Kaj boste potrebovali
- 1 državna šunka
- 1 kontejnerja
- rjavi sladkor
- Krušne drobtine
Kako narediti
Dan ali dva, preden nameravate služiti pršutu , postavite v zelo velik ovalni kotliček in ga po potrebi odrežite . Če je šunka zelo slana, bodo kristali soli vidni. Pokrijte s hladno vodo in pustite, da stoji 24 ur pri sobni temperaturi, tako da se voda spremeni 3 do 4-krat. Če šunka ni slana, spremenite namakanje vode 1 do 2-krat.
Naslednji dan, pranje dobro poteka pod tekočo vodo, da odstranite plesen in poper .
Spet speremo v mlačno vodo. Položite šunko na stojalo v istem velikem kotličku, dodajte hladno vodo, da pokrijete, pokrijete in jo zavrite z veliko toploto. Drsite s površine, oporavite, prilagodite toploto, tako da voda ostane počasi in kuhamo 25 do 30 minut na funt ali dokler se ne razkrije vilice in se kost osvobodi; hladno šunko v tekočini za kuhanje. Pečico segrejte na 350 stopinj F.
Dvignite pršut iz tekočine, odlepite s kože in obrišite maščobe na 1/2-palčni. Ocena v crisscross vzorec in žrebec z nageljnove žbice. Pat na debelo glazuro (rjavi sladkor in krušne drobtine je tradicionalna glazura za Smithfield in Virginia šunka ). Položite šunko s steklenimi stranicami navzgor na stojalu v plitvo pečenko in pečemo, ne odkrito, 45 minut ali dokler ne postane gladek temno rjava. Prenesite šunko, da postrežete pladenj in pustite, da se ohladi vsaj 20 minut pred služenjem. Na jugu so ti šunki na sobni temperaturi (ali ohlajeni), vendar skoraj nikoli vroči. Pri rezanju rezina papirja tanka.
Vir: Jean Anderson in Elaine Hanna (Doubleday)
Ponatisnjeno z dovoljenjem.