti. Samo poišči tistega, ki ni preveč zanič.

Dobro obrezana rezervna rebra ne bodo imela ničesar obesiti. Poskrbite, da boste odrezali vsa koščke mesa ali maščobe. To se posuši med kuhanjem.

Zadnja točka je najpomembnejša naloga obrezovanja za dobro prevleko prekajenih reber: odstranitev membrane. Membrana je plast kože na kostni strani stojala. Ta težka snov blokira okus in dima, da dosežejo meso in bo rebra težka. Pri nizki temperaturi kuhana membrana ostane trdna in bo zmanjšala izkušnje prehranjevanja (najpomembnejši korak). Odstranjevanje membrane je lahko enostavno, če je storjeno pravilno. Začnite na enem koncu stojala in s tupim nožem delajte pod membrano vzdolž površine zadnje kosti. S papirnato brisačo držite membrano in jo odlepite. Včasih ga lahko dobite v enem zgrabljalniku in včasih je stojalo samo trmasto in morda bo trajalo nekaj poskusov, da bi večino membrane izklopili.

04 od 08

Kako smrkati svinjske ribe na žaru - Svinjska riba

Roža je vaš najboljši vir za aromo BBQ Ribs. Rožica se nadaljuje pred rebri in okusi začimbne mešanice imajo celoten čas kuhanja, da se potopijo v meso in dajejo rebri veliko dodatnega okusa. Lahko izberete sladko rubino, začinjeno drobtino ali pikantno rebro . Izbira je tvoja. Ne pozabite, da bodo vroče začimbe mažele med kuhanjem, zato, če želite, da so vaša rebra vroča vroča, boste morali poskrbeti, da boste zelo začinjeni.

S svojimi rebri obrezanimi in vašim kadilcem vroče, je čas, da se obrišete. Če prehitro uporabite preveč, bodo vaša rebra dobila "okusen" okus. Z uporabo rože bližje času kuhanja boste dobili vse okuse brez teksture mesa, ki ga spremeni sol in začimbe, ki jih najdete v rubinah. Seveda, če vam je všeč, si lahko dajo na dnu prej, vendar predlagam, da najprej poskusite z njim.

Rožico je treba nanesti na celotno površino stojala rebra, dovolj debela, da se meso močno prevleče. Samo toliko začimb se bo držalo reber in to je, koliko želite, kolikor se bo držalo mesa.

Od te točke naprej bodite previdni, kako ravnate s stojalom za rebra. Bolj ko boste ravnali s rebri, se bo več pasti.

05 od 08

Kako smrkati svinjske ribe na žaru - dajanje svinjskih rebrov na kadilca

Poznavanje vašega kadilca je ključnega pomena za izdelavo dobrega žara. Želite zagotoviti, da se vaša BBQ rebra podvrže enakomerni vročini, če veste, da je vroča točka, poskrbite, da boste pripravljeni ravnati z njo. Pri dajanju rebrov pri kadilcu se prepričajte, da ne blokirate pretoka zraka. Še en zračni tok po vseh reberah (in s kadilcem) je zelo pomemben. Poskrbite, da bodo rebra nameščena v sredino kuhališča in da se lahko dim enakomerno premika po vseh straneh stojala.

Če vaš kadilec nima veliko prostora, lahko razmislite o nakupu regala. Dodatna oprema za stojalo za rebra vam omogoča, da na njih obložite rebra, tako da lahko na vašem kadilniku pritrdite več regalov, kot pa, če bi se odlagali.

Eden nasvetov z dajanjem stojala za rebra na kadilca, ne raztegnite stojala. Meso se skrajša, ko kuhanje, in tega ne želite omejiti. Ko postavite stojalo na kadilca, ga nežno potegnite iz koncev. Tako se bo meso (in maščobe) enakomerno poravnalo, ko bo kuhalo. Raztegovanje stojala lahko poveča žilavost mesa, ko je popolnoma kuhano.

06 od 08

Kako smrkati svinjske ribe na žaru - ovijanje rebrov

Lahko samo pustite, da bodo vaša rebra rebra dimljena, vendar mnogi ljudje prisegajo, kar je znano kot metoda 3-2-1 . Ta metoda zahteva, da se reže odvijejo tri ure in dve uri, zavito v težko folijo. Rebra se zaključi z eno dodatno uro, neobrnjeno. Ta postopek omogoča, da so rebra izpostavljena dimu 4 ure, medtem ko dve uri parijo v svojih sokovih. Zaradi tega so rebra večja, vendar lahko povzročijo, da postanejo preveč nežni. Če želite, da se meso rebra drži kosti, boste morda želeli preskočiti ovoj. Če pa raje pade s kostnih rebrov, jih morate zagotovo zaviti za dve uri.

