Ti dekadentni mali tarts imajo granam krekerjevih lupin in so napolnjeni s karamelom dulce de leche in na vrhu z meringue. Spektakularni so, če so napolnjeni z domačim dulce de leche, vendar jih je mogoče hitro hitro vrgli skupaj s kuhanimi dulce de leche in zamrznjenimi lupinami. Če ni časa za pripravo meringue , jim služite s stepeno smetano.
Kaj boste potrebovali
- 9 žlici masla (zmehčano)
- 1/3 čaša svetlo rjavi sladkor
- 1 skodelica moke
- 1/4 skodelice drobnih krečev (fino mleti)
- 1/4 žličke soli
- 1 čajna žlička cimeta
- 1 žlička vanilije
- 1 lahko izhlapi mleko
- 2 pločevinke kondenzirano mleko
- 3 cimetove palčke
- 1 čajna žlička
- Soda bikarbona
- Ščepec soli
- 3 jajca, ločena
- 1 skodelico sladkorja
- 1/3 čaše vode
- 1 žlica koruznega sirupa
Kako narediti
- Začnite izdelovati testo lupine trušča tako, da maslo z lahkim rjavim sladkorjem postrežejo do zelo gladke in svetle barve v posodi stoječe mešalne mize.
- Pri nizki hitrosti dodajte vanilijo, moko, drobtine piškotov, sol in cimet ter jih dobro premešajte, dokler ne premešate
- Obrnite mešanico na števec, obliko v ravno ploščo in zaviti s plastično folijo. Zadrzite 1 uro.
- Pečica segrejte do 350 F.
- Testo dodajte na površino, ki je na površini, in potegnite na debelino 1/4 palca. Izrežite kroge, ki so več kot 1 cm večji od premera plesni. V tartletne kalupe položite testo in odstranite preseženo testo, tudi z vsakim kalupom.
- Drobno dno lupin z vilicami in pecite 10 do 12 minut, dokler temno zlato rjava.
- Pustite, da lupine lupine ohladite in jih rahlo potegnite iz plesni. Dati na stran.
- Izparjeno mleko in kondenzirano mleko vlijemo v težko dno z dnom. Dodajte cimetove palčke, ščepec soli in pecilni soda.
- Kuhajte pri nizki vročini, neprestano mešajte, dokler se mešanica ne zgosti in obrne bogato karamelno barvo, približno 45 minut. Mešanica lahko pride le komaj do. Mešanica lahko pride le komaj do vrenja, vendar jo je treba stalno mešati, da se prepreči izgorevanje in zlepljenje. Ko lahko žličko ali lopatico povlečete čez dno posode in po 1 do 2 sekundah vidite dno, je mešanica pripravljena. (Glej recept za dulce de leche )
- 4 jajčne rumenjake postavite v toplotno odporno posodo (rezervne jajčne belice za meringue). Tik pred odstranitvijo karamelne mešanice iz vročine, hitro zmešajte majhno količino karamela v 3 jajčne rumenjake, dokler ni gladka.
- Dodajte jajčni rumenjak nazaj v dulce de leche v lonec in kuhajte, neprekinjeno mešanje, še 5 minut več.
- Odstranite iz vročine. Spoon dulce de leche v lupine lupine, jih napolnite.
- Pripravite kruh: položite jajčne belce v (zelo čisto) posodo električnega mešalnika in pritrdite žico.
- Sladkor, 1/3 skodelice vode, koruznega sirupa in ščepec soli v majhni ponvi in jih zavrite.
- Ko temperatura sladkornega sirupa doseže približno 240 F (115 C) ali po približno 3 minutah, vklopite mešalnik in začnite pobijati beljakovine.
- Ko temperatura doseže 248 F (120 C), odstranite sirup iz vročine. Celoten čas kuhanja je približno 4 minute, sladkorni sirup pa naj naredi tanke niti, če ga napolnite z vilicami in se bo zgostil.
- Beljasta jajca naj oblikujejo trdne vrhove. Počasi in previdno sipajte sirup navzdol s strani mešalne posode, v utrujene jajčne belce. Še naprej premagajte kašo, dokler se ne ohladi, približno 5 minut. Zložite v 1 čajno žličko vanilije, če želite.
- Okrasite krožnik ali okrog lupine dekorativno čez cure, nato pa položite kozarce pod broilerjem (pozorno opazujte) 1 do 2 minuti, da rahlo obarvate meringue.
- Postrezite ohlajene ali na sobni temperaturi.
Opombe: Dulce de leche lahko pripravite na vrhu dvojnega kotla ali v skledo nad loncem vrele vode. Ta metoda zahteva manj mešanja, ker mešanica ne bo gorila ali držala, ampak traja precej dlje. Pomembno je tudi zagotoviti, da se voda na dnu dvojnega kotla popolnoma ne izkoplje.
Če uporabljate dulce de leche, ki ga kupite v trgovinah, jo segrejte v težkih kanticah do skoraj vrenja, nato pa zmešajte z rumenimi rumenjaki.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 175 |
| Skupna maščoba | 8 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 46 mg |
| Natrij | 170 mg |
| Ogljikovi hidrati | 24 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 3 g |