Razlike med rdečo, rumeno in zeleno
Če pogledate v meniju tajske restavracije ali brskate po tajski kuharski knjigi, boste videli različne kurjave, ki so najbolj kategorizirane po barvi curry paste-rdeče, rumene in zelene. Barva čila, ki daje vsak znak odtenka, in vsak curry ima svoj poseben okus.
Tradicionalno so bili vsi tajski kuriri izdelani z istimi sestavinami, razen za eno stvar: čili. Red curry je bil narejen z nekaj rdečih čilij za ognjeno vročo krožnik, medtem ko je bil zeleni curry izdelan z zelenimi čilijami, rumeni curry pa je bil narejen z rumenimi čilijami.
Na Tajskem imajo ti čili poleg svoje barve nekoliko drugačne značilnosti okusa. Vendar pa so bile sčasoma v krušne paste dodane še druge sestavine, da bi okrepili vsak recept, tako da so bili bolj izraziti drug od drugega. Čeprav so vse tri barve lahko začinjene, odvisno od kuharja, je običajno zelena najlažja in rdeča, najbolj vroča pa rumena, ki se spusti nekje med njimi.
Zeleni Curry
Ta svetlo obarvan kurk se šteje za najbolj priljubljeno curry, ki se uporablja v tajski kuhinji. Zelena barva je postala bolj živahna v preteklih letih z dodatkom svežega koriandra (cilantro), kaffir apnenega lista in bazilike. Ta zelišča so kombinirana s svežimi zelenimi čilijami in številnimi drugimi sestavinami, kot so lemongrass, kozica, česen in šalotka.
Dve skupni recepti z zeleno curry pasto ( kreung gaeng keo wahn ) so tajski zeleni curry s piščancem ali govedino, pa tudi ribe cmoki.
Zeleni curry je lahko najbolj izrazit tajski curry, saj se zelo razlikuje od curries drugih držav.
Rdeči Curry
Rdeča tajska curry pasta je več ali manj ostala enaka sčasoma, pri čemer tradicionalni tajski kuharji dodajajo do 20 rdečih čilij, da bi ji dali to rdečo barvo in jo naredili začinjeno. Vendar pa nekateri sodobni kuharji raje zmanjšajo število čilijev v zameno za čilije v prahu , ki ima dodano prednost, da izboljša rdečo barvo in daje globlji okus.
Najbolj vsestranski iz curry paste, rdeče curry paste ( kreung gaeng phet daeng ) najdemo v široki paleti jedi, od tajske rdeče curry s piščancem do pečenega lososa v tajski rdeči curry omaki . Obe recepti vključujeta kokosovo mleko v omako skupaj s curry pasto, ki pogosto vključuje česen, limono trak, kurkuma in pastozo s kozicami, skupaj z rdečimi čilijami.
Rumeni Curry
Tako kot v tradicionalnem indijskem curju, tajski rumeni curry vključuje kurkavico kot eno od bistvenih sestavin, karriji dajejo značilno zlato-rumeno barvo. Dejansko, glede na regijo, nekateri tajski rumeni kurji podobni indijskemu kurju, medtem ko ostanejo izrazito tajski po okusu.
Rumena curry pasta ( nam prik gaeng karee ) ima blag, nekoliko sladek okus z malo začimb. Poleg kurkuma se kurji prah razbije skupaj s semeni koriandra, kumina, limonske trave, galangala, česna in suhih rdečih čilij. Tajska rumena curry piščanka je običajna jed, in pasta je pogosto kombinirana s kokosovim mlekom in se uporablja v ribjih enolončnicah.
Druge vrste tajskega curry
Poleg rdečega, rumenega in zelenega so še številne druge vrste tajskega curryja. Med njimi so Massman curry, Penang curry in kisla curry pasta.
- Massaman curry je eden od bolj edinstvenih tajskih kurries, saj ima perzijski vpliv. Izvira iz juga Tajske blizu meje Malezije in je debela omaka z blagim, rahlo sladkim okusom. Kulinarične jedi Massaman se razlikujejo po vključitvi celotnih začimb in arašidov v recepte, ki niso pogoste v tajskem kurju.
- Tajski Penang rdeči curry je bogatejši in slajši, vendar še bolj suhi kot drugi kurji. Poimenovan je za otok ob zahodni obali Malezije in je narejen na plošči, ki je na vrhu z nekaj kokosovo smetano. Ta pasta je narejena iz suhih rdečih čilij in je običajno pripravljena na izredno začinjene. Najpogosteje boste videli ta curry kuhani z govedino in v kombinaciji z arašidi.
- Sour curry pasta je narejena iz petih sestavin, kar naredi najlažji kari. Ima slabšo konsistenco kot drugi kurji in se navadno pripravlja z ribami ali svinjskim mesom. To je tamarind, kisel ananas ali drugo kislo sadje, ki temu curju daje kisel okus.