"Eierstich", ali royale, se uporablja kot zelo priljubljena jasna juha okras v Nemčiji. Royale je jajčni kašelj, pečen v vodni kopeli in nato razrezan v modne oblike, najpogosteje v obliki diamantov. Ta recept za royale ima nekaj kazalcev, ki bodo zagotovili uspeh. Royale se pogosto uporablja v "Hochzeitssuppe" (poročna juha).
Recept lahko po potrebi podvojimo.
Uporaba v nemški poročni juhi .
Kaj boste potrebovali
- 1/2 skodelice mleka (ali smetane)
- 1 jajce
- 2 jajčni rumenjak
- Sveže nariban muškatni orešček po okusu
- 1/4 žličke. sol
Kako narediti
- Pripravite vodno kopel ( bain marie ) za kremasto kremo. Potrebujete dve pekač za pečenje kraljica. Eden je lahko toplotno odporen teacup ali ravna oblika, ki se prilega notranjosti druge posode. Druga, večja posoda bo držala vročo vodo za pečenje kreme, da se ne zajebi.
- Toplotna pečica do 300 ° F. Voda za vodno kopel zavre več kozarcev vode.
- Velikodušno maslo obliko, ki jo uporabljate (lahko je čajna skodelica, ramekin ali majhna jedilna posoda), poravnajte z kosom voščenega papirja, razrezanega na dno in maslo.
- Segrejemo mleko ali smetano v majhni posodi, ki je tik pod vreliščem.
- Pobijte jajce, jajčne rumenjake, muškatni orešček in sol skupaj. Medtem ko nenehno žganjajte, v vroče mleko nalijete v tankem toku v jajca.
- Naj se pena, če sploh, poravna. V svojo obliko prelijete s finim sito. Sito zbira vsako kuhanega jajca ali koščkov velikega muškatnega oreščka. Poskusite, da pena ne pade navzgor, ker tvori neprijetno skorjo, ki jo morate odstraniti po pečenju.
- Postavite večjo posodo v pečico, nato pa svojo kremo v notranjosti. Vlečite vročo vodo okoli zunanje strani približno 2/3 poti do oblike.
- Pečemo 20 do 30 minut (odvisno od tega, kako debela je tvoja kraljevica) ali dokler ni nastavljena.
- Pustite, da se kraljica ohladi 20 minut ali več (lahko se tudi ohladi), nato pa razrežite na površino reza tako, da stranske dele kremne liste sprostite z nožem in nežno drsite ali zavrtite kremo iz obrazca.
- Če ste uporabili ravno obliko, lahko takoj cutite kraljico v modne oblike, kot so diamanti. Uporabite lahko tudi rezalnik za piškotke.
Če ste pekli kraljevsko v čajno ali manjšo obliko, morate kasto rezati na četrtino ali polno palec plasti z nožem in uporabite posamezne plasti za rezanje fancy oblik.
Nasveti:
Za zabavo lahko barvate "Eierstich" (ker se uporablja v bistri juhi) z žličko paradižnikovih pasti za rdeč ali fino mleto peteršiljico za zeleno. Lahko uporabite tudi druga sveža zelišča, a pred peko filtrirate skozi sito, ker kosi segajo na vrh "Eierstich".
Če želite služiti, na dnu juhe plošče položite več kosov, ga prelijte z vročo juho in okrasite z zelišči po želji.
Postrežite takoj.
Ne kuhajte kraljevsko v juho, ker ne more prevzeti veliko ravnanja in juha postane motna.
Dober "Eierstich" je znan po gladki, žametno teksturo, ki je nekoliko podobna mehki tofu. Če se voda v vodni kopeli privede do vrenja v peči, bo kraljica postala porozna, in če v zrak pregrešite, preden se peče, se lahko zgodi enaka stvar.
Druge metode za kuhanje "Eierstich" vključujejo kuhanje v plastenki v zip top v vodni kopeli, kuhanje v kuhanju vode na vrhu pečice in kuhanje z metodo dvojnega kotla nad krompirjevim ponevom. Nobeden od teh ne zagotavlja nemotenega izdelka, vendar je manj zapleten.
Razmerje jajčnega rumenjaka, ki ga ponavadi navajamo, je en dodaten rumenjak na jajce. Več mleka, ki ga dodate, mehkejše kraljevsko (težje ravnati). Nekateri recepti "Eierstich" ne vsebujejo mleka ali smetane ali le malo. Poskusite, dokler ne deluje zanj.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 162 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 190 mg |
| Natrij | 213 mg |
| Ogljikovi hidrati | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 6 g |