Popolno stojalo z rezervnimi rebri je treba kaditi približno 6 ur. V prvih nekaj urah je, ko meso absorbira najbolj dima okus. Zato je pomembno, da v tem času zagotovite dobro oskrbo s dimom.

Samo, da se prepričate, da ste jasni, sledite tem korakom:

• 3 ure, odklopljeno na kadilca
• 2 uri tesno (zračno tesno) v foliji na kadilca
• 1 uro, odklopljeno na kadilca.

Če uporabljate rebra za hrbet, je treba čas kuhanja približno 5 ur. Če želite zaviti otroške hrbet, zmanjšajte prvo fazo na 2 uri.

07 od 08

Kako kaditi žametne svinjske ribe - žametna omaka

Ko se vaša rebra približajo (poiščite notranjo temperaturo okoli 170 stopinj F / 75 stopinj C), je čas, da razmislite o tem, kako želite, da se rebra vroči. Prvo vprašanje je o površini mesa. Prekajena rebra so od konca do konca. Nekateri ljudje pa imajo radi rebra, da so malo hrustljavi na površini. Če želite to narediti, vzemite rebra ven iz kadilca in jih postavite na visoko, neposredno toploto. To je mogoče storiti nad ognjem v ognju, če ima vaš kadilec enega ali na plinskem žaru. Trik je, da stojalo reber na visoki vročini za približno dve minuti stran. To bo hrustljalo do površine in dalo rebri krč. Če vzamete to smer, ne želite omako na rebrih, preden udarite v vročino. Sladkor, ki je primarna sestavina za večino omak, opeče pri 265 stopinjah F. Če ima stojalo omako na njej, bo omaka zgorela nad to veliko toploto.

Če hrustljate rebra, lahko uporabite svojo omako, potem ko pridejo iz visoke toplote. Na žaru lahko položite omako in nekaj časa vrnete rebra k kadilčku, da bi pomagali ometi. Ponavadi ne puščajte predolgo. Kombinacija nizke in počasne toplote ter omake za žar znova zmehča površino rebrov in izgubite to hrustljavo površino. Lahko preprosto uporabite omako, rezano in služi, če tako želite.

Če niste čiščenje površine reber, začnite nanosati omako na konec časa kuhanja. Če zavijete rebra, začnite uporabljati omako, takoj ko se folija izklopi. S postavljanjem omake in nadaljevanjem dimljenja reber boste v omako dobili več dimov, na žaru pa bo kuhana omaka, zaradi česar so rebra lepljivi, vendar ne kapljajte v omaki (če želite, da se jim dodajajo omako). Če želite dodatno okus dima dati v več lesa.

08 od 08

Kako kaditi ribe svinjskih rib - rezanje rebra in vročanje

Kakor koli meso, kuhate, je pomembno, da se pustite počivati, preden boste rezali in servirali. S tem se izogne ​​vročini in naravni sokovi pritekajo nazaj na površino mesa. Za stojalo z rebri pustite meso počivati ​​približno 10 minut. Ko se to obdobje konča, je čas za rezanje rebrov in služenje. Poskrbite, da se ne bo pustilo, da se rebra sedi predolgo ali se meso izsuši.

Za rezanje rebrov vzemite dober ostri nož za meso v eni roki in stojalo za rebra v drugem. Najlažje je izrezati rebra tako, da jih stoji na mehki strani. (kosti morajo biti malo na zgornji strani). Zdaj lahko preprosto potisnete nož navzdol skozi stojalo med kostmi. Če jo vodite navzdol neposredno med kostmi, morate z njo preprosto prenesti nož.

Če so vaša rebra "padla s kosti", potem si želite položiti rebra navzdol, s kostjo navzgor in jih odrezati kar najbolje. Če so rebra zelo nežna, se bo meso lažje raztrgalo, kot se bo razrezalo. Bodite previdni ali boste izgubili obliko rebrov in preprosto končali s kupom rebra mesa.

Zadnji del je, da upoštevate vaša rebra. Preveč ponudba? Ni dovolj dober? Presladko? Preveč začinjeno? Če snemate svoj proces, boste naslednjič, ko kadite regalo rebrastih, sposobni narediti potrebne prilagoditve procesa.