Dulce de Leche (znan tudi pod imenom manjar, manjar blanco in arequipe ) je zelo oboževal po vsej Južni Ameriki. Najdemo ga v rojstnodnevnih pecivih, sladoledu , pecivih, piškotih in drugje. Recepti se razlikujejo glede na regijo, osnovni postopek pa je, da vrenemo mleko in sladkor, dokler mešanica ni gosta, zlata karamelna omaka. To je počasen proces, ki je vreden vsake minute.
To je preprosto najti komercialno pripravljeno dulce de leche, vendar je domače veliko, veliko bolje. Torej pojdi ven žlico, poslušaj nogometno tekmo na radiu in šteje, kolikokrat čakaš "Cilj!" preden je vaš dulce de leche pripravljen.
Kaj boste potrebovali
- 1 14-unčna pločevinka
- kondenzirano mleko (približno 1/2 skodelice)
- 1 12-odskočna can
- evaporirano mleko (približno 1 2/3 skodelice)
- 1/2 žlička pecilni soda
- Veliki ščepec soli (neobvezno)
- Cimet palice (neobvezno)
- 1 žlica koruznega sirupa
- 1 žlička vanilije
Kako narediti
- Vlečeno mleko, koruzni sirup in kondenzirano mleko položite v lonec s težkim dnom. Če želite, dodajte cimetove palčke, sodo za peko in ščepec soli. (Sol ni ravno tradicionalna, ampak pomaga okrepiti okus).
- Kuhamo in premešamo srednjo nizko toploto. Voda bo začela izhlapevati kot pare. Neprestano premešajte tako, da se mešanica ne drži dna posode in sežge. Nastavite temperaturo, tako da mešanica ostane komaj pri vrenju.
- Zmes se bo začela počasi zgostiti in potemnuti v barvi. Nadaljujte z mešanjem - to zahteva potrpljenje!
- Kuhamo in premešamo, dokler mešanica ne naredi velikih počasnih mehurčkov in je zelo debela. Žlico dvignite iz lonca in na površino pometite nekaj karamelov. Če tvori trak, ki po približno 10 sekundah ne izgine, je pripravljen. Prav tako preverite tako, da žličko potegnete na dno posode. Na dnu lončka si morate ogledati nekaj sekund, preden se zgostitev mešanice zapre in sega na dno. Zmes bo kuhala 30 do 45 minut.
- Odstranite od vročine in pustite, da se ohladi 5 minut. Odstranite cimetove palčke in premešajte vaniljo.
- Naj se ohladi v celoti in služi.
Nasvet: Če se mešanica začne držati dna posode in opeklina, lahko hitro spremenite na svežo posodo. Če so že pomešane zaprti deli, napolnite mešanico skozi sito s fino mrežico v čisto lonček in nadaljujte s kuhanjem in mešanjem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 532 |
| Skupna maščoba | 18 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 69 mg |
| Natrij | 495 mg |
| Ogljikovi hidrati | 79 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 16 g |