Pršut je italijanska beseda za šunko. V Združenih državah se beseda pršut uporablja za opis nekuhanega, suhega sušenega šunka, ki se v italijanščini imenuje pršutno crudo. Pršut je maščobno meso mesa, ki ima pri rezanju na tanki koži maslenost in se topi v ustih.
Kako je pršut izdelan?
Pršut je narejen iz zadnje noge ali stegna prašiča ali divjega prašiča . Ko je čiščenje noge, je močno nasoljeno in zapusti dva meseca v hladnem, nadzorovanem okolju.
Postopek soljenja odstrani preostalo krvjo in vlago ter naredi neprimerno okolje za bakterije. Po soljenju sol izperemo iz mesa in pustimo sušiti do 18 mesecev. Celoten proces pršutov lahko traja od devet mesecev do dveh let.
Kako se uporablja pršut?
Pršut je najpogosteje rezan na rezine in služi kot predjed, bodisi sam ali zaviti okoli druge hrane postavko. Pršut je pogosto seznanjen s sladkimi živili, kot so melona ali datumi, vendar je tudi vroče ovije okoli sveže ali rahlo kuhanega zelenjave, kot so beluši. Na pršutu, ki je narezan narezek, je pogosto del mesa ali tapas. S popularizacijo gurmanskih pizz je pršut postal trenden preliv za pice.
Skorja ali neprijetni konci pršutov se lahko nasitijo in kuhajo v juhah in obara za dodan okus. Ti konci se običajno prodajajo za veliko nižjo ceno kot tanko narezano meso.
Pršut je izredno občutljiv in lahko je precej lepljiv, zato je treba rezanje opraviti z izredno ostrim nožem ali profesionalnim mesarskim rezalnikom. Pršutov pršut se pogosto pakira z deli papirja med rezino, da olajša ravnanje z rezinami brez pretrganja.
Zaščiteno označevanje porekla
Evropska unija je ustvarila politiko zaščitenega označb porekla (ZOP), da bi zaščitila ime regij in njihovih kmetijskih proizvodov.
V skladu s to politiko lahko to ime nosijo le izdelki, proizvedeni v navedenih regijah. Najbolj priljubljene sorte pršuta, zaščitene z ZOP, so Prosciutto di Parma in Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma je narejen v Parmi Italiji, isti regiji, znani po siru Parmezan. Prašiči, vzgojeni v tej regiji, pogosto krmijo sirotko, ki jo prepušča sira, kar daje mesu rahlo navlaženo okus.
Prosciutto di San Daniele prihaja iz San Daniele del Friuli v Italiji in je znana po rahlejšem okusu in temnejši barvi.
Kje kupiti pršut
Pršut je zdaj mogoče najti v večini dobro založenih delis in charcuteries v Združenih državah Amerike. Običajno je na voljo narezano po naročilu in ceni za kilogram. Cena pršuta se zelo razlikuje glede na proizvajalca in kje je narejena. Nekateri ameriški prosciuttos se lahko najdejo za najmanj 13 dolarjev za funt, medtem ko lahko Prosciutto de Parma prinese do 30 evrov za funt.
Predrezani in pakirani pršut se včasih prodajajo tudi s predpakiranimi deli mesa. Te rezine so navadno bolj enotne po velikosti in kosi so večji od rezine, da bi pršut.
Ob nakupu pršuta mora biti barva rožnata, tekstura pa mora biti mehka.
Treba je izogibati pršut, ki ima sivo odtenek ali je suh ali hrustljava okoli robov. Pršutov ali konic se ne oglašujejo pogosto, zato preverite s svojimi deli za razpoložljivost.