Kosher foodies vedo, da je praktično nemogoče najti pripravljene kimchi s certificiranjem kosherja . Tudi pri vegetarijancih in vegancih lahko pridobivanje kimchi popravka postane izziv, saj tradicionalni recepti pogosto zahtevajo ribjo omako in / ali soljeno kozico. K sreči, Liz Alpern in Jeffrey Yoskowitz, solastniki obrtne ribarske opreme Gefilteria, imajo hrbet. Če imate malo potrpljenja, lahko s svojim receptom za Askenazi Kimchi izdelate svojo kuharsko knjigo The Gefilte Manifesto .
V zapisu glave receptu Yoskowitz piše več o tem, kako je prišlo do recepta: »Kako lahko kimchi, korejski fermentirani rezanci, v kuharski knjigi Ashkenazi? Pravično vprašanje. V letu 2009 sem pisal članek o spodnjem Vzhodni dan je letni pajkal dan. Spoznal sem številne mlade korejske Američane, ki so začeli kimchi podjetja in gradili nekaj novega iz starostne tradicije. Toliko mi je všeč ta občutek, da nekaj let kasneje sem iskal te navdihnike, kimchi je korejska kuhinja, kaj je kislo zelje za vzhodnoevropsko kuhinjo, čeprav je fermentirano zelje lahko še bolj cenjeno na Korejskem polotoku. Pravzaprav, ko je pred nekaj leti prišlo do pomanjkanja napa kupusa, Južnokorejska vlada je uvedla program za reševanje kriznih razmerij kimchi.
To kimchi smo dali jidišnemu naglasu, tako da smo vključili zeleno zelje, repo in vročo madžarsko papriko. Če želite pikantne kimchi, vključite začinjene čipske paprike, kot so serrano ali cayenne. Če želite bolj blagi kimchi, pustite vročo papriko in se odločite za blažje paprike, kot so ančo čili ali paprika iz banane. Ne želim imeti nobenega ingverja, vendar se Liz zelo dobro zaveda, da ingver pripada. Uporabite ta kimchi v vaši Kimchi-Poluffed Cabbage za začinjeno in prepoznavno klasično. Prav tako naredi odličen odpiralec ali stran. Samo vedite, da vsakič, ko odprete kozarec, se bo vonj za nekaj trenutkov zadrževal. Naučili se boste imeti radi. Upoštevajte, da ta recept zahteva podaljšano čakalno dobo. "
Izvleček iz knjige THE GEFILTE MANIFESTO z Jeffrey Yoskowitz in Liz Alpern. Avtorske pravice © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Ponatisano z dovoljenjem Flatiron Books. Vse pravice pridržane.
Kaj boste potrebovali
- Za Kimchi:
- 1 kilogram zelenega zelja, odstranjeni zunanji listi, strjeni in tanko razrezani
- 1 kilogram napa, zunanji listi odstranjeni, strnjeni in grobo nasekljani
- 1 funt repa ali daikon redkev, prepolovljena in razrezane na ¼-inch-debel pol polovic
- 1 funt korenček, razrezane v ¼-palčne debeline krogih
- 2 palčke, narezane
- 8 skodelic filtrirane vode
- ½ skodelice kosher soli
- Za Paste:
- 1 srednja rdeča čebula, četrtina
- 4 česna čreda
- 2 čilija paprika, sveža ali suha, blagi do vroče glede na vaše želje
- 1 žlica vroča madžarska paprika (neobvezno)
- 3 žlice naribanega olupljenega svežega ingverja (neobvezno)
Kako narediti
1. Pripravljeno zelenjavo postavite v veliko skledo. V ločeni posodi združimo filtrirano vodo in sol in mešamo, dokler se sol raztopi. Nalijte slanico po slanici in zelenjavo, s ploščo stehtajte, da zagotovite, da ostanejo pod slanico in pustite sedeti pri sobni temperaturi 1 uro.
2. Odcedite zelenjavo, pridržite 1 skodelico slanice in jih vrnite v skledo.
3. Za pripravo paste: v procesorju za hrano združite vse sestavine paste in jih obdelajte približno 15 sekund ali dokler sestavine ne razgradijo in ne združijo, da bi oblikovale grobo pasto. (Če nimate obdelovalca hrane, lahko to naredite z uporabo malte in pestle.)
4. Uporabite leseno žlico ali vaše roke (mi raje držimo roke, vendar ne pozabite, da je zmes začinjena), zelenjavo zmešamo z pasto. Ko je dobro prevlečena, zelenjavo zelo dobro zaprite v dve kremenasti velikani ali majhno keramično vrečo, tako da se slanica dvigne, da jih pokrije. Če v posodi ni dovolj tekočine, da se zelenjava ohrani, potopite dovolj zadržane slanice, da jih pokrijete.
5. Ustvari pečat: Če fermentirate v krpi, uporabite ploščo ali leseno ploščo, da si zelite na zelenici pod slanico. Z vrha s čistim kozarcem ali kozarcem, napolnjenimi z vodo, zagotovite, da teža pritiska na zelenjavo in jih zadrži potopljeno. Če fermentirate v kozarcu, uporabite manjši kozarec napolnjen z vodo, da storite enako. Pokrijte z brisačo, da preprečite prah in žuželke. Pustite kimchi fermentirati na kuhinjskem pultu, iz neposredne sončne svetlobe, 3 do 7 dni ali dlje po okusu. Čas fermentacije se močno razlikuje glede na temperaturo, zato je ključnega pomena, da vsak dan po 2 dneh okusite kimchi. Ko kimchi doseže želeni okus, pokrijte kozarec in hladilnik. Kimchi bo še naprej okusen v vašem hladilniku do 6 mesecev.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 56 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 3.596 mg |
| Ogljikovi hidrati | 13 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 2 g |