Dehidratorska metoda
Posušene brusnice , imenovane tudi "craisins", so super sami ali na solatah, z granolo ali jogurtom ali pa so vključene v kolački in druge pecive. To je enostavno narediti doma, vendar pa je nekaj korakov, ki jih morate sprejeti, preden jih posušite.
Pripravite brusnice
- Operite brusnice. Postavite jih v veliko skledo ali lonec in jih prelijte z vrelo vodo. Naj jih v 10 minutah namočimo v vroči vodi. Morajo "pop" ali razdeliti odprto, vendar ne skrbite, če je nekaj duds, ki jih ne. Poskrbeli bomo za te malo kasneje.
- Brusnice izpraznite v cedilu, nato jih nežno zavite v čisto jedilno omarico, da se znebite čim več vode, ki se jih je držala čim bolj.
- Zmešajte brusnice in 1/4 skodelico preprostega sirupa, izdelanega z 1 delnim sladkorjem na 2 delov vode. Ta korak lahko izpustite, če želite, vendar ne pozabite, da je verjetno, da je vsaka "craisin", ki ste jo kdaj imeli od komercialnih blagovnih znamk, sladkana. Nesladkane brusnice so kisle in adstrigentne.
- Postavite list pergamentnega papirja ali aluminijaste folije, da pokrijete dno vašega dehidratorja (pod najnižjo pladenj). To je za uživanje kakršnih koli kapljic iz sadja ali sirupa.
- V blazinice za dehidrator postavite blanširano, sladkano brusnico. Pustite približno pol centimetra prostora med jagodami na vseh straneh, tako da lahko zrak kroži med plodovi.
- Medtem ko nastavljate brusnice na ležiščih za dehidratorje, opazite, če se nobeno od jagod ni razdelilo med 10-minutnim namakanjem v vroči vodi. Pierce, ki se niso ločili s konico noža, preden jih dodate v pladnje za dehidratorje.
Suho brusnice
- Dehidrator zavrtite na 150 F v prvi polovici ure, nato pa zmanjšajte toploto na 135F.
Za popolno sušenje brusnic bo trajalo od 8 do 14 ur. Začnite jih preverjati po 8 urah. Morali bi biti popolnoma suhi, vendar še vedno nekoliko usnjarski ali gibljivi.
Ne boste popolnoma prepričani, ali so brusnice v celoti dehidrirane, dokler se ne ohladijo (veste, kako se piškotki svežijo, ko jih vzamete iz pečice? Isto velja za suho sadje). Izključite dehidrator in ga odprite. Naj brusnice ohladijo 20 do 30 minut.
Po obdobju hlajenja na polovici raztrgajte eno od jagod: ne sme biti nobene vidne vlage ob prelomu.
Pogoji Brusnice
Tudi potem, ko so brusnice pravilno dehidrirane, v plodu, ki ga ne morete občutiti, lahko še vedno obstaja nekaj preostale vlage. To ne bi smelo biti dovolj, da se plod ne bi varno ohranil in brez plesni. Toda imeli boste okusnejši in boljši izdelek, če boste naredili tisto, kar se imenuje "kondicioniranje" posušenega sadja.
Posušene, ohlajene brusnice pospravite v steklene kozarce ali zabojnike za shranjevanje živil brez BPA , samo polnite kozarce približno 2/3 v celoti. Pokrijte kozarce. Stresite kozarce nekajkrat dnevno en teden. To redistribuira jagode kot tudi vsako vlago, ki jo lahko še vedno vsebujejo. Če pride do kondenzacije na straneh kozarcev, se vaše sadje še ne posuši dovolj dobro in se mora nekaj ur vrniti v dehidrator.
Ko so vaše posušene brusnice kondicionirane, jih hranite v nepredušni embalaži stran od neposredne svetlobe ali toplote. V tem trenutku je v redu, da v celoti zapolnite kozarec: 2/3 polna je bila samo za fazo kondicioniranja, ko ste morali treseti kose okoli.