Ti snopi mesa in riža, zaviti v valjane liste grozdja, so priljubljena jed v Grčiji. Dolmathakia me kima ali ντολμαδάκια με κιμά v grškem jeziku se izgovarja dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Ime prihaja iz turške besede dolma, kar pomeni "polnjene;" in aki pomeni "malo enega", zato je dolmathakia dobesedno malo polnjena zavita. Boste našli jih kot del mezze krožnik, poleg grške solate, ali služil kot stranski krožnik.
Ta recept lahko naredite z velikimi listi grozdja, kar očitno povzroči večji paket mesa in riža, zaradi česar so idealni za polnjenje kosila ali lahkotno večerjo. Ker so časovno in delovno intenzivna, je ta recept precej velika količina. Vložene grozdne liste lahko hranite v hladilniku že nekaj dni ali jih zamrznete za kasnejšo uporabo.
Tradicionalna spremljava dolmathakia je avgolemono , omaka iz jajc in limoninega soka.
Kaj boste potrebovali
- Listi grozdja:
- 8 skodelic vode
- 1/2 limona (samo sok)
- 1 žlička morske soli
- Ena kozarca (16 unč) listov grozdja v slanici (okoli 70 listov)
- Polnjenje:
- 1 skodelica kratkega zrna riž, nekuhana
- 2 srednje velika čebula, drobno sesekljana
- 5 žlic oljčnega olja, razdeljen
- 2 kg pustega govejega mesa ali jagnjeta (ali mešanice obeh)
- 1 kup svežega kopra, sesekljan
- 1 žlica
- listi meta , sesekljani
- 2 1/2 limone, (samo sok) razdeljeni
- 1/4 čajna žlička poper
- 2 skodelice vode
Kako narediti
- Prinesite 8 skodelic vode v vrelo v velikem loncu in dodajte sok 1/2 limone in soli. Previdno odrežite liste (jih ne ločite). Izklopite vročino in liste pustite v vroči vodi 3 minute.
- Odstranite liste in jih postavite v skledo in pokrijte z mrzlo vodo. Ko se ohladi, potopite v cedilo. Ni nenavadno, da se mnogi zunanji listi v kozarcu poškodujejo ali med uporabo zlivajo. Odločite se za uporabo kasneje v receptu.
- Za pripravo polnila začnite z namakanjem riža 10 minut v vročo vodo in odtok. (Druga možnost je, da riž s čebulo.)
- Sesekljamo čebulo v 1 žlici oljčnega olja do prosojnega, ne rjavega.
- V skledo združite čebulo, goveje meso , riž, preostalo oljčno olje, koper, meto, sok 1 limone in poper. Dobro premešajte ročno.
- Za polnjenje in zvijanje listov nežno ločite list in ga postavite s sijočo stranjo na delovno površino. Postavite ščepec (do čajne žličke) polnila na listi na točki, kjer se steblo pridruži listu.
- Zložite spodnji del listov nad polnjenjem, nato se vsaka stran navznoter vzporedno zlepi in zavihtite list. Rolo mora biti čvrsto in ne tesno, saj se polnjenje med kuhanjem širi. Ponavljajte, dokler ne uporabite vsega polnila.
- Ker lahko listi na dnu med polnjenjem kuhajo, na dno posode s težkim dnom postavite ploščice ali lesene souvlaki škripce (glejte spodaj spodaj). Ploščica naj se prilega v lonec.
- Če so med polnjenjem neuporabljeni listi ali listi, ki so bili raztrgani in jih ne uporabite, jih postavite na ploščico ali na vrvice. Dolmathakia položite na vrh, jih pakirajte tesno skupaj (ne zmehčajte), obrnite stran navzdol, da se med kuhanjem ne odvijajo. Layer jih, dokler vsi niso v lonec (dva do tri plasti so najboljši, vendar ne več kot štiri plasti). Na vrhu postavite več neuporabljenih listov.
- Vzemi drugo ploščo in jo postavite na vrhu dolmathakia, z nekaj, da jo tehtamo (druga plošča dobro deluje). Dodajte 2 skodelice vode v lonec in pokrijte. Pustite vodo do nežnega vrenja, dodajte preostali sok iz 1 1/2 limone, zmanjšajte toploto do nizke in kuhajte približno 50 do 70 minut. Preverite, če ste izvedli, če je riž kuhal, so končani. Če ne, nadaljujte kuhanje še 10 minut in ponovno preverite. Čas kuhanja je odvisen od vrste uporabljenega lonca in posebnega grelnega elementa.
- Če želite, lahko uporabite tlačni kuhalnik. Nobene plošče niso potrebne, vendar jih uporabljate na dnu. Dolmathakia zavijte v tlačni kuhalnik, dodajte 2 skodelice vode, zaprite in kuhajte 15 do 20 minut na prvi tlačni oznaki.
Vročanje Dolmathakia
Posamezne obrobe dolmathakia so štiri do pet kosov na majhnih ploščah kot predjed; vendar pa jih lahko jedo tudi kot stransko ali glavno jed (še posebej, če se uporabljajo večji listi). Serijo dolmathakia toplo ali na sobni temperaturi z avgolemono (jajca in limonina omaka), limone klini, tzatziki ali navaden jogurt na strani.
Skladiščenje
Te bodo dobro hranile v hladilniku že pet dni. Ožigajte oljčno olje na vrhu in pokrijte za shranjevanje. Pred vročitvijo se vrnite na sobno temperaturo. Zamrznejo jih lahko tudi. Če jih zamrznete, segrejte v mikrovalovni pečici ali pa pari in segreti. Ne samo odmrzujte in ne jedo.
Nasveti
- Če nimate ražnjev ali ploščice, ki ustreza dnu lonca, postavite spodnji del posode z neuporabljenimi ali raztrganimi listi.
- Ostanek polnjenja se lahko uporablja za izdelavo polnjene zelenjave, kot so paradižnik, paprika, bučke in jajčevci.
- V glavnem toku naredite polnjene liste grozdja, uporabite večje liste grozdja in povečajte količino polnjenja vsakega lista na 1 žlico.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 48 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 12 mg |
| Natrij | 43 mg |
| Ogljikovi hidrati | 2 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 4 g |