Ta Dijonova omaka je res zelo preprosta varianta na Hollandaise omaki, ki jo dišonsko gorčico dodamo osnovni Hollandaise. Gorčica daje Hollandaise lepo pikantnost. To bogato, tango, masleno omako lahko postrežemo z zelenjavo, ribami ali piščancem na žaru .
Če še niste nikoli prejeli Hollandaise, glejte Hollandaise Sauce: Vodič za začetnike . Glavna stvar je, da raztopljeno maslo v jajčne rumenjake zelo počasi. Segrevanje jajčnih rumenjakov pomaga maslu, da tvori bolj stabilno emulzijo .
In seveda lahko kupite gorčico, ki jo kupite v trgovinah, ali pa lahko izdelate svoj Dipon gorčico .
Upoštevajte, da je raztopljeno maslo najboljše za izdelavo Hollandaise. Lahko uporabite celo maslo, vendar bo težje, saj celotno maslo vsebuje vodo in mlečne snovi, kar lahko ovira oblikovanje emulzije.
Tukaj je vadnica o tem, kako narediti razjasnjeno maslo . Ni težko, toda če gledate na vse te korake in na nekakšno nenavadnost, tukaj je nasvet: v supermarketu lahko včasih najdete izdelek, imenovan ghee , in ghee je v bistvu razjasnjeno maslo, čeprav ima nekoliko bolj okusen okus ker je malo navlažen.
Kaj boste potrebovali
- 1 skodeljeno maslo (toplo, a ne vroče)
- 4 jajčni rumenjak
- Sok iz ene limone
- 1 žlica vode (hladno)
- Poper Cayenne (po okusu)
- 1/4 skodelice Dijon gorčice
Kako narediti
- Prinesite približno dva centimetra vode, da se potopite v ponev na srednji vročini.
- Združite jajčne rumenjake, gorčico in hladno vodo v stekleni posodi in jih zmešajte skupaj, dokler ne peneče. Tudi v nekaj kapljicah limoninega soka. (Kislina pomaga pri emulzifikaciji.)
- Postavite posodo neposredno na vrvico. Dno posode se ne sme dotikati vrele vode. Vzemite jajca približno dve minuti, dokler ne rahlo zgostite.
- Odstranite skledo iz vročine in začnite sipati v razjasnjenem maslu ZELO SLOWLY, samo nekaj kapljic naenkrat, medtem ko nenehno nenehno vključite maslo.
- Nadaljujte s čopičem v maslu, lahko pa ga potresete nekoliko hitreje, ko se omaka debelina. Ampak ne prehitro.
- Ko je vključeno celotno maslo, pokažite, kaj je ostalo od limoninega soka skupaj s košerno soljo in papriko.
- Nasmeh. Pravkar si naredil Hollandaise.
- Zdaj se zmešajte v gorčici in takoj odnesite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 250 |
| Skupna maščoba | 26 g |
| Nasičena maščoba | 15 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 165 mg |
| Natrij | 129 mg |
| Ogljikovi hidrati | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 4 g |