Razumevanje vsebnosti maščob hamburgerja
Označevanje govejega mesa je lahko zmedeno. Naučite se, kako dekodirati nekatere terminologije, uporabljene na etiketi, in bolje razumeti tisto meso, ki ga kupujete. Upoštevajte, da so te smernice za označevanje v skladu s standardi Združenih držav Amerike. Spremembe se bodo pojavile v drugih državah.
Kaj je v govedini?
Vsaj lahko ostanejo prepričani, da bo to goveje meso. Po zakonu mleto goveje meso ne sme vsebovati dodane vode, polnil ali veziv.
Če želite izvedeti rezanje govejega mesa in vsebnosti maščobe, boste morali biti odvisni od etikete ali pa ga sami mletite. Mletje učinkovito ponastaviti drugače težke kose mesa v obliko, ki ne bo dala zob vadbo. Talna mast dodaja okus.
Tla hamburger
Če je na etiketi napisan zemeljski hamburger , je mlet iz manj razkošnih in / ali manj priljubljenih kosov govejega mesa. Na splošno mesar rezervira izrezke iz drugih kosov mesa (brez drobovine), da se mletijo v hamburger in mleto goveje meso. To pomeni, v teoriji, lahko v kosu hamburgerja nastanejo kosi grenčice, glave, rebra ali celo filetovega mignona. V skladu s standardi USDA lahko hamburger dodaja maščobo, vendar ne more vsebovati več kot 30 odstotkov maščob.
Ground Ground Beef
Če je na etiketi navedeno mleto goveje meso, je enako kot zemeljski hamburger, vendar ne more dati maščobe. Ne sme vsebovati več kot 30 odstotkov maščobe po teži.
Posebnost Ground Beef
Če je na nalepki rečeno, da gre za drobljenec ali tla, so to edini deli, ki so vključeni v mletje.
Te mletje je ponavadi dražje in ležeče kot vseobsegajoče goveje meso ali hamburger. Vendar pa kupec pazi. Naravno drevo ali rdeča kroglica je verjetno ne sme biti bolj naklonjena kot poceni goveje meso, vendar je še vedno pravilno označena, dokler ne trdi, da je vitka. Ne ločujte od reza, da bi določili puščanje.
Naslednji odstotki se uporabljajo kot smernice za specifična zmanjšanja:
- Tesnilo: 80 do 85 odstotkov pusto / 15 do 20 odstotkov maščobe
- Zemeljski krog: 85 do 90 odstotkov pusto / 10 do 15 odstotkov maščobe
- Podlaktica: 90 do 92 odstotkov pusto / 8 do 10 odstotkov maščobe
Lean in Extra-Lean Ground govedina
Večina trgov se je preklopila na označevanje, ki vključuje tako maščobno kot vitko vsebino, ki potrošnikom pomaga pri izbiri. Če oznaka ne vsebuje maščobnih ali vitkih odstotkov, pustite barvo vodnik. Na splošno je svetlejša rdeča barva, bolj naklonjena goveja govedina.
- Lean Ground Beef : Lean ground goveje meso mora izpolnjevati zahteve govejega mesa, vendar ne sme vsebovati več kot 22% maščobe. Za označevanje pusto, mora mleto goveje meso 25-odstotno zmanjšati maščobe v primerjavi s 30-odstotno mejno vrednostjo govejega mesa. Zmeda? Po opravljeni matematiki to pomeni, da mora biti označeno ležno, mleto goveje meso pa ne sme vsebovati več kot 22,5% maščobe. Odstotek maščobe je treba navesti nekam na embalaži za vse goveje meso, označeno kot pusto.
- Izredno lepljeno koruzno goveje meso : ekstraktno goveje meso mora ustrezati zahtevam govejega mesa, vendar ne sme vsebovati več kot 15% maščobe.
Holesterol
Ne boste videli holesterola na etiketi, če pa se izognemo holesterolu, se zavedajte, da goveje meso in goveje maščobe vsebujejo približno enako količino holesterola.
To pomeni, da bi lahko standardno goveje goveje patty potencialno imelo rahlo manj holesterola kot ekvivalentno lepljivo goveje meso po kuhanju , saj se bo maščoba izsušila.