Razbijanje majonizirajočega mita
Je bila majoneja slaba? To je vprašanje, ki se pogosto pojavlja v kuhinjah po vsej državi. Komercialno izdelana majoneza ima nezaslužen slab ugled kot vzrok za hujšanje in hkrati zastrupitev s hrano. Slišali ste opozorila: Ne puščajte krompirjeve solate na žaru; ne prinesite majoneze na piknik; svojega otroka ne pošiljajte v šolo s sendvičem za ribolov tunov za ribe, če ne vključite hladnega pakiranja.
Toda nekatere sestavine v komercialno izdelani mayo lahko dejansko pomagajo, da se sendvič širi sveže. To je domača majoneza, o kateri morate skrbeti.
Resnica je povedano, da je navadno navzkrižna kontaminacija z drugimi sestavinami (kot je piščanec v piščančji solati), ki povzroča bolezen s hrano, in ne pripravljen Mayo.
Komercialno izdelana majoneza
Majoneza na najosnovnejši način je narejena iz olja, jajčnega rumenjaka in kisline, kot je kis ali limonin sok. Ali ste kdaj kdaj prebrali seznam sestavin na kozarcu Mayo? Komercialno izdelana majaronka z jagodami je natovorjena s kislino in konzervansi, ki lahko dejansko podaljša življenjsko dobo začimb z ubijanjem bakterij. Poleg tega se jajca, ki se uporabljajo v pripravljeni majonezi, pasterizirajo za ubijanje škodljivih bakterij.
Študija, objavljena v časopisu za zaščito hrane, je pokazala, da se je majoneja, ko je bila komercialno izdelana majoneza, zmešana z okuženo piščancem in šunko, dejansko upočasnila ali celo ustavila proizvodnjo salmonele in stafilokokne bakterije.
Več majoneze, ki je bila dodana, je postala počasnejša rast bakterij.
Domača majoneza
Po drugi strani pa domača majoneza nosi več tveganja, če se ne ravna pravilno. Tradicionalna domača majoneza vsebuje surove rumenjake, ki so običajno iz jajc, ki niso bila pasterizirana, zato je treba hrano, ki vsebuje domače majone, jemati takoj ali ustrezno hlajeno.
Najboljša stava je, da sestavite samo količino majoneze, ki jo potrebujete, in ne načrtujte na ostankih. Domaća majoneza bo trajala do teden dni, ko bo pravilno hladil.
Dobra stvar je, da je hitro in enostavno izdelati lastno mayo, zato, če vam je ljubša domača majoneza, vam ne bi smeli potrebovati udobja majoneze, razen tega sendviča v zadnjem trenutku. Če niste zadovoljni z uporabo surovih jajčnih rumenjakov, je idealna rešitev za nakup obsevanih jajc, ki so zdaj na voljo na večini trgov. Obsevana jajca ne vsebujejo tveganja za kontaminacijo salmonele in so popolnoma varna za uporabo v surovinah.
Če ne najdete obsevanih jajc, vendar ne želite tvegati uporabe surovih jajc, lahko pripravite kuhani recept iz majoneze . Kuhani recepti segrejejo jajčne rumenjake do točke, ko bodo uničene kakršne koli bakterije, vendar ne dovolj, da bi dejansko kuhali rumenjake.