Vprašanje: Kakšna je razlika med izhlapelim in sladkanim kondenziranim mlekom?
V zgodnjem delu 1900-ih je bilo tako evaporirano kot sladkano kondenzirano mleko uporabljeno več kot sveže mleko, ker so bile bolj polne in manj tvegane za zdravje kot sveže mleko. Oba sta precej drugačna in uporaba napačnega lahko uniči vaš recept.
Odgovor:
Kaj je izhlapljeno mleko?
Kot pojasnjuje poimenovalec, izhlapljeno mleko je mleko, ki je imelo približno 60 odstotkov vode odstranjeno z izhlapevanjem.
Nato je homogeniziran, hitro ohlajen, ojačen s vitamini in stabilizatorji, pakiran in končno steriliziran. Standardi zahtevajo, da celotno izhlapljeno mleko vsebuje najmanj 7,9% mlečne maščobe in 25,5% mlečnih trdnih snovi. Visokotemperaturni proces mu daje malo okusa za karamelizacijo in je nekoliko temnejša barva kot sveže mleko. Postopek izhlapevanja naravno koncentrira hranila in kalorije, zato so izhlapene različice bolj obremenjene s kalorijami in hranljive kot njihovi sveži kolegi. Boste našli skim, nizko vsebnost maščob in celega mleka evaporiranega mleka. Potrebne so tudi vitamine A, ki vsebujejo vitamine D in C.
Kaj je sladkano kondenzirano mleko?
Sladkano kondenzirano mleko gre skozi manj predelave kot izhlapljeno mleko. Šestdeset odstotkov vode je bilo odstranjeno tudi iz kondenziranega mleka, vendar se razlikuje po tem, da je dodan sladkor.
Kondenzirano mleko vsebuje 40 do 45 odstotkov sladkorja, najmanj 8 odstotkov maščobe in 28 odstotkov trdnih snovi v mleku. Kondenzirano mleko se med postopkom izhlapevanja pasterizira, dodan sladkor pa naredi nadaljnjo sterilizacijo nepotreben, saj sladkor zavira rast mikroorganizmov. Vladni predpisi zahtevajo dodajanje vitamina A kondenziranemu mleku, vendar z zakonom ni potrebno nobene druge hranilne snovi, čeprav jih je mogoče dodati.
Kondenzirano mleko je zelo veliko kalorij.
Nezladkano kondenzirano mleko je odveč. To je preprosto izhlapljeno mleko.
Ko se pomeša s kislimi sestavinami, sladkano kondenzirano mleko naravno naraste brez toplote. Popolnoma primerna je za pudinge, pita, piškote in hladilne sladice. Kondenzirano mleko prihaja v rednih, nizko vsebnost maščob, maščob in celo čokoladnih sort .
Boste takoj opazili, da je sladkano kondenzirano mleko temnejše, bolj rumene barve in zelo debelo, kot so melase. Izhlapljeno mleko je rahlo temnejše barve od polnomastnega mleka, toda istočasno prelijemo.