Ponavadi naredimo to jed, ko imamo nekaj unč kuhanega zrezka, ki ga prepustimo iz drugega obroka, lahko pa uporabite tudi surove goveje meso po navodilih iz 2. koraka. Postrezite jajčne rezance. Sveži koper je odličen okras, če ga imate, vendar je tudi peteršilj dobro.
Kaj boste potrebovali
- 6 do 8 unč kuhana zrezek ali surovi nasekljani vrhovi, obrezan in narezan 1/8-palčni debel
- Kosher sol po okusu
- 2 žlici masla (ali več, če uporabljate surovo govedino)
- 8 unč cremini ali bele gobaste gobe, oprane in kvartirane
- 1 veliki šalot (ali pol majhne čebule), narezan na tanko (približno 1/4 skodelice)
- 2 žlici moke
- 1/4 skodelice konjaka ali
- žganje
- 1 skodelica govejega mesa ali juhe (nizko vsebnost natrija, če je v pločevinkah)
- 3 žlice kisle smetane
- 1 žlica mletega svežega kopra ali peteršilja, neobvezno
Kako narediti
- Če uporabljate surove goveje meso, ga posujte s soljo, da porazdelite sol. Naj počiva 15 minut. Če uporabljate kuhan zrezek, ga odstranite iz hladilnika in pustite, da pride na sobno temperaturo.
- Če uporabljate surovo goveje meso, segrejte nekaj žlic iz masla v majhni peči, dokler se penjenje ne izsuši. Na obeh straneh odrežite rezine govejega mesa, dokler ni končano. Če je potrebno, delajte v serijah, tako da ne posadite posoda. Odstranite meso in pustite na stran. Dodajte dovolj vode na posodo, da raztopite rjavega telesa na dnu posode, strganje pa se čim bolj raztopi. (Če uporabljate preostanek zrezka, preskočite ta korak.)
- Dodajte očiščene gobe na ponev (če ste preskočili korak št. 2, preprosto nalijte gobe v majhno kopel, naj bodo gneče). Potresemo s približno 1/4 žličke košer soli in dodamo 2 žlici masla. Dodajte dovolj vode za pokrivanje vsebine (gobe bodo plavale, toda vse je v redu). Posodo postavite na visoko temperaturo in jo zavrite. Ko se maslo topi, ga premešajte. Nastavite vročino tako, da voda ostane pri nizkem vrelišču. Kuhajte, dokler voda ne izhlapi v celoti. Še naprej kuhamo, mešamo, dokler gobe ne začnejo rjave .
- Z gobami dodajte koščke šalotke na posodo in kuhajte, občasno premešajte, dokler se šalice ne mehčajo in začnejo rjave, približno 3 minute.
- Zelenjavo potresemo z moko in kuhamo, mešamo, nekaj minut, dokler moke ne porjavi.
- Odstranite posodo iz vročine in dodajte konjak. Vrnite se v srednjo vročino in strgajte na dnu posode, da se raztopi. Ko konoplje večinoma izhlapi, dodajte stalež in ga zavrite. Kuhajte, dokler se ne zgosti do želene strukture.
- Zmanjšajte toploto na zelo nizko - tekoče bi moralo skoraj nehati pred naslednjim korakom. Mešajte v kislo smetano, nato pa goveje meso. Segrejemo nekaj minut, dokler ne pomešamo kislo smetano in goveje meso je toplo.
- Postrežemo jajčne rezance.
- Tik pred vročitvijo potresemo z koperjem, če ga uporabljamo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 646 |
| Skupna maščoba | 33 g |
| Nasičena maščoba | 15 g |
| Nenasičena maščoba | 12 g |
| Holesterol | 137 mg |
| Natrij | 1.301 mg |
| Ogljikovi hidrati | 45 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 43 g